Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

E3g
Rote-Bete-Cremesuppe
    Die Suppe erinnert an Borschtsch, ist aber sämiger.
Für 1,5 Liter Suppe
    Gelingt leicht · 10 Min. + 20 Min. Garzeit
    400 g Rote Bete · 160 g Kartoffeln · 30 g Lauch · 1TL Olivenöl · 1,5 l Gemüsebrühe · 2 Lorbeerblätter · 1EL Apfelessig · 1TL Meerrettich, frisch gerieben · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Rote Bete und Kartoffeln in walnussgroße Würfel, den Lauch in feine Streifen schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Lorbeerblätter dazugeben und bei milder Hitze weich kochen.
Die Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe im Mixer pürieren. Währenddessen den Apfelessig, den Meerrettich, die Gewürze zugeben und abschmecken.
    Nährwerte pro Portion
    75 kcal/ F5g/ KH 5 g/ E1g
Spargelsuppe
    Eine leckere Variante, die kaum Fett enthält.
Für 1 Liter Suppe
    Gelingt leicht · 10 Min. + 20 Min. Garzeit
    500 g Spargel · 3 kleine Kartoffeln · ½ Zwiebel · 1l Wasser · etwas Zitronensaft · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1EL Walnussöl · 1TL Estragon oder Dill
Den Spargel und die Kartoffeln schälen. Die Zwiebel in Streifen schneiden und im Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Spargel und die Kartoffeln fein schneiden, die Spargelspitzen ganz lassen. Alles in den Topf geben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis es angenehm duftet.
Mit dem Wasser auffüllen und so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Spargelspitzen herausnehmen. Die Suppe im Mixer mit dem Öl und dem Zitronensaft sämig pürieren, nochmals abschmecken. Die Spargelspitzen klein schneiden und wieder zur Suppe geben. Vor dem Servieren die gehackten Kräuter in die Suppe geben.
    Nährwerte pro Rezept
    320 kcal/ F11g/ KH 40 g/ E14g
Tomatencoulis
    Für diese Suppe sollten die Tomaten von bester Qualität sein.
Für 2 Personen
    Preisgünstig · 10 Min. + 30 Min. Garzeit
    500 g reife Tomaten · 2 kleine Zwiebeln · 2EL Olivenöl · 2 Knoblauchzehen · 1 Zweig Rosmarin
Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden und in ganz wenig Olivenöl anbraten.
Die Tomaten und den Rosmarinzweig dazugeben, den Knoblauch hineinpressen und ca. 30 Min. zugedeckt bei kleiner Hitze ziehen lassen. Den Rosmarinzweig entnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss mit dem Olivenöl verfeinern.
Variante
    Etwas aufwendiger ist die Zubereitung, wenn Sie die Tomaten vorher häuten. Hierzu die Tomaten kreuzförmig einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
    Nährwerte pro Rezept
    200 kcal/ F11g/ KH 17 g/ E6g
Topinambursüppchen
    Topinambur macht die leichte Suppe schön sämig.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 10 Min. + 10 Min. Garzeit
    100 g Topinambur · 70 g Lauch · 70 g Sellerie · ½l Gemüsebrühe · 50 ml Milch · 1EL Walnussöl · Salz · Cayennepfeffer · etwas Currypulver
Topinambur, Lauch und Sellerie putzen und klein schneiden. Die klein geschnittenen Gemüse bei mittlerer Hitze in der Gemüsebrühe weich kochen. Die Suppe mit der Milch und dem Öl in den Mixer geben, fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
    Nährwerte pro Portion
    45 kcal/ F3g/ KH 3 g/ E2g
Pastinaken-Kokos-Suppe
    Im Herbst und Winter ein schönes, wärmendes Süppchen.
Für 1 Liter Suppe
    Preisgünstig · 10 Min. + 15 Min. Garzeit
    200 g Pastinaken · 50 g Kartoffeln · 40 g Lauch (weiße Teile) · 50 g Kokosflocken · 1l Wasser · 1EL Walnussöl · Salz · Muskatnuss
Das Gemüse in walnussgroße Würfel schneiden. Bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es angenehm duftet. Die Kokosflocken dazugeben und so lange mitrösten, bis diese leicht braun sind. Mit dem Wasser auffüllen und so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Das Walnussöl dazugeben und alles fein sämig mixen. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Menge und Konsistenz zu erhalten. Nach Belieben nachwürzen und etwas gemahlene Muskatnuss hinzufügen.
    Nährwerte pro Rezept
    565 kcal/ F44g/ KH 35 g/ E8g
    Tipp
    Meist lassen sich die Kokosflocken nicht ganz sämig pürieren. Falls Sie das stört, gießen Sie die Suppe durch ein Sieb.
Rote-Bete-Macchiato
    Die Suppe sieht im Glas angerichtet herrlich aus – prima für Gäste.
Für 1 Liter Suppe
    Preisgünstig · 15 Min. + 30 Min. Garzeit
    75 g Kartoffeln · 180 g Rote Bete · 20 g Lauch · 2 Lorbeerblätter · Wacholderbeeren · 1l Wasser · 1EL Walnussöl · 1TL Apfelessig · 200 ml fettarme Milch · 1EL