Pfannkuchen & Crêpes

Hälfte davon mit den Ananasstückchen unter die Creme rühren. Die fertigen Pfannkuchen mit der Creme bestreichen, aufrollen und mit übrigen Kokosraspeln bestreut servieren.
    Klassiker aus Österreich
Marillen-Topfen-Palatschinken
    Dafür liebt man die österreichische Küche: Locker, luftig und himmlisch zart sind diese Pfannkuchen der Inbegriff der gelungenen Mehlspeise.
    150 g Mehl
    Salz
    400 ml Milch
    5 Eier
    1 Eigelb
    4 EL Mandelblättchen
    1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 150 g)
    40 g weiche Butter
    6 EL Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    250 g Magerquark
    150 g saure Sahne
    1 TL Vanillepuddingpulver
    3 EL Marillen- oder Orangenlikör (nach Belieben)
    Fett zum Backen
    Butter für die Form
    Puderzucker zum Bestreuen
    Für 4–6 Personen
    1 Std. Zubereitung
    30 Min. Quellen
    35 Min. Backen
    Bei 6 Portionen pro Portion ca. 445 kcal, 19 g EW, 22 g F, 59 g KH
    1 Für die Palatschinken das Mehl mit 1 Prise Salz mischen. Erst 280 ml Milch mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren, dann 1 Ei und 1 Eigelb (das Eiweiß beiseitestellen) unterschlagen und den Teig zugedeckt 30 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen für die Füllung die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Aprikosen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, anschließend die Früchte in kleine Würfel schneiden. Die Butter mit 3 EL Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Nacheinander zwei Eigelbe (Eiweiße zum beiseitegestellten Eiweiß geben) unterrühren. Dann Quark, 2 EL saure Sahne, das Puddingpulver und nach Belieben die Hälfte Likör gut unterrühren. Die 3 beiseitegestellten Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 1 EL Zucker unterrühren und sorgfältig unter die Quarkmasse heben.
    3 Für den Guss übrige Milch mit übriger saurer Sahne, übrigem Zucker, 1 Ei und 1 Eigelb und nach Belieben dem übrigen Likör kräftig verquirlen.
    4 Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, darin nacheinander bei mittlerer Hitze dünne Pfannkuchen ausbacken, auf einem Teller stapeln und abkühlen lassen.

    5 Den Backofen auf 180° vorheizen, eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die einzelnen Pfannkuchen mit Quarkcreme bestreichen, dabei auf einer Seite einen Rand frei lassen (Bild 1). Einige Aprikosenwürfel in einer Linie in die Mitte der Pfannkuchen streuen, darüber die Mandelblättchen verteilen. Dann die Pfannkuchen zum unbestrichenen Rand hin locker aufrollen (Bild 2) und in die Form legen. Den Guss über die Pfannkuchenrollen gießen und das Ganze im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 15 Min. backen. Die Hitze auf 150° (Umluft 130°) reduzieren und die Palatschinken weitere 15–20 Min. goldbraun backen. Die Palatschinken vor dem Servieren gut 5 Min. ruhen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
    herbstlich
Nuss-Crêpes mit heißen Brombeeren
    15 g Butter
    125 g Mehl
    Salz
    4 EL Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    250 ml Milch
    100 g Sahne
    1 Ei
    1 Eigelb
    100 g gemahlene Haselnüsse
    250 g Brombeeren
    1 Vanilleschote
    1 Sternanis
    70 ml roter Traubensaft
    3 EL Cassislikör (nach Belieben)
    Fett zum Backen
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    30 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 605 kcal, 12 g EW, 36 g F, 57 g KH
    1 Für die Crêpes Butter schmelzen. Mehl, 1 Prise Salz, 2 EL Zucker und Vanillezucker mischen. Erst Milch, Butter und Sahne, dann Ei und Eigelb mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Nüsse unterrühren. Teig zugedeckt 30 Min. quellen lassen.
    2 Brombeeren waschen und verlesen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen, beides mit Sternanis, 2 EL Zucker und Traubensaft in einem Topf aufkochen, 2 Min. offen kochen, Brombeeren zugeben und 1 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, nach Belieben Cassislikör unterrühren.
    3 Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei großer Hitze dünne Crêpes ausbacken. Fertige Crêpes im Ofen bei 60° warm halten. Jeweils etwas Kompott auf die Crêpes geben und zusammenklappen.
    unten: Wiener Sahne-Crêpes mit Schokosauce | oben: Nuss-Crêpes mit heißen Brombeeren
    Feines aus Österreich
Wiener Sahne-Crêpes mit Schokosauce
    25 g Butter
    100 g Mehl
    Salz
    125 ml Milch
    175 g Sahne
    2 Eier
    1 Eigelb
    abgeriebene Schale von 1 / 2  Bio-Orange
    2 EL Orangenlikör (nach Belieben)
    200 g Zartbitterschokolade
    1 EL gewürfeltes Orangeat
    Fett zum Backen
    Für 4 Personen
    45 Min.