Ofengerichte von A-Z (German Edition)

(ersatzweise 1 geh. Msp. getrockneter Liebstöckel)
    1 TL
    gemahlener Kümmel
    200 ml
    Gemüsebrühe
    je 1
    kleine, rote und gelbe Paprikaschote
    5 Stängel
    Petersilie
    Außerdem:
     
  
    Küchengarn oder Rouladennadeln
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Die Wirsingblätter in reichlich kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, anschließend gut abtropfen lassen.
    2. Zwiebeln abziehen. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln, Möhren und Tofu in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 2 Esslöffel Öl und 30 g Butter oder Margarine erhitzen. Zwiebel-, Möhren- und Tofuwürfel darin unter gelegentlichem Rühren kurz andünsten. Alles mit Salz, Pfeffer, Liebstöckel und Kümmel würzen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Jeweils 2–3 Wirsingblätter je Roulade übereinanderlegen. Ein Viertel des angedünsteten Tofu-Gemüses daraufgeben, die Blätter seitlich einschlagen und zu Rouladen aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn verschnüren oder mit Rouladennadeln feststecken.
    5. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten kurz anbraten. Die Brühe hinzugießen und den Bräter mit Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Rouladen etwa 40 Minuten garen.
    6. In der Zwischenzeit Paprika entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Paprika abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen.
    7. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit restliche Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Paprikawürfel hinzufügen und kurz darin andünsten. Die Wirsingrouladen mit Paprikawürfeln und Petersilie garnieren.
    Beilage: Gemüse-Kartoffel-Püree (4 Portionen). Dafür 600 g mehligkochende Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in einem Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen und abgießen. Inzwischen 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. 2 Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren in Scheiben schneiden. 1 Stange Porree (Lauch) putzen. Die Stange längs halbieren, abspülen und abtropfen lassen. Porree in Ringe schneiden. 20 g Butter in einem Topf zerlassen, die Möhrenscheiben und Porreeringe kurz darin andünsten. 100 ml heiße Gemüsebrühe hinzugießen und das Gemüse etwa 10 Minuten garen. Anschließend die Kartoffeln zum Gemüse geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 20 g Butter und 200 ml heiße Milch nach und nach mit einem Schneebesen unter die Gemüse-Kartoffel-Masse rühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Je 1 Esslöffel Crème fraîche und frisch gehackte Petersilie unterrühren.
    Tipp: Statt Tofu nehmen Sie Schafkäse – so werden die Gemüserouladen noch pikanter im Geschmack.

 

 
    Zitronenhähnchenauflauf |
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 61 g, F: 50 g, Kh: 22 g, kJ: 3321, kcal: 793
     
    1
    Poularde (Fleischhähnchen, etwa 1,25 kg)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL
    Speiseöl, z. B. Olivenöl
    350 g
    Kartoffeln
    450 g
    Möhren
    2
    Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
    300 g
    Joghurt
    100 g
    Schlagsahne
    150 g
    geriebener Gouda-Käse
    1 TL
    gerebelter Thymian
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Die Poularde unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 12 Stücke teilen. Die Poulardenstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Poulardenstücke darin rundherum anbraten und anschließend in eine flache Auflaufform (gefettet) legen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    4. Zitronen heiß waschen, abtrocknen und in etwa 2 cm dicke Scheiben oder Spalten schneiden. Kartoffelwürfel, Möhrenstücke und Zitronenscheiben oder -spalten zu dem Fleisch in die Auflaufform geben.
    5. Joghurt mit Sahne und Käse verrühren, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den