Ofengerichte

Multitalent Ofen
    Mit Ofengerichten lässt sich die ganze Bandbreite einer Mahlzeit, von der kleinen Vor- bis zur süßen Nachspeise abdecken. Solisten, die für sich allein ein nahrhaftes Hauptgericht bilden, sind im Ofen-Repertoire ebenso vertreten wie Teamplayer, die sich am liebsten in Gesellschaft weiterer Leckereien präsentieren.
    Kochen im Backofen ist, wenn man den Umgang damit kennt und beherrscht, ein Kinderspiel. Was immer man der Hitze in der Röhre anvertraut, wird dort völlig eigenständig vollendet. Welch ein Komfort: Während der Auflauf im Ofen vor sich hin brutzelt, ist die Küche schon wieder aufgeräumt; während das Stück Rindfleisch sich in einen saftigen Braten verwandelt, ist auf dem Herd Platz, um leckere Beilagen zu kreieren; während das gehaltvolle Hauptgericht im Ofen sanft vor sich hin gart, hat der Koch alle Zeit der Welt, sich entspannt der Familie oder lieben Gästen zu widmen – der Backofen erledigt derweil die Arbeit!
    Unkompliziert und köstlich – Aufläufe und Gratins
    Aufläufe und Gratins gehören zweifellos zu den beliebtesten Ofen-Klassikern. Während ein Auflauf, vom französischen Begriff „Soufflé“ abgeleitet, ursprünglich eine eher leichte, lockere Eiermasse mit untergehobenen Kräutern oder Gemüse war, entwickelte sich daraus im Laufe der Zeit ein durchaus nahrhaftes, oft deftiges Gericht, einem Gratin in Zusammensetzung und Schichtung der Zutaten nicht unähnlich. Beide, Gratin wie Auflauf, können aus frischen Zutaten hergestellt werden; besonders schnell und unkompliziert geht es, wenn alle Bestandteile blanchiert oder vorgegart sind. Für ein Gratin zwingend ist das Überbacken: Semmelbrösel oder geriebener Käse bilden eine knusprigbraune Oberfläche, die für so manchen Genießer das Leckerste überhaupt am ganzen Gratin darstellt.
    Vielseitig und köstlich – Braten
    Auch bei der Zubereitung von Braten erweist sich der Ofen als zuverlässiger Partner: Wenn der Braten schön scharf angebraten und das Geflügel lecker gefüllt ist, erledigt der Backofen den Rest. Einzig ein wenig Geduld ist vonnöten, denn ausreichende Garzeit und, ganz wichtig, einige Minuten Ruhezeit vor dem Schneiden oder Tranchieren sind das Erfolgsgeheimnis für alle Fleischgerichte aus dem Backofen.
    Diven im Ofenrohr – Soufflés
    Das Soufflé erfordert von allen Ofengerichten wohl am ehesten eine gewisse Routine, da es sich gern ein bisschen ziert, ehe es so luftig-leicht auftritt, wie man es von ihm erwartet. Vor allem braucht es sorgfältigste Vorbereitungen und ungestörte Intimität im Ofen, um sich am Ende ordentlich aufzuplustern. Jedes ungenaue Abmessen der Zutaten, jeder nicht auf den Punkt geschlagene Eischnee und vor allem das allzu frühe, neugierige Öffnen der Backofentür können da fatale Folgen haben, zumindest für die Optik. Kleiner Trost für die ersten, vielleicht noch nicht so perfekten Übungsrunden: Das Soufflé schmeckt auch, wenn das Aussehen vielleicht noch zu wünschen übrig lässt!
    Heiß und süß – Desserts
    Manchmal muss es einfach etwas Süßes sein. Warum auch nicht: Mit einem süßen Auflauf als Alternative zu einer herzhaften Hauptmahlzeit kann man bei kleinen und großen Naschkatzen jede Menge Pluspunkte sammeln. Und auch als Nachspeise nach einem leichten Hauptgang machen Desserts aus dem Ofen eine gute Figur.
    Gutes Gelingen und guten Appetit!



Gefüllte Pilze
mit Gorgonzola
    Für 4 Portionen
    450 g TK-Spinat
    12 Riesenchampignons
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    250 g Gorgonzola
    150 g Crème fraîche
    Salz, Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    1/2 Bund Petersilie
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Backen)
    Pro Portion ca. 375 kcal/1575 kJ 19 g E, 31 g F, 3 g KH
    1 Den Spinat auftauen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Pilze putzen, feucht abreiben, die Stiele herausnehmen und klein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    2 Den Gorgonzola zerbröckeln. Die Crème fraîche mit Gorgonzola, Spinat, Pilzstielen und Frühlingszwiebeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3 Die Mischung in die Pilze füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Im Ofen etwa 35 Minuten backen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Pilze mit Petersilie bestreut servieren.





Blätterteigtaschen
mit Raclette
    Für 4 Portionen
    400 g frischer Blätterteig in der Rolle
    1 Eigelb
    350 g Raclettekäse
    1 Tl gemahlener Kümmel
    3 El