Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

Milch und einigen Tropfen Trüffelöl aufschlagen und mit den Gewürzen abschmecken.
Das passt dazu
    Eine leckere Beilage zu Gemüsegerichten, wie Piccata (→  S. 75 ), aber auch einfach zu gedünstetem Gemüse.
    Nährwerte pro Portion
    190 kcal/ F2g/ KH 28 g/ E15g
Auberginendip
    Sehr gut passt der Dip zu frisch gebackenem Fladenbrot.
Für 4 Personen
    Gelingt leicht · 15 Min. + 30 Min. Garzeit
    100 g Quark · 250 g Auberginen · 2 Knoblauchzehen · 50 g Frischkäse · 2EL Zitronensaft · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Die Aubergine mit dem Messer ringsherum anstechen und bei 160 Grad (Umluft 150 Grad) ca. 30 Min. zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen im Ofen backen. Danach die Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale herauskratzen.
Die Aubergine grob schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten im Mixbecher oder mit dem Pürierstab zu einer streichfähigen Creme pürieren und abschmecken.
    Nährwerte pro Rezept
    295 kcal/ F17g/ KH 13 g/ E23g
Zucchinicreme
    Wunderbar mit sehr jungen Zucchini, die noch keine festen Kerne haben.
Für 4 Personen
    Preisgünstig · 10 Min. + 15 Min. Garzeit
    100 g Kartoffeln · 2 Zucchini · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 1TL Olivenöl 1 Zweig Rosmarin · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 50 g Magerquark oder Sauerrahm · Saft von ½ Zitrone
Kartoffeln in der Schale dämpfen und danach schälen. Die Zucchini würfeln. Die Zwiebel fein schneiden, die Knoblauchzehe pressen. Knoblauch, Zucchini, Rosmarin und Zwiebeln im Olivenöl bei mäßiger Hitze so lange anbraten, bis die Zucchinistücke weich sind.
Die Kartoffel zerdrücken, zur Zucchini geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin herausnehmen und alles pürieren. Quark unterziehen und mit dem Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.
    Nährwerte pro Rezept
    255 kcal/ F6g/ KH 30 g/ E16g
    Tipp
    Schneller geht es, wenn Sie Pellkartoffeln vom Vortag verwenden. Die Zucchinicreme hält sich 4 –5 Tage im Kühlschrank.
Kichererbsensnack
    Ein fettarmer Snack – prima zum Knabbern.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 50 Min. + 8 Stunden Einweichzeit
    100 g Kichererbsen · 400 ml Wasser · 2 Lorbeerblätter · 2 Nelken · je 5 Pfefferkörner und Wacholderbeeren · Tamari · Paprikapulver
Die Kichererbsen über Nacht im Wasser einweichen. Vor dem Kochen die Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und die Wacholderbeeren dazugeben. Die Kichererbsen weich kochen.
Die gegarten Kichererbsen auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 20 Min. rösten. Die knusprigen Kichererbsen mit Tamari und Paprikapulver würzen und sofort – noch warm – servieren.
Variante
    Mit Wasabi und Honig gewürzt entsteht auch eine leckere Variante.
    Nährwerte pro Rezept
    320 kcal/ F6g/ KH 45 g/ E20g
    Tipp
    Die Kichererbsen können auch am Vortag gekocht werden. Geben Sie die Gewürze am besten in einem Papier-Teefilter zu den Kichererbsen, dann ist es nicht so mühsam die Gewürze zu entfernen.
Mangoldröllchen
    Sehr italienisch mit Pinienkernen und Rosinen.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 20 Min. + 20 Min. Garzeit
    8 ganze Mangoldblätter · 1 Zwiebel · 20 g Pinienkerne · 20 g Rosinen · 1EL Olivenöl · 1EL Himbeeressig · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Muskatnuss · Koriander · 1EL Tomatenmark
Die Stiele des Mangolds ausschneiden und die 4 schönsten Blätter blanchieren. Die Mangoldstiele und die Zwiebel in Streifen schneiden und in etwas Öl andünsten. Die restlichen Blätter in Streifen schneiden und, kurz bevor die Stiele weich sind, dazugeben.
Die Pinienkerne ohne Fett anrösten und zusammen mit den Rosinen zum Mangold geben. Alles mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken und mit dem Tomatenmark binden.
Die blanchierten Blätter ausbreiten und mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Die Füllung darauf verteilen, Blätter einklappen und aufrollen. Die Mangoldröllchen in eine feuerfeste Form geben und vor dem Servieren 10 Min. im Ofen erhitzen.
Das passt dazu
    Die Röllchen schmecken sehr gut zu Vollkornpfannkuchen oder Waffeln. Auch prima mit Auberginen- oder Joghurtdip.
    Nährwerte pro Portion
    170 kcal/ F11g/ KH 11 g/ E6g
    Tipp
    Das Erwärmen der Mangoldröllchen ist auch in der Pfanne mit etwas Flüssigkeit oder im Dampf möglich.
Linsenkroketten
    Die Kroketten sind reich an Eiweiß und komplexen Kohlenhydraten.
Für 2 Personen
    Preisgünstig · 15 Min. + 45 Min. Garzeit
    100 g Linsen · 200 ml Wasser · 2