Ofengerichte von A-Z (German Edition)

4
    Eier (Größe M) frisch geriebene Muskatnuss
    80 g
    frisch geriebener Bergkäse
    Für den Senfquark:
     
    1 Bund
    Schnittlauch
    150 g
    Speisequark (40 % Fett)
    1 EL
    scharfer Senf
    1 EL
    grober Senf
    1 EL
    Traubenkernöl
    Zum Garnieren:
     
    2 Stängel
    Thymian
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 30–40 Minuten
    1. Für den Teig Mehl und Nüsse in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die Butter, Eigelb, Zucker, Salz und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Danach auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    3. Für den Belag Champignons putzen, evtl. abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    4. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Champignonviertel darin andünsten, Schalottenwürfel und Thymian hinzugeben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    6. Porree putzen. Die Stangen längs halbieren, gründlich abspülen, abtropfen lassen, schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Porreestücke in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    7. Zwei Drittel des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen. Die Teigplatte in eine Tarteform (Ø etwa 28 cm, Boden gefettet) legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tarteboden etwa 10 Minuten vorbacken.
    8. Die Form aus dem Backofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Den Tarteboden etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
    9. Restlichen Teig zu einer etwa 75 cm langen Rolle formen, an den Tarteformrand und den vorgebackenen Boden drücken. Die Champignonmasse und die Porreestücke in der Form verteilen.
    10. Sahne mit den Eiern in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiersahne auf der Champignon-Porree-Masse verteilen, mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tarte weitere 20–30 Minuten backen.
    11. Für den Senfquark Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Quark, beide Senfsorten und Schnittlauchröllchen in einer Schüssel verrühren, mit Salz abschmecken. Das Traubenkernöl unterrühren, damit der Quark sämiger wird.
    12. Zum Garnieren Thymian abspülen, trocken tupfen und in Zweige zupfen. Die Torte aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen, mit Thymian garnieren und mit dem Senfquark servieren.

 

 
    Champignons, gefüllt mit Schinken |
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 18 g, F: 35 g, Kh: 10 g, kJ: 1746, kcal: 417
     
    12
    große, weiße Champignons (etwa 800 g)
    Für die Füllung:
     
    1
    Schalotte
    120 g
    Parmaschinken
    1 Bund
    glatte Petersilie
    3 Scheiben
    Toastbrot
    60 g
    Butter
    4 EL
    Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer
    20 g
    Butter
    1
    Ei (Größe M)
    Zum Garnieren:
     
    3
    Tomaten
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    1. Champignons putzen, evtl. abspülen und trocken tupfen. Stiele herausdrehen und die Köpfe etwas aushöhlen. Stiele und ausgehöhltes Champignonfleisch in kleine Würfel schneiden.
    2. Für die Füllung Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Schinken in 2–3 cm lange, feine Streifen schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken.
    3. Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Toastwürfel unter Rühren darin goldgelb dünsten und beiseitestellen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonköpfe hinzugeben und leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Auflaufform (gefettet) legen.
    6. Die Butter in einem Topf zerlassen. Champignon-, Schalottenwürfel und Schinkenstreifen darin andünsten. Petersilie, Toastbrotwürfel und