Nebelschleier

heißen Tagen. Wenn Sie einen guten Asia-Laden für die exotischen Zutaten in der Nähe haben, können Sie auch das Ur-Rezept anwenden:

     
    500 g roher Fisch
    1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
    1 EL gemahlene Kukuinuss/Candlenut
    3 EL Ogo-Nori-Algen, klein gewürfelt
    1 TL Meersalz
    1 EL Sesamöl
    1 Prise Chiliflocken
    3 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Salat »Mauritius«
    Auch wenn dieser Salat von seinen Zutaten her aus Nordeuropa stammen könnte, handelt es sich tatsächlich um eine echte Spezialität von der Trauminsel im Indischen Ozean. Ein wirklich einfaches Gericht, aber sehr schmackhaft sowohl als Bestandteil eines Buffets als auch als Vorspeise oder als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch.

     
    Zutaten für vier bis sechs Personen:
    2 mittelgroße Rote Beten
    3 große Möhren
    3 mittelgroße Kartoffeln
    3 Eier, hartgekocht
    1 Gemüsezwiebel
    3 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten

     
    für das Dressing:
    2 EL Essig
    6 EL Öl
    1 EL Senf
    Kräutersalz
    schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
    brauner Zucker oder Ahornsirup – anstelle von Zu-
    cker das perfekte Süßungsmittel für Salatsoßen –,
    1–2 EL, nach Geschmack

     
    Rote Beten und Möhren waschen, schälen und in Salzwasser im Ganzen bissfest kochen, Kartoffeln in der Schale ebenfalls in Salzwasser gar kochen. Die Gemüse in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls die gepellten Kartoffeln und die Eier, und in eine Salatschüssel geben. Die in dünne Scheiben geschnittene Gemüsezwiebel hinzufügen und vorsichtig alles gut vermischen. Aus den genannten Zutaten eine Vinaigrette herstellen, abschmecken und darunterheben. Den Salat kühl stellen und mindestens vier bis sechs Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchrühren und mit den Lauchzwiebeln bestreuen.

Croquettes de Crevettes – (mauritische Krabbenküchlein)

     
    Zutaten für sechs Personen als Vorspeise:
    250 g Mehl
    2 Eier
    1 TL Backpulver
    ½ TL Kurkumapulver
    1 EL Öl
    250-300 ml Sodawasser
    3 grüne Chilischoten, entkernt, fein gehackt
    1 Handvoll frische Korianderblättchen, fein gehackt
    3 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
    1 TL Salz
    Pfeffer
    300 g Garnelen, z.B. tiefgekühlte, geschälte, rohe
    Biogarnelen von Naturland zertifiziert
    Erdnussöl zum Backen

     
    Die Garnelen bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Das Mehl mit den Eiern, dem Backpulver, Kurkuma und Öl mischen und so viel Wasser zufügen, dass ein zähflüssiger, glatter Teig entsteht. Chili, Koriander und Lauchzwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die aufgetauten Garnelen für eine Minute in kochendes Wasser geben, abtropfen und in 1–2 cm lange Stücke schneiden. Unter den Teig mischen.
    In einer Pfanne eine Tasse Erdnussöl heiß werden lassen, gehäufte Esslöffel vom Teig abnehmen, in die Pfanne setzen, evtl. ein wenig flach drücken und auf beiden Seiten goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier entfetten und dann heiß servieren, am besten mit der hier folgenden Soße.

Knoblauchsoße

     
    Zutaten für ¼ l:
    6 Knoblauchzehen, fein gehackt
    2 EL weißer Essig
    1 TL Salz
    3 TL brauner Zucker
    ¼ l Wasser

     
    Alle Zutaten gut miteinander vermischen, am besten in einem Schüttelgefäß, und im Kühlschrank aufbewahren.
    Wer sich von der Soße bedient, sollte gut umrühren, um den Knoblauch immer wieder gleichmäßig zu verteilen. Man kann auch 2 TL frische, gehackte Korianderblättchen hinzufügen und, wenn man es scharf mag, noch zwei feingehackte Chilischoten.
    Schmeckt z.B. auch zu gebratenen chinesischen Nudeln, Frühlingsrollen oder den creolischen Bouletten, deren Rezept hier folgt.

Anabelles kreolische Bouletten

     
    Zutaten für 12–16 Stück:
    500 g Rinderhack
    125 g gekochte, zerkleinerte Kichererbsen
    1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
    2 grüne Chilischoten, gehackt
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL frischer Ingwer, gerieben
    2 TL Kumin, gemahlen
    ¼ TL Zimt, gemahlen
    ¼ TL Nelke, gemahlen
    1–2 EL Mehl
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Zitronensaft
    1 Ei

     
    zum Braten:
    Semmelbrösel
    1 Ei
    Erdnussöl

     
    Aus allen Zutaten einen Teig mischen. Sollte er zu weich sein, kann man Semmelbrösel dazugeben. Kleine Bouletten formen. In einer Pfanne eine Tasse Erdnussöl heiß werden lassen. Das Ei mit wenig Wasser mit einer Gabel auf einem Teller verschlagen, Semmelbrösel auf einen zweiten Teller geben und die Bouletten mit Ei und Semmelbröseln panieren. Im heißen Öl gar braten.

Beas Spezialcurry
    Es braucht