Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

Ziegenfrischkäse und Salat
    Perfekt fürs Picknick!
Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten · 30 Min. + 20 Min. Garzeit
    200 g Vollkorndinkelmehl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 400 ml fettarme Milch oder Gemüsebrühe · 1 Ei · etwas Bratöl
    Zutaten Füllung: 100 g Ziegenfrischkäse · 100 g Magerquark · 1EL Schnittlauchröllchen · 2 Blatt Eisbergsalat · ½ Bund Rukola · 2 Tomaten · ½ Gurke · Kreuzkümmel
Das Mehl mit etwas Salz vermischen. Die Milch einrühren, sodass ein glatter Teig entsteht, ca. 30 Min. quellen lassen. Das Ei dazugeben und die Wraps dünn in einer Pfanne ausbacken.
Den Ziegenfrischkäse mit dem Quark vermengen, Schnittlauch, Salz und Pfeffer unter die Käsemasse rühren.
Den Salat und das Gemüse in Streifen schneiden, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Wraps ausbreiten, die Käsemasse darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen. Die gewürzte Salatmischung auf den Wraps verteilen und fest aufrollen. Im Ofen oder unter dem Grill 10 Min. erwärmen – sie sollen nur lauwarm sein.
Variante
    Anstelle der Ziegenfrischkäsemasse können Sie auch den Auberginendip (→  S. 42 ) verwenden.
Das passt dazu
    Kombinieren Sie die Wraps mit einem großen Salatteller oder dem Schwarzwurzelragout (→  S. 69 ). Lecker dazu schmeckt auch ein Joghurtdip.
    Nährwerte pro Portion
    640 kcal/ F22g/ KH 81 g/ E29g

Überbackenes Ziegenkäsebaguette
    Im Sommer prima zu einem großen Salat oder als Appetizer.
Für 4 Scheiben
    Geht schnell · 10 Min. + 10 Min. Backzeit
    4 Scheiben Vollkornbaguette · 150 g Ziegenkäse · 60 g Magerquark · 30 g Zwiebeln · 1 Knoblauchzehe · 20 g Radieschensprossen · Cayennepfeffer
Die Baguettescheiben leicht toasten. Das geht im Backofen oder, noch einfacher, auf der Herdplatte. Die Brotscheiben auf einen Metallrost legen und darauf das Brot toasten.
Den Ziegenkäse mit dem Quark pürieren. Die Zwiebeln abziehen und fein schneiden, den Knoblauch pressen und mit den Radieschensprossen unterheben. Mit etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Die Käsemasse gleichmäßig auf den getoasteten Brotscheiben verteilen und ca. 5 –10 Min. im Ofen überbacken.
Variante
    Die Käsemasse eignet sich auch, um Aufläufe zu gratinieren oder Kartoffeln zu überbacken.
    Nährwerte pro Rezept
    485 kcal/ F21g/ KH 45 g/ E28g
Dinkelgrissini mit Thymian
    Italienische Knabberei aus leckerem Dinkel.
Für 4 Personen
    Gelingt leicht · 40 Min. + 10 Min. Backzeit
    20 g Hefe · 200 ml Wasser · 2EL Olivenöl · 300 g Dinkelvollkornmehl · 2 Thymianzweige · Salz
Die Hefe in etwas Wasser auflösen, das restliche Wasser mit dem Salz und dem Olivenöl dazugeben. Das Mehl in die Flüssigkeit einrühren, gut vermengen und etwa 5 Min. kneten.
Den Teig bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat (wenn alle Zutaten warm waren, dauert das ca. 30 Min.).
Die Thymianzweige zupfen, die Blättchen hacken, zum Teig geben und diesen noch einmal kurz durchkneten. Ein Backblech einfetten. Die Grissinis wie Bleistifte formen und im Backofen bei 250 Grad (Umluft 220 Grad) ca. 5 –10 Min. backen, bis sie knusprig sind.
    Nährwerte pro Rezept
    1260 kcal/ F31g/ KH 197 g/ E45g
    Tipp
    Stippen Sie die Grissini in die Zucchinicreme (→  S. 42 ) oder das Ajvar (→  S. 40 ) ein.

Kräuterwaffeln
    Eine herzhafte und nicht so fetthaltige Variante.
Für 2 –4 Personen
    Preisgünstig · 30 Min. + Backzeit
    200 g Dinkelvollkornmehl · 200 ml fettarme Milch · 50 ml Mineralwasser · 2 Eier · 1 Msp. Korianderpulver · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 2EL frische Kräuter (Salbei, Petersilie, Schnittlauch)
Das Mehl mit der Milch und dem Wasser verrühren und ca. 20 Min. quellen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe und die Gewürze zur Mehlmischung geben. Das Eiklar steif schlagen.
Die Kräuter waschen, schneiden bzw. hacken. Das steif geschlagene Eiweiß und die Kräuter vorsichtig unter die Teigmasse heben. Den Teig portionsweise in einem leicht gefetteten Waffeleisen goldbraun backen.
Das passt dazu
    Lecker schmecken die Waffeln z. B. zu Mangoldröllchen (→  S. 43 ), Kohlrabi-Saltimbocca (→  S. 71 ) oder Zucchini-Tomaten-Curry (→  S. 69 ).
    Nährwerte pro Rezept
    950 kcal/ F22g/ KH 139 g/ E47g
    Tipp
    Die Waffeln schmecken direkt aus dem Waffeleisen am besten und können zu vielen Gemüsegerichten serviert werden.
Käsegebäck
    Ein herzhafter Snack, ideal zu gekühlten Getränken.
Für 4 Personen
    Geht schnell · 20 Min. + 10 Min. Backzeit
    300 g Weizenvollkornmehl ·