Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Öl
    12
    schwarze Oliven ohne Steinje 1 kleine, gelbe, rote und grüne Paprikaschote (je etwa 150 g)
    2
    mittelgroße Zwiebeln
    2
    Knoblauchzehen
    2 Scheiben
    Toastbrot
    3 EL
    Olivenöl
    2 Pck.
    TK-8-Kräuter-Mischung (je 25 g) Salz, frisch gemahlener Pfeffer Paprikapulver edelsüß
    1,2 kg
    Schweinefleisch (aus der Oberschale)
    250 ml (¼ l)
    Gemüsebrühe
    2 Dosen
    stückige Tomaten (je 400 g)
    einige
    Holzstäbchen oder Küchengarn
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Oliven halbieren oder vierteln. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und würfeln. Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
    Heißluft: etwa 230 °C
    3. Öl in einem Topf erhitzen. Paprikastreifen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Brotwürfel, Kräuter, Tomatenstreifen und Oliven zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    4. Das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, waagerecht in der Mitte so weit einschneiden, dass es an einer Seite noch zusammenhält. Das Fleischstück auseinanderklappen, flach klopfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    5. Die Hälfte der Gemüse-Brot-Masse auf eine Längsseite des Fleischstückes geben, die andere Seite darüberschlagen und die Öffnung mit Holzstäbchen feststecken oder mit Küchengarn zusammenbinden.
    6. Das Fleischstück in eine große, flache Auflaufform (gefettet) oder einen Bräter (gefettet) geben und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Braten etwa 10 Minuten garen, die Gemüsebrühe hinzugießen, weitere etwa 20 Minuten garen.
    7. Die restliche Gemüse-Brot-Masse und die stückigen Tomaten hinzufügen.
    8. Backofentemperatur um etwa 50 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C , Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten. Alles noch etwa 20 Minuten garen, dabei die Gemüse-Brot-Mischung gelegentlich umrühren. Evtl. noch etwas Wasser hinzufügen.
    9. Die Auflaufform oder den Bräter aus dem Backofen nehmen. Das Fleisch zugedeckt und warm gestellt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse evtl. mit den Gewürzen abschmecken. Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden. Gemüse dazureichen.

 

 
    Cannelloni auf Blattspinat |
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 30 g, F: 39 g, Kh: 41 g, kJ: 2690, kcal: 643
     
    1
    Zwiebel
    1 EL
    Speiseöl, z. B. Rapsöl
    600 g
    TK-Blattspinat Salz frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Sauce und die Füllung:
     
    50 g
    Butter oder Margarine
    30 g
    Weizenmehl
    250 ml (¼ l)
    Gemüsebrühe
    300 ml
    Milch
    75 g
    geriebener Parmesan-Käse
    2 Scheiben
    Toastbrot
    2
    Frühlingszwiebeln
    250 g
    Speisequark (40 % Fett)
    1
    Eigelb (Größe M)
    etwa 125 g
    Cannelloni (ohne Vorkochen)
    Zum Bestreuen:
     
    50 g
    geriebener Parmesan-Käse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spinat unaufgetaut hinzufügen. Den Spinat etwa 10 Minuten zugedeckt dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat in eine flache Auflaufform (gefettet) geben.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Für die Sauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach Brühe und Milch hinzugießen, dabei mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    4. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. 50 g Käse unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Toastscheiben in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe mit Toastwürfeln, Quark, Eigelb und 6 Esslöffeln von der Sauce verrühren. Die restlichen 25 g vom Käse unterrühren.
    6. Die Füllung in einen