Ofengerichte von A-Z (German Edition)

59 g, Kh: 15 g, kJ: 2725, kcal: 652
     
    1 kg
    Spitzkohl
    500 g
    Pilze, z. B. braune Champignons
    500 g
    Möhren
    8 EL
    Sesamöl
    75 ml
    trockener Weißwein
    400 g
    Schlagsahne
Salz frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
    1 Msp.
    Kreuzkümmel
    2 EL
    Sesamsamen
    einige
  
    Stängel
    Petersilie oder Kerbel
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Den Spitzkohl putzen, halbieren und in 8 Spalten schneiden. Den Strunk so herausschneiden, dass die Stücke nicht auseinanderfallen. Kohl kurz abspülen und abtropfen lassen.
    2. Die Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen. Pilze halbieren oder vierteln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Etwas Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, portionsweise den Spitzkohl, die Pilze und die Möhrenscheiben darin nacheinander anbraten. Das Gemüse in einer Auflaufform (gefettet) verteilen.
    5. Wein mit Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kreuzkümmel abschmecken. Die Weinsahne auf das angebratene Gemüse in der Auflaufform gießen. Sesam daraufstreuen.
    6. Den Auflauf auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 45 Minuten garen.
    7. Kräuterstängel abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Spitzkohlauflauf mit frischen Kräuterblättchen bestreut servieren.
    Beilage: In Butter geschwenkte Petersilienkartoffeln.
    Tipps: Wer keinen Kreuzkümmel mag, kann ihn auch durch etwas gemahlenen Kümmel oder Currypulver ersetzen. Der Weißwein kann auch durch Gemüsebrühe ersetzt werden.

 

 
    Steak-Blech |
    Für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion:
    E: 41 g, F: 31 g, Kh: 22 g, kJ: 2235, kcal: 535
     
    2 kg
    Kartoffeln
    2
    mittelgroße Zwiebeln oder 2–3 Schalotten
    100 g
    gewürfelter Katenschinken
    6 EL
    Olivenöl
    Für den Belag:
     
    1
    Knoblauchzehe
    500 g
    Crème fraîche
    3 EL
    gehackte Petersilie
    3 EL
    Schnittlauchröllchen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    200 g
    frisch geriebener Gouda-Käse
    12
    Kalbssteaks (je etwa 140 g)
    etwa 4 EL
    Olivenöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine Fettpfanne (30 × 40 cm, mit etwas Speiseöl bestrichen) geben. Zwiebeln oder Schalotten abziehen, klein würfeln. Die Zwiebel- oder Schalottenwürfel mit Schinkenwürfeln und Olivenöl vermischen, auf den Kartoffelscheiben verteilen und gut untermengen.
    3. Die Fettpfanne auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Kartoffelscheiben etwa 20 Minuten garen, dabei die Kartoffelscheiben nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
    4. Für den Belag Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Crème fraîche mit Petersilie, Schnittlauchröllchen und Knoblauchwürfeln verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
    5. Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steaks darin in 2 Portionen von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, herausnehmen.
    6. Die Crème-fraîche-Käse-Masse und Kalbssteaks auf den Kartoffelscheiben verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Fettpfanne wieder in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Steaks etwa 15 Minuten überbacken.
    Beilage: Tomatensalat und Ciabatta-Brot.
    Tipps: Statt Kalbssteaks Schweinenackensteaks oder Putenschnitzel verwenden. Dann den Belag nur etwa 10 Minuten überbacken. Sollte der Käse noch nicht genügend gebräunt sein, kurz den Backofengrill einschalten. Das Steak-Blech nach Belieben mit Petersilienblättchen garnieren.

 

 
    Steinpilz-Crespelle |
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 26 g, F: 30 g, Kh: 31 g, kJ: 2097, kcal: 501
     
    15–20 g
    getrocknete Steinpilze
    125 ml ( 1 / 8 l)
    lauwarmes Wasser
    150 g
    Weizenmehl
    200 ml
    Milch
    ½ TL
    Salz
    3
    Eier (Größe M)
     
    750 g
    frischer Spinat oder Mangold (ersatzweise 300 g