Partyrezepte

Pilz-Tramezzini
    vegetarisch
Pilz-Tramezzini
    3 g getrocknete Steinpilze
    300 g braune Champignons
    je 1 Schalotte und Knoblauchzehe
    1 EL neutrales Öl
    ½ TL getrockneter Thymian
    ½ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Rucola
    100 g Kräuterfrischkäse
    10 Scheiben Vollkorntoast
    Für 10 Stück
    45 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 90 kcal, 4 g EW, 3 g F, 12 g KH
    1 Die Steinpilze ca. 10 Min. in warmem Wasser einweichen. Inzwischen die Champignons trocken abreiben, putzen und fein hacken. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Pilze, Schalotte und Knoblauch darin bei starker Hitze ca. 3 Min. anbraten. Die eingeweichten Pilze ausdrücken, fein hacken und hinzufügen. Ca. 2 Min. unter Rühren weiterbraten, mit Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.
    3 Den Rucola waschen und trocken schütteln, die groben Stiele entfernen. Eine Handvoll Blättchen beiseitelegen, den Rest grob hacken. Frischkäse, gehackten Rucola und Pilze vermengen.
    4 5 Toastscheiben mit der Pilzcreme bestreichen, Rucola darauflegen und mit den übrigen Toasts abdecken. Die Ränder mit einem scharfen Messer entfernen und die Doppeltoasts diagonal teilen.

    pfeffrig
Schnitzel-Canapés
    120 g Semmelbrösel
    1 ½ EL rosa Pfefferbeeren
    4 EL Mehl
    1 Ei
    1 EL Milch
    300 g Schweinefilet
    Salz
    neutrales Öl zum Ausbacken
    ca. 1⁄3 Kopf Blattsalat (z. B. Lollo biondo)
    ¾ Baguette (ergibt 15 Scheiben)
    40 g weiche Butter
    Für 15 Stück
    45 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 130 kcal, 7 g EW, 4 g F, 10 g KH
    1 Für die Panade die Semmelbrösel und die rosa Pfefferbeeren in einen Frischhaltebeutel geben und mit einer Teigrolle (oder einer Flasche) darüberrollen, um den Pfeffer grob zu zerkleinern. Die Bröselmischung auf einen Teller, das Mehl auf einen anderen Teller geben. Das Ei mit einer Gabel in einem tiefen Teller mit der Milch verquirlen.
    2 Das Filet in 15 Scheiben schneiden, die Scheiben mit dem Handballen flach drücken und salzen. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das verschlagene Ei ziehen und schließlich in der Pfeffer-Brösel-Mischung wenden.
    3 In einer großen Pfanne ½ cm hoch Öl erhitzen. Die panierten Filetscheiben darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Min. goldbraun braten. Herausheben, auf Küchenpapier abkühlen lassen.
    4 Den Salat waschen, trocken tupfen und die Blätter in Stücke zupfen. Das Baguette in ca. 15 Scheiben schneiden, mit der Butter bestreichen und mit je 1 Salatblatt und Schnitzelchen belegen. Zum Servieren auf einer Platte anrichten.
    oben: Schnitzel-Canapés | unten: Pasteten-Canapés
    mit scharfem Topping
Pasteten-Canapés
    Für das Chutney
    200 g Cranberrys (frisch oder TK)
    1 große Birne
    ½ große rote Chilischote
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    50 g getrocknete Cranberrys
    120 g brauner Zucker
    100 ml Balsamico bianco
    1 kleine Zimtstange
    1 Gewürznelke
    ¼ TL Salz
    Für die Canapés
    1 Baguette (ergibt 20 Scheiben)
    200 g grobe Leberpastete (z. B. Ardenner)
    Für 20 Stück
    45 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 105 kcal, 2 g EW, 3 g F, 17 g KH
    1 Die Cranberrys waschen und abtropfen bzw. antauen lassen. Die Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Die Chili aufschneiden, entkernen, waschen und fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
    2 Alle vorbereiteten Zutaten mit den getrockneten Cranberrys, Zucker, Essig, Zimt, Nelke und Salz in einen Topf geben, aufkochen und ca. 25 Min. bei schwacher Hitze köcheln. Gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen und die Zimtstange entfernen.
    3 Für die Canapés das Baguette in 20 Scheiben schneiden (Enden weglassen), mit der Leberpastete bestreichen und auf einer Platte anrichten. Kurz vor dem Servieren mit je ½ TL Chutney garnieren.
    GUT ZU WISSEN
    Das Chutney hält sich ca. 10 Tage und lässt sich daher gut vorbereiten. Es schmeckt auch zu kaltem Braten.
    preiswert
Pizzabrötchen
    Die saftig belegten, herrlich duftenden Knusperbrötchen sind ein perfekter Snack für einen entspannten Abend mit Freunden. Erst überbacken, wenn die Gäste da sind!
    5 Ciabatta-Brötchen zum Fertigbacken (je 60 g)
    2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)
    2 Strauchtomaten
    4 Stiele Basilikum
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    2 Scheiben gekochter Schinken (ca. 40 g)
    1 kleine Dose Thunfisch naturell