Partyrezepte

fein schneiden. Beides untermischen, mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Schmeckt gut zu Fladenbrot.

    Schmalz mit Backobst Je 3 Backpflaumen, getrocknete Aprikosen und getrocknete Apfelringe ca. 10 Min. in warmem Wasser einweichen.
    Inzwischen 1 Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken. 3 Stiele frischen Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden. Von 250 g Schweineschmalz 1 EL in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze in 5–6 Min. goldgelb braten.
    Inzwischen das eingeweichte Obst ausdrücken, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Das übrige Schmalz hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und zum Abkühlen in ein Keramiktöpfchen oder eine Schale gießen. Etwas abgekühlt in den Kühlschrank stellen und in ca. 1 Std. fest werden lassen, dabei gelegentlich durchrühren, damit sich die Backobststückchen gut im Schmalz verteilen. Mit herzhaftem Bauernbrot servieren und nach Belieben grobes Meersalz daraufstreuen.

    Schinken-Tomaten-Creme 3 EL Pinienkerne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten.
    12 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. 100 g Serrano- oder Parmaschinken fein würfeln. 1 Bund Rucola waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.
    500 g Ricotta mit 100 g Crème fraîche glatt rühren. Tomaten, Schinken und Rucola untermischen und die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt sehr fein auf Ciabattabrot.

Von der Hand in den Mund
    Für die Stehparty oder die Fete in großer Runde ist Fingerfood einfach unschlagbar: Verführerische Kleinigkeiten, die ganz einfach aus der Hand zu essen sind, kommen bei allen gut an. Besonderes Highlight in diesem Kapitel: Ein pikanter Gugelhupf mit Würzbutter zum Reinsetzen – der Applaus Ihrer Gäste ist Ihnen sicher!

Räucherlachs-Crêpes
    3 EL Mehl
    2 Eier
    Salz
    120 ml Milch
    4 TL neutrales Öl
    1 Bund Basilikum
    1 EL rosa Pfefferbeeren
    ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    150 g Frischkäse
    300 g Räucherlachs (in Scheiben)
    24 Holzzahnstocher (nach Belieben)
    Für 24 Stück
    45 Min. Zubereitung
    1 Std. Kühlen
    Pro Stück ca. 75 kcal, 5 g EW, 5 g F, 1 g KH
    1 Das Mehl in einer Rührschüssel mit den Eiern und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Nach und nach die Milch dazugießen und alles mit dem Schneebesen zu einem klümpchenfreien Teig verrühren. Zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Eine mittelgroße beschichtete Pfanne erwärmen. Jeweils 1 TL Öl hineingeben und aus dem Teig vier dünne Crêpes backen. Auf einem Teller auskühlen lassen.
    2 Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein zupfen. Den rosa Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und mit der Zitronenschale gleichmäßig unter den Frischkäse rühren.
    3 Die Crêpes auf der Arbeitsfläche auslegen, dünn mit der Frischkäsemischung bestreichen und das Basilikum aufstreuen. Mit Räucherlachs belegen und aufrollen. Die Rollen fest in Folie wickeln und ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
    4 Zum Servieren die Räucherlachs-Crêpes in je 6 Stücke schneiden, diese nach Belieben mit Zahnstochern fixieren und auf einer Platte anrichten.

    asiatisch scharf
Forellentaler
    2 Räucherforellenfilets (125 g)
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    ½ Bund Koriandergrün
    120 g Frischkäse
    1 EL Wasabipaste (scharfe Meerrettichpaste aus dem Asienladen)
    1 Rolle Pumpernickeltaler
    Für 28 Stück
    25 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 30 kcal, 2 g EW, 1 g F, 3 g KH
    1 Aus 1 ½ Räucherforellenfilets 28 kleine Ecken für die Garnitur schneiden und beiseitelegen. Die übrige Forellenfilethälfte mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Limettensaft beträufeln.
    2 Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Von drei Stielen die Blättchen abzupfen und fein schneiden, den Rest für die Garnitur beiseitelegen. Den Frischkäse mit der Wasabipaste verrühren, das gehackte Koriandergrün und die zerdrückten Forellenfilets untermengen.
    3 Die Pumpernickeltaler mit der Forellencreme bestreichen. Jeweils 1 Forellenfiletstückchen darauf setzen und mit 1 Korianderblatt garnieren. Die Taler auf einer Platte oder einem Teller anrichten.
    AUSTAUSCH-TIPP
    Für eine etwas mildere Variante der Forellentaler ersetzen Sie die Wasabipaste durch 1 EL Meerrettich (aus dem Glas) und das Koriandergrün durch Dillspitzen.
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