Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

eine schöne Idee, aus der Mousse, dem Carpaccio und dem Rote-Bete-Macchiato eine Trilogie von Roter Bete zu servieren.
Topinamburmousse
    Sehr schön ist ein Duett von Topinambur- und Rote-Bete-Mousse.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 10 Min. + 20 Min. Garzeit
    300 g Topinambur · 50 g Lauch (weiße Teile) · 1TL Olivenöl · 1EL Walnussöl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Zitronensaft
Die Topinamburknollen und den Lauch waschen und fein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen, das Gemüse dazugeben, etwas Wasser angießen und mit geschlossenem Deckel weich dünsten.
Die ganze Flüssigkeit sollte zum Schluss verdampft sein. Das Gemüse in einen Mixbecher geben, das Walnussöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft dazugeben und alles ganz fein pürieren. Kräftig abschmecken.
    Nährwerte pro Portion
    120 kcal/ F8g/ KH 7 g/ E4g
    Tipp
    Die Topinamburknollen brauchen nicht geschält zu werden.
Zucchinitürmchen
    Schmeckt am besten aus jungen Zucchini.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 20 Min. + 30 Min. Ziehzeit
    1 Tomate · 1TL Honig · 50 g Cashewnüsse · 1EL gehackter Basilikum · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Knoblauch · 200 g Zucchini
Die Tomate waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomate zusammen mit dem Honig pürieren. Die Cashewnüsse fein reiben, die Tomaten dazugeben und glatt rühren. Das Ganze mit dem Basilikum und den Gewürzen abschmecken.
Die Zucchini gleichmäßig schneiden, die Scheiben mit der Tomaten-Cashew-Masse bestreichen und übereinander schichten. Die Türmchen etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen.
    Nährwerte pro Portion
    215 kcal/ F12g/ KH 18 g/ E8g
Italienische Antipasti
    Schmeckt kalt und warm!
Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten · 10 Min. + 20 Min. Garzeit
    1 Zucchini · 1 rote Paprika · 1 gelbe Paprika · 1 Zwiebel · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Saft und Schale von 1 Zitrone 2 Zweige Rosmarin · Thymian · 3EL Balsamico-Essig · 2EL Olivenöl
Die Zucchini in 1 cm breite Scheiben schneiden, die Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und gleichmäßige Spalten schneiden, die an der dicksten Seite nicht breiter als 1 cm sein sollten.
Das so vorbereitete Gemüse auf ein Backblech geben, salzen und pfeffern. Zitronensaft und -schale sowie Thymian und Rosmarin über dem Gemüse verteilen.
Das Gemüse ca. 20 Min. bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) im Ofen backen. Anschließend die Kräuter entfernen. Essig und das Öl auf das noch heiße Gemüse geben, vermischen und auf einer Platte anrichten.
    Nährwerte pro Portion
    160 kcal/ F11g/ KH 12 g/ E4g
    Tipp
    Geben Sie Essig und Öl auf das noch heiße Gemüse, damit der Geschmack besser einziehen kann. Die Antipasti lässt sich auch einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Spargelkonfekt
    Eine schöne Kleinigkeit für Gäste!
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 45 Min. + 15 Min. Garzeit
    100 g Magerquark · 100 g Frischkäse · 300 g Spargel · 1TL Estragon · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 20 g Pinienkerne · 3 Scheiben Knäckebrot · Zitronenbasilikum
Den Quark auf einem Sieb 30 Min. abtropfen lassen und zusammen mit dem Frischkäse aufschlagen. Den Spargel schälen, auf einer Reibe in feine Blättchen reiben, die Köpfe ca. 5 cm lang lassen und weich dämpfen. Den Estragon zupfen, fein schneiden und zusammen mit dem geriebenem Spargel, Salz und Pfeffer unter die Quarkmasse heben.
Die Pinienkerne anrösten, abkühlen lassen und zusammen mit dem Knäckebrot in einer Nussmühle oder Käsereibe fein reiben. Den Zitronenbasilikum zupfen, fein schneiden, mit den Pinienkernen und dem Knäckebrot mischen und diese Mischung in einen Teller geben.
Von der Quark-Spargel-Masse Kugeln formen oder mit 2 Löffeln Klößchen abstechen, in der Panade wälzen und auf eine Platte geben. Mit den gedämpften Spargelspitzen servieren.
Variante
    Wer den Spargel nicht roh mag, der kann ihn leicht dämpfen; er muss aber sehr al dente sein, sonst kann er nicht gerieben werden.
    Nährwerte pro Rezept
    675 kcal/ F43g/ KH 33 g/ E39g

Ziegenkäsebällchen mit Thymianhonig
    Die Bällchen sind ein sehr schöner Appetizer.
Für 2 –4 Personen
    Geht schnell 20 Min.
    2 Thymianzweige · 100 g Waldhonig · 100 g Magerquark · 200 g Ziegenfrischkäse · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 20 g Walnusskerne
Für den Thymianhonig die Thymianblättchen abzupfen, fein hacken und unter den Honig ziehen. Der Honig sollte mindestens 2 Stunden durchziehen, darf aber gerne auch mehrere Tage