Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft
Hüttenkäse geben.
Den Rukola fein schneiden und zusammen mit dem Salz und Pfeffer unter den Salat mischen. Nochmals, wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion
165 kcal/ F8g/ KH 11 g/ E10g
Tipp
Der Hüttenkäsesalat eignet sich gut, um ausgehöhlte Tomaten oder Minigurken zu füllen. Schmeckt auch zu einer Pellkartoffel sehr lecker.
Tomatenconsommé mit Basilikumklößchen
Eine feine Suppe, prima als Vorspeise eines mehrgängigen Menüs.
Für 1,5 Liter Suppe
Braucht etwas mehr Zeit · 30 Min. + 1½ Stunden Garzeit
Für die Consommé:
1 Zwiebel
200 g frische Tomaten
50 g Lauch
50 g Knollensellerie
50 g Karotten
2 Knoblauchzehen
2EL Tomatenmark
1,5 l Gemüsebrühe oder Wasser
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
je 1 Sträußchen Basilikum und Rosmarin
Zur Klärung der Suppe:
40 g Karotten
40 g Knollensellerie
40 g Lauch (weißer Teil)
3 Eiklar
1EL Balsamico-Essig
Für die Klößchen:
40 g Hafer
100 g Magerquark
1 Ei
2EL Basilikum
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Die Zwiebel in Streifen schneiden, das restliche Gemüse putzen und in walnussgroße Würfel schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Flüssigkeit aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Kräuterstrauß dazugeben und bei milder Hitze 1 Stunde ziehen lassen.
Die Tomatenbrühe vorsichtig durch ein Haarsieb gießen, kräftig abschmecken und kalt stellen. Das Klärgemüse fein reiben, Eiklar kurz anschlagen und dazugeben. Alles zusammen in die erkaltete Tomatenbrühe geben und auf dem Herd unter anfänglichem Rühren kurz aufkochen und danach ca. 15 Min. ziehen lassen.
Das geronnene Eiweiß samt Gemüse abschöpfen und die verbleibende Brühe durch ein feines Tuch gießen. Zum Schluss den Balsamico zugeben.
Den Hafer grob mahlen und in der trockenen Pfanne darren. Quark, Ei und Hafer vermischen, den Basilikum fein schneiden, zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Klößchen abstechen, in leicht siedendem Wasser kurz ziehen lassen und in der Suppe servieren.
Info: Andarren ist das trockene Anrösten von Getreide oder Saaten in Topf, Pfanne oder im Ofen.
Nährwerte pro Rezept
425 kcal/ F10g/ KH 51 g/ E31g
Tipp
Falls Sie keine Getreidemühle besitzen, um den Hafer zu mahlen, verwenden Sie grobe Haferflocken und rösten Sie diese ebenfalls in der Pfanne ohne Fettzugabe an. Die Suppe muss übrigens nicht geklärt werden, falls Sie sich Arbeit sparen möchten. Sie können die Tomatenbrühe einfach – ohne sie zuvor zu klären – durch ein feines Sieb gießen.
Limettensüppchen
Mit etwas Vollkornbaguette ein schönes leichtes Abendessen.
Für 1 Liter Suppe
Gelingt leicht · 10 Min. + 15 Min. Garzeit
125 g Lauch · 125 g Sellerie · 125 g Fenchel · 75 g Petersilienwurzel · 1l Wasser · 2EL Walnussöl · Salz · Cayennepfeffer · etwas Currypulver · Saft und Schale von 2 Limetten
Gemüse putzen und in walnussgroße Würfel schneiden. Bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es angenehm duftet. Mit dem Wasser auffüllen und so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Das Ganze in einen Mixbecher geben, das Walnussöl und die Gewürze zugeben und alles fein sämig pürieren. Limettenschale und -saft nach und nach hinzufügen. Zwischendurch abschmecken, bis sich eine angenehme Säure eingestellt hat.
Nährwerte pro Rezept
315 kcal/ F22g/ KH 22 g/ E8g
Maroni-Macchiato
Ein wahrer Augenschmaus, in der Tasse oder im Glas serviert.
Für 1 Liter Suppe
Gelingt leicht · 20 Min. + 35 Min. Garzeit
50 g Lauch (weiße Teile) · 50 g Petersilienwurzel · 50 g Pastinake · 50 g Fenchel · 50 g Sellerie · 250 g Maroni (gibt es vorgegart zu kaufen) · 750 ml Wasser · 250 ml Sojamilch (ungesüßt) · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 250 ml fettarme Milch · 1TL Koriandersamen
Das Gemüse walnussgroß würfeln. Bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es angenehm duftet. Die Maroni zugeben, mit dem Wasser und der Sojamilch auffüllen und so lange kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sämig pürieren.
Für den Schaum die Milch (fettarme schäumt besondes gut) mit den Koriandersamen aufkochen und ca. 20 Min. ziehen lassen. Die Milch durch ein Sieb gießen und kurz vor dem Servieren mit einem Pürierstab, Schneebesen oder Milchaufschäumer aufschäumen. Zuerst die heiße Maronensuppe in die Tasse füllen, dann den Schaum darüber verteilen und sofort servieren.
Nährwerte pro Rezept
820 kcal/ F1g/ KH 11 g/
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