Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

schneiden. Die halbe Orange ebenfalls fein schneiden und zusammen mit dem Chicorée in die Marinade geben.
    Nährwerte pro Portion
    75 kcal/ F1g/ KH 11 g/ E4g
Spargelfrischkost
    Die Avocadosauce können Sie auch gut zu gekochtem Spargel servieren.
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 20 Min. + 10 Min. Garzeit
    500 g Spargel · 50 g Avocado · 2EL Mandelöl · 2EL Zitronensaft · 4EL Spargelfond · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 100 g Erbsschoten (junge Erbsen in der Schote) · 100 g Radieschen · 1EL Dill
Den Spargel schälen. Die Spitzen ca. 3 cm lang abschneiden und in Wasser mit etwas Zitrone und Salz weich kochen. Avocado, Mandelöl, Zitronensaft und Spargelfond pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die rohen Spargelstangen auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben reiben, die Zuckerschoten in feine Streifen und die Radieschen feinblättrig schneiden. Alles sofort zur Sauce geben und abschmecken. Den Dill zupfen, fein schneiden und zugeben. Den Salat mit den gekochten Spargelköpfen garnieren.
    Nährwerte pro Portion
    210 kcal/ F14g/ KH 13 g/ E8g
Selleriesalat mit Nussdressing
    Ein kräftiger Wintersalat, sättigend und verfeinert mit Haselnüssen.
Für 2 Personen
    Preisgünstig 10 Min.
    1 Orange · 50 g Haselnüsse (oder gemischte Nüsse) · 2EL Salatölmischung (Kombination aus überwiegend Rapsöl, Sesam-, Kürbiskern- und etwas Olivenöl) · 2EL Weißweinessig · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen 300 g schöne Sellerieknolle
Die Orange halbieren. Die eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte schälen und klein schneiden. Die Haselnüsse anrösten und fein reiben oder hacken. Für die Marinade die restlichen Zutaten vermischen.
Sellerie schälen, sehr fein direkt in die Marinade reiben, vermischen, kurz ziehen lassen und abschmecken.
    Nährwerte pro Portion
    300 kcal/ F26g/ KH 8 g/ E7g
    Tipp
    Durch das Rapsöl hat die Mischung viele Omega-3-Fettsäuren, die anderen Öle runden den Geschmack ab.
Kohlrabi-Apfel-Salat
    Mit guten Grundzutaten dürfen Salate auch etwas einfacher sein.
Für 2 Personen
    Geht schnell 10 Min.
    3EL Balsamico bianco · 4EL Rapsöl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 200 g Kohlrabi · 100 g Apfel
Essig, Öl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Den Kohlrabi schälen und direkt in die Salatsauce reiben und verrühren. Den Apfel mit der Schale ebenfalls reiben, untermengen und abschmecken.
Variante
    Das Dressing schmeckt prima mit Senf und Kräutern.
    Nährwerte pro Portion
    235 kcal/ F20g/ KH 11 g/ E2g
Kohlrabicarpaccio
    Schmeckt wunderbar mit gehobeltem Parmesan oder Pecorino.
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 15 Min. + 1 Stunde Ziehzeit
    4EL Kürbiskernöl · 2EL Weißweinessig · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 200 g Kohlrabi · 1EL Kürbiskerne · ½ Bund Schnittlauch
Kürbiskernöl, Essig, Salz und Pfeffer zusammenrühren. Den Kohlrabi schälen und in sehr dünne Blättchen hobeln. Diese Scheiben fächerförmig auf eine Platte auslegen, mit der Marinade bestreichen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Die Kürbiskerne anrösten, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren darüberstreuen.
    Nährwerte pro Portion
    235 kcal/ F23g/ KH 4 g/ E4g
    Tipp
    Besonders feine Scheiben kriegen Sie mit dem Trüffelhobel hin.
Rote-Bete-Salat
    Rote Bete schmeckt auch roh!
Für 2 Personen
    Geht schnell 10 Min.
    2EL Walnussöl · 50 ml Apfelsaft · 2EL Apfelessig · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Kümmel · etwas frischer Meerrettich · 300 g Rote Bete · 1 Apfel
Öl, Apfelsaft, Essig, Salz, Pfeffer und Kümmel für die Marinade zusammenrühren. Den frischen Meerrettich hineinreiben. Schadhafte Stellen der Rote-Bete-Knollen entfernen, die Knollen müssen aber nicht komplett geschält werden.
Rote Bete mit einer feinen Reibe direkt in die Marinade reiben. Den Apfel mit einer etwas gröberen Reibe ebenfalls dazureiben, alles vermengen und nochmals abschmecken.
Variante
    Als Variation geben Sie zu diesem Salat noch 200 g frisches Sauerkraut dazu.
    Nährwerte pro Portion
    180 kcal/ F10g/ KH 19 g/ E2g
Hüttenkäse-Salat
    Kunterbunt mit viel hochwertigem Eiweiß.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 10 Min.
    150 g Hüttenkäse · 1EL Weißweinessig · 1EL Olivenöl · 100 g rote Paprika · 40 g Lauchzwiebeln · 75 g Apfel · 2EL Rukola · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Den Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit Essig und Öl verrühren. Paprika und Lauchzwiebeln in feine Streifen, den Apfel in kleine Würfel schneiden und zum