Pfannkuchen & Crêpes

Zubereitung
    30 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 685 kcal, 12 g EW, 49 g F, 48 g KH
    1 Butter schmelzen. Mehl mit 1 Prise Salz mischen, dann Milch und 125 g Sahne mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren. Anschließend mit Eiern und Eigelb, Orangenschale, nach Belieben Likör und flüssiger Butter zu einem glatten Teig rühren, 30 Min. zugedeckt quellen lassen.
    2 Schokolade hacken, das Orangeat winzig klein würfeln. Übrige 50 g Sahne und Orangeat in einen kleinen Topf geben und die Schokolade darin bei ganz kleiner Hitze schmelzen lassen.
    3 Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei großer Hitze dünne Crêpes ausbacken. Fertige Crêpes im Ofen bei 60° warm halten. Crêpes zu Vierteln zusammenklappen und mit der Sauce beträufeln. Wer will, gibt noch einen Klecks geschlagene Sahne dazu.
    Klassiker neu aufgelegt
Mohnschmarrn mit Zwetschgenröster
    Und noch eine Hommage an die süße Wiener Küche: Dank Mohn wird der Schmarrn fein nussig und passt wunderbar zum fruchtig-würzigen Zwetschgenkompott.
    Für den Zwetschgenröster
    1 kg Zwetschgen
    150 g Pflaumensaft (ersatzweise Kirschsaft)
    180 g Zucker
    1 Stück Bio-Zitronenschale
    1 Zimtstange
    2 Nelken
    Für den Schmarrn
    4 Eier
    Salz
    3 EL Zucker
    140 g Mehl
    250 ml Milch
    100 g Mohnback (Fertigprodukt)
    50 g Butter
    Puderzucker zum Bestreuen
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 790 kcal, 16 g EW, 24 g F, 126 g KH
    1 Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, vierteln und entsteinen. Den Fruchtsaft mit Zucker, Zitronenschale und den Gewürzen in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Zwetschgen hineingeben und bei kleiner Hitze 15–20 Min. offen kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen für den Schmarrn die Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee zugedeckt beiseite stellen. Mehl mit 1 Prise Salz mischen, dann mit Milch und Eigelben zu einem glatten Teig rühren, Mohnback gut unterrühren und die Mischung 15 Min. quellen lassen.

    3 Den Eischnee unter den Teig heben (Bild 1). Ca. 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Teig einfüllen (sollte nur eine kleine Pfanne zur Hand sein, den Teig halbieren und nacheinander backen) und ca. 5–8 Min. backen. Wenn der Pfannkuchen von unten gebräunt ist, wenden und 3–4 Min. backen, dann mit zwei Gabeln gegeneinander in Stücke reißen (Bild 2). Übrige Butter in Flöckchen daraufgeben und unter Rühren noch 2–3 Min. bei mittlerer bis großer Hitze braten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Zwetschgenröster servieren.
VARIANTE – KAISERSCHMARRN
    Den Teig wie beschrieben zubereiten und anstelle der Mohnmasse 50 g Rosinen (oder 50 g Rumrosinen) unterrühren. Die Eiweiße mit 5 EL Zucker steif schlagen und unterheben. Wie beschrieben backen, wenden und zerzupfen. 30 g Butter in Flöckchen darübergeben, kurz durchrühren, dann 1–2 EL Puderzucker darüberstäuben und den Kaiserschmarrn unter vorsichtigem Rühren knusprig braun braten.
    locker, luftig, leicht
Kirschpfannkuchen
    100 g Mehl
    Salz
    4 Eier
    125 ml Milch
    400 g dunkle Süßkirschen
    2 1 / 2  EL Zucker
    40 g Butter
    1 EL Kirschwasser (nach Belieben)
    6 EL Puderzucker
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    30 Min Quellen
    20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 405 kcal, 14 g EW, 10 g F, 63 g KH
    1 Das Mehl mit 1 Prise Salz mischen. Eier trennen. Milch zum Mehl geben und mit dem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig rühren, dann Eigelbe unterrühren, zugedeckt 30 Min. quellen lassen. Inzwischen die Kirschen waschen und trocken tupfen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Butter in einer ofenfesten Pfanne (ideal: Gusseisenpfanne) bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 EL flüssige Butter und nach Belieben Kirschwasser unter den Teig rühren, dann den Eischnee sorgfältig unterheben.
    3 Den Teig in die heiße Pfanne gießen und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze backen. Die Kirschen darauf verteilen und mit 2 EL Puderzucker bestäuben. In den heißen Ofen schieben (Mitte, Umluft 180°) und 15–20 Min. backen, bis der Pfannkuchen hell gebräunt ist. Herausnehmen, mit übrigem Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
    unten: Rosinen-Quark-Plinsen | oben: Kirschpfannkuchen
    Klassiker aus