Pfannkuchen & Crêpes

ca. 10 cm großen Plätzchen verstreichen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Oberseite fest ist, wenden und goldbraun fertig backen. Fertige Pancakes im Ofen bei 60° warm halten. Mit Ahornsirup servieren.
TIPP – NOCH BUTTRIGER
    In den USA liebt man die Küchlein zum Frühstück: zu kleinen Stapeln geformt, gibt es ein extra Flöckchen Butter obenauf, darüber Sirup satt.
    tolles Dessert | braucht etwas Zeit
Crêpes mit Obstsalat
    Hauchdünn und knusprig an den Rändern – so gelingen die französischen Edelpfannkuchen ganz einfach. Ideal dazu: eine fruchtig-frische Füllung.
    Für den Obstsalat
    1 Kiwi
    2 Orangen
    1 Stück Ananas (ca. 250 g)
    1 Banane
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    3 EL Orangenlikör (nach Belieben)
    1 EL Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    5 EL Haselnussblättchen
    Für die Crêpes
    25 g Butter
    150 g Mehl
    Salz
    2 EL Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    150 ml Milch
    3 Eier
    1 Eigelb
    150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    Fett zum Backen
    Für 4 Personen
    1 Std. 20 Min. Zubereitung
    30 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 570 kcal, 15 g EW, 26 g F, 68 g KH
    1 Für den Obstsalat Kiwi schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Von den Orangen die Schale mit der weißen Haut wegschneiden, die Filets herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Ananas aus der Schale schneiden, Strunk wegschneiden, das Fruchtfleisch klein würfeln. Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Aufgefangenen Orangensaft mit Likör, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Früchte unterheben, kühl stellen. Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
    2 Für die Crêpes die Butter schmelzen. Mehl mit 1 Prise Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Die Milch unterrühren, dann die Eier und das Eigelb dazugeben und alles mit dem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren, anschließend flüssige Butter und Mineralwasser unterrühren. Den Teig zugedeckt 30 Min. quellen lassen.
    3 Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei großer Hitze dünne Crêpes ausbacken. Fertige Crêpes im Ofen bei 60° warm halten. Jeweils etwas Obstsalat auf eine Crêpeseite geben, Haselnussblättchen darüberstreuen und Crêpe zur Tüte aufrollen oder zusammenfalten. Wer möchte, serviert die Crêpes zusätzlich mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
VARIANTE – CRÊPES MIT HONIG-BANANEN
    Anstelle des Obstsalates 6 Bananen schälen, einmal quer und einmal längs halbieren. 3 EL Butter in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, darin die Bananen ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze braten. 3 / 4  TL Zimtpulver darüberstreuen, dann 4 EL Zitronensaft und 5 EL flüssigen Honig darüberträufeln, Bananen wenden und weitere 3–4 Min. braten, dabei die Pfanne immer wieder rütteln und die Bananen ggf. 1–2-mal wenden, damit sie rundherum mit Zimthonig umhüllt sind. 200 g Sahnejoghurt mit 1 EL Zucker und 1 / 2  TL abgeriebener Bio-Zitronenschale mischen, mit Zitronensaft abschmecken. Jeweils einen Klecks Joghurt und zwei Bananenstücke auf eine Crêpe legen und zu einem Päckchen zusammenklappen.
    Spezialität aus der Bretagne
Crêpes mit Calvadosäpfeln
    120 g Butter
    225 g Mehl
    3 EL Buchweizenmehl
    Salz
    100 g Zucker
    250 ml kohlesäurehaltiges Mineralwasser
    1 Ei
    250 ml Milch
    1 / 2  TL Zimtpulver
    100 ml Calvados
    4 Äpfel
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4 EL Puderzucker
    Fett zum Backen
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    2 Std. Quellen
    Pro Portion ca. 830 kcal, 11 g EW, 35 g F, 104 g KH
    1 90 g Butter schmelzen. Beide Mehlsorten mit 1 Prise Salz, Zucker, Mineralwasser und dem Ei verrühren. Nach und nach Milch, geschmolzene Butter, Zimtpulver und 2 EL Calvados unterrühren. Zugedeckt 2 Std. kühl stellen. Inzwischen Äpfel waschen, achteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten sofort in Zitronensaft wenden.
    2 Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei großer Hitze dünne Crêpes ausbacken. Fertige Crêpes im Ofen bei 60° warm halten. Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Äpfel zugeben, Puderzucker darüberstreuen und ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze braten. Calvados in einem kleinen Topf erhitzen, vorsichtig mit einem brennenden Streichholz anzünden (flambieren) und brennend über die Äpfel gießen, 2 Min. garen, anschließend die Äpfel zu den Crêpes servieren.
    unten: Crêpes Suzette | oben: Crêpes mit