Ofengerichte

und mit der restlichen Brunenkresse bestreut servieren.

Kartoffel–Gratin
nach Brüsseler Art
    Für 4 Portionen
    750 g Kartoffeln
    750 ml Gemüsebrühe
    Salz
    300 g Rosenkohl (TK)
    4 rote Zwiebeln
    2 El Olivenöl
    150 g Schmand
    Pfeffer
    Kreuzkümmelpulver
    100 g geriebener Gouda
    50 g Kräuterbutter
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Garen)
    Pro Portion ca. 569 kcal/2390 kJ 16 g E, 38 g F, 35 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die Brühe in einen Topf geben, leicht salzen und die Scheiben darin ca. 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    2 Den unaufgetauten Rosenkohl in der Brühe ca. 7 Minuten blanchieren. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Kartoffelscheiben mit den Rosenkohlröschen abwechselnd einschichten. Die Zwiebeln darüberstreuen.
    3 Den Schmand mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmelpulver abschmecken und alles über dem Auflauf verteilen. Den Käse darüberstreuen und die Kräuterbutter in Flöckchen daraufsetzen. Gratin im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten überbacken.





Frühlingsgemüse–Gratin
mit Ziegencamembert
    Für 4 Portionen
    500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    Salz
    250 g weißer Spargel
    1 Prise Zucker
    1 Tl Butter
    1 Kohlrabi
    300 g Möhren
    200 g Zuckerschoten
    1 Bund Petersilie
    6 El Gemüsebrühe
    300 g Ziegencamembert
    2 Zwiebäcke
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Garen und Backen)
    Pro Portion ca: 395 kcal/1620 kJ 21 g E, 21 g F, 28 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, kochen, abgießen, ausdampfen lassen, pellen, in Spalten schneiden und mit Salz bestreuen.
    2 Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Kohlrabi und Möhren waschen und schälen, Kohlrabi in Stücke, Möhren in Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser bissfest garen. Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser blanchieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
    3 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)vorheizen. Kartoffeln, Gemüse und Petersilie in eine ausgebutterte Form geben und mit Brühe beträufeln. Den Käse in Stücken darübergeben. Zwiebäcke fein zerbröseln und über das Gratin streuen. Gratin im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten überbacken.



Kartoffel–Terrine
mit Paprikafüllung
    Für 4 Portionen
    500 g Kartoffeln
    Salz
    700 g Spitzkohl
    500 ml Gemüsebrühe
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    250 g Kirschtomaten
    1 Bund Basilikum
    3 El Olivenöl
    Pfeffer, Paprikapulver
    200 ml Milch
    2 El Sahne
    100 g würziger, geriebener Hartkäse
    Butter zum Einfetten
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Backen)
    Pro Portion ca. 464 kcal/1948 kJ 18 g E, 22 g F, 31 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Vom Spitzkohl die Blätter ablösen und in der Brühe ca. 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen glatt streichen.
    2 Die Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten putzen, waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter in Streifen schneiden. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
    3 Das Öl erhitzen und die Paprikastreifen mit den Tomaten und dem Basilikum darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    4 Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Heiße Milch, Sahne und Käse unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Eine Terrinenform mit Butter ausstreichen und mit dem Spitzkohl auslegen, sodass die Ränder überstehen.
    5 Das Gemüse und die Kartoffel-Käse-Masse einfüllen, sodass das Gemüse durch die Kartoffelmasse eingeschlossen wird. Die Spitzkohlblätter darüberschlagen und alles mit Alufolie abdecken.
    6 Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und weiterbacken. In Scheiben geschnitten auf Tellern anrichten und servieren.





Kartoffelstrudel
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    60 g Butter
    350 g Vollkornmehl
    4 Eier
    Pfeffer
    5 rote Zwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
    600 g Tomaten