Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

so aufbewahrt werden.
Für die Bällchen den Quark auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, mit dem Ziegenfrischkäse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Walnüsse sehr fein reiben oder hacken.
Kleine Kugeln à 15 g formen und in den geriebenen Nüssen wälzen. Vor dem Servieren mit dem Thymianhonig beträufeln oder die Hälfte darin eintauchen.
    Nährwerte pro Rezept
    855 kcal/ F40g/ KH 88 g/ E34g
    WISSEN
    Raffinierte Kombinationen mit Rotkohleis
    Am besten schmeckt es, wenn Sie Rotkohl und Apfel über Nacht marinieren. Das Rotkohleis ist übrigens ein ganz normales Rezept für Rotkohlgemüse. Zum Schluss wird dann das Mandelöl untergehoben. Sie können also ganz normal Rotkohl kochen und einen Teil mit der entsprechenden Menge Öl vermischt einfrieren. Das Eis gibt vielen herzhaften Gerichten den richtigen Kick, z. B. dem Maronensoufflé (→  S. 64 ) oder dem Sellerie-Cordonbleu (→  S. 83 ). Es kann aber auch zu Fleischgerichten serviert werden.
Rotkohleis
    Das Eis gibt vielen herzhaften Gerichten den richtigen Kick.
Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten 1 Stunde + 2 –4 Stunden Kühlzeit
    500 g frischer Rotkohl · 1 Apfel · 50 ml Apfelsaft · Nelke · Zimt · Lorbeerblatt · 1 Zwiebel · 50 g Kartoffeln · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 2EL Mandelöl
Den Rotkohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, feinblättrig schneiden und im Apfelsaft und den Gewürzen marinieren. Die Zwiebeln anschwitzen und mit dem Rotkohl weich kochen. Die Kartoffel schälen und ganz fein in den Rotkohl reiben. Weitere 10 Min. kochen lassen – das dickt den Kohl an – und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Die Konsistenz mit ein wenig Gemüsebrühe oder Apfelsaft einstellen. Das Mandelöl unterheben, in eine Form füllen, abkühlen lassen und alles einfrieren. Den gefrorenen Rotkohl in einer Moulinette, im Thermomix oder mittels eines Fleischwolfs fein zerkleinern. Mit dem Schneebesen aufrühren und zum Schluss auf den Teller geben.
    Info: Mandelöl ist im Gegensatz zu anderen Ölen nicht sehr dominant im Geschmack und leicht süßlich, was gut zu diesem Rezept passt.
    Nährwerte pro Portion
    225 kcal/ F11g/ KH 27 g/ E5g

SALATE UND SUPPEN
Du Puy Linsen mit Radicchio
    Der Salat schmeckt nach ein paar Stunden noch besser.
Für 2 –4 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 15 Min. + 45 Min. Kochzeit
    200 g Du Puy Linsen (bzw. Tellerlinsen) · 1 Zweig Rosmarin · 2 Knoblauchzehen · 3EL Olivenöl · 1TL Senf · 4EL Balsamico-Essig · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Cayennepfeffer · 100 g Radicchio · 30 g Rukola
Die Linsen mit dem Rosmarin und dem Knoblauch in 500 ml ungesalzenem Wasser weich kochen – das dauert etwa 30 –45 Min. Aus dem Balsamico-Essig, dem Olivenöl, dem Senf und den Gewürzen die Marinade herstellen und die gekochten Linsen damit vermengen.
Den Radicchio und Rukola in feine Streifen schneiden und unter die erkalteten Linsen heben, nochmals abschmecken.
    Nährwerte pro Portion
    450 kcal/ F17g/ KH 48 g/ E25g
    Tipp
    Der Salat ist für 2 Personen etwas viel, doch er lässt sich gut aufbewahren, z. B. zum Mitnehmen ins Büro.

Brokkoli-Birnen-Cashew-Salat
    Fruchtig und nussig – eine feine Frischkost.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 15 Min.
    30 g Cashewnüsse · 1EL Haselnussöl · 1EL Himbeeressig · Saft von ½ Orange · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 50 g fettarmer Joghurt · 250 g Brokkoli · 100 g Birne
Die Cashewnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten und fein hacken. Die restlichen Zutaten bis auf Brokkoli und Birne zusammenrühren und die Cashewnüsse dazugeben.
Mit einem Messer vom Brokkolistiel die Schale abziehen. Den Brokkoli mit einer Reibe direkt in die Marinade reiben. Das Kerngehäuse der Birne entfernen und die Birne in die Marinade reiben. Alles vermengen und gegebenenfalls mit den Gewürzen nochmals nachwürzen.
    Nährwerte pro Portion
    230 kcal/ F13g/ KH 16 g/ E9g

Chicorée-Orangen-Salat
    Ein typischer Wintersalat, lecker auch mit italienischen Blutorangen.
Für 2 Personen
    Preisgünstig 10 Min.
    1 Orange · 50 g Joghurt · 50 g Buttermilch · frisch geriebener Meerrettich · Honig · Tomatenmark · Salz · 200 g Chicorée
Die Orange halbieren, die eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte schälen. Aus Joghurt, Buttermilch, etwas Meerrettich, dem Orangensaft, ein wenig Honig und Tomatenmark sowie Salz die Marinade zusammenrühren.
Den Chicorée halbieren, den Strunk entfernen und den Chicorée in feine Streifen