Ofengerichte

jeweils mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Paniermehl mit restlicher Petersilie, Sahne und restlicher Butter mischen. Über den Auflauf geben und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen etwa 35 Minuten backen. Heiß servieren.





Hackauflauf
mit Blumenkohl
    Für 4 Portionen
    1 kleiner Blumenkohl
    250 g Brokkoli
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 El Butterschmalz
    400 g Rinderhackfleisch
    Salz, Pfeffer
    je 1 Tl Currypulver, getrockneter Thymian und edelsüßes Paprikapulver
    1 El Öl
    100 g Schinkenspeckwürfel
    25 g Mehl
    250 ml Milch
    125 ml Gemüsebrühe
    125 g frisch geriebener Emmentaler
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Garen, Schmoren und Backen)
    Pro Portion ca. 478 kcal/2008 kJ 39 g E, 30 g F, 12 g KH
    1 Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Alles in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2 Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Thymian und Paprika würzen. Gemüse und Hackmasse abwechselnd in eine hohe, gefettete feuerfeste Form füllen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 Öl in einem Topf erhitzen und die Schinkenspeckwürfel darin knusprig braten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Milch und Brühe angießen und unter Rühren eine sämige Sauce herstellen. 5 Minuten köcheln lassen. Den Käse einstreuen und schmelzen lassen. Die Speck-Käse-Sauce über den Auflauf geben und im Backofen etwa 30 Minuten backen.

Nudelauflauf
mit Räucherfisch
    Für 4 Portionen
    200 g Hörnchennudeln
    80 g Butter
    30 g Mehl
    250 ml Milch
    250 ml Sahne
    80 g geriebener Emmentaler
    Salz
    Pfeffer
    1 El gehackter Dill
    1 El gehackte Petersilie
    400 g Räucherfisch
    2 Äpfel
    Saft von 1 Zitrone
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Garen)
    Pro Portion ca. 790 kcal/3318 kJ 37 g E, 47 g F, 55 g KH
    1 Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 50 g Butter in einer Pfanne zerlassen und unter Rühren das Mehl einstreuen. Einmal aufschäumen lassen, dann Milch und Sahne aufgießen. Gründlich verrühren und cremig andicken lassen. 50 g Käse hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
    3 Den Fisch häuten, entgräten und in kleine Stücke zerpflücken. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und ohne Kerngehäuse in Scheibchen schneiden. Beides mit den Nudeln vermischen, die Sauce unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    4 Die Mischung in eine gefettete Auflaufform füllen, die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen und auf der mittleren Schiene in etwa 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.





Cannelloni
frutti di mare
    Für 4 Portionen
    2 Scheiben Toastbrot
    400 g Seefischfilet
    125 g gekochte Krabben
    200 g Muschelfleisch (aus dem Glas)
    2 Eier
    2 Bund Brunnenkresse
    Salz, Pfeffer
    Zitronensaft
    150 g gewürfelter Mozzarella
    2 El Butter
    3 El Mehl
    500 ml Milch
    Muskat
    300 g Cannelloni
    125 g geriebener Pecorino
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Garen)
    Pro Portion ca. 695 kcal/2919 kJ 57 g E, 30 g F, 48 g KH
    1 Die Toastbrotscheiben in warmem Wasser einweichen. Das Fischfilet waschen, trocknen, entgräten und in grobe Stücke schneiden. Die Toastbrotscheiben gut ausdrücken und mit den Fischstücken im Mixer fein pürieren.
    2 Die Krabben waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Das Muschelfleisch in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und grob hacken. Beides zur Fischmasse geben und mit den Eiern mischen.
    3 Die Brunnenkresse waschen, trocknen und fein hacken. Ca. 2 El beiseitelegen und den Rest unter die Fischmasse rühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Mozzarella untermengen.
    4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Butter erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen und die Sauce mit Salz und Muskat abschmecken.
    5 Eine flache feuerfeste Form einfetten und etwas von der Sauce auf dem Boden verteilen. Die Cannelloni mit der Fischmasse füllen und in die Form legen. Die restliche Sauce darübergeben und mit dem Pecorino bestreuen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 bis 30 Minuten überbacken. Herausnehmen, anrichten