Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

frisch geriebener Meerrettich · 1 Msp. Piment d'Espelette
Kartoffeln und Rote Bete in walnussgroße Würfel, den Lauch in feine Streifen schneiden und alles zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es angenehm duftet. Mit dem Wasser auffüllen und so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren herausnehmen und die Suppe im Mixer pürieren, währenddessen Apfelessig, Öl und die Gewürze zugeben und abschmecken. Falls die Suppe zu sämig sein sollte, lässt sich mit Wasser oder Gemüsebrühe die Konsistenz einstellen.
Die Milch mit Meerrettich und Piment d'Espelette ca. 15 Min. köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und mit dem Pürierstab, Schneebesen oder Milchaufschäumer aufschäumen. Die Milch sollte nicht zu heiß sein, sie schäumt sonst schlecht. Die Suppe in ein Glas füllen, den Milchschaum mit dem Löffel daraufgeben und sofort servieren.
    Nährwerte pro Rezept
    325 kcal/ F14g/ KH 37 g/ E12g
    Tipp
    Piment d'Espelette ist eine ganz milde und aromatische Chiliart aus Frankreich. Das Gewürz ist aber problemlos austauschbar gegen etwas Paprikapulver und Chili.

Basis für Suppe und Sauce
    Die Basis für viele leckere Suppen: mit Kräutern und Gemüse.
Für 1 Liter
    Gelingt leicht · 10 Min. + 15 Min. Garzeit
    300 g weißes Gemüse (Sellerie, Fenchel, Petersilienwurzel) · 50 g Kartoffeln · 50 g Lauch (weiße Teile) · 1l Wasser · 2EL Öl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Gemüse, Kartoffeln und Lauch in walnussgroße Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es angenehm duftet. Mit dem Wasser auffüllen und so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Das Ganze in einem Mixbecher mit dem je nach Geschmacksrichtung passenden Öl fein sämig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Nährwerte pro Rezept
    325 kcal/ F21g/ KH 30 g/ E5g
    Tipp
    Mit dieser Basis können Sie unter Zugabe von verschiedenen geschmacksgebenden Kräutern und Gewürzen viele verschiedene Suppen oder Saucen herstellen. Pürieren Sie z. B. im Frühling 50 g rohe Brennnesselspitzen oder Bärlauch bzw. 100 g gedämpften Spinat mit. Ihnen fallen bestimmt noch viele leckere Varianten ein.
Gemüsejus
    Eine schöne Grundlage für jede Art von Saucen – rein vegetarisch!
Für ½ Liter Gemüsejus
    Braucht etwas mehr Zeit · 20 Min. + 2 Stunden Garzeit
    1 Karotte · ¼ Sellerie · 1 mittlere Zwiebel · 2 Tomaten · 1 Knoblauchzehe · 1EL Tomatenmark · 100 ml Balsamico-Essig · 1l Gemüsebrühe · 1 Zweig Thymian · Rosmarin · 10 Wacholderbeeren · 1 Lorbeerblatt · Tamari · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 2EL Reismehl
Das Gemüse in walnussgroße Würfel schneiden und zusammen mit dem Knoblauch ohne Fett anbraten, das Tomatenmark zugeben und kräftig bräunen lassen. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und reduzieren lassen. Das Ablöschen und Reduzieren mit Gemüsebrühe 3- bis 4-mal wiederholen, danach die Gemüsebrühe ganz dazugeben und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Nach der Hälfte der Kochzeit die Kräuter und Gewürze dazugeben und weiter köcheln lassen. Danach durch ein Sieb gießen und, wenn notwendig, mit sehr fein gemahlenem Reismehl binden und mit den Gewürzen abschmecken.
    Nährwerte pro Rezept
    290 kcal/ F2g/ KH 57 g/ E7g
    Tipp
    Das Gemüse müssen Sie übrigens nicht wegwerfen: Man kann es mit Gemüsebrühe und gekochten Kartoffeln pürieren und erhält eine leckere Suppe.
Karottensauce
    Eine unaufdringliche Sauce, die zu vielem passt.
Für 1 Liter Sauce
    Preisgünstig · 10 Min. + 20 Min.
    20 g Zwiebeln · 240 g Karotten · 100 g Kartoffeln · ½TL Kurkuma · 1l Gemüsebrühe oder Wasser · 1EL Mandelöl · etwas Himbeeressig · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Das Gemüse in walnussgroße Würfel schneiden und mit dem Kurkuma bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es angenehm duftet. Mit der Gemüsebrühe (bzw. dem Wasser) auffüllen und so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Das Ganze im Mixbecher pürieren bis eine sämige, glatte Sauce entstanden ist, das Mandelöl, den Himbeeressig und die Gewürze dazugeben und nochmals aufmixen. Falls die Sauce zu sämig sein sollte, lässt sich mit Gemüsebrühe die Konsistenz einstellen.
    Nährwerte pro Rezept
    255 kcal/ F11g/ KH 35 g/ E4g
    Tipp
    Verwenden Sie anstelle von Kurkuma Currypulver, wird die Sauce pikanter. Mit etwas Zitronengras kommt sofort ein asiatischer Touch in die Sauce.
Kokosschaum
    So bekommt heimisches Gemüse eine exotische