Pfannkuchen & Crêpes

da zusätzlich Füllungen hinzukommen und die Pfannkuchen daher neutraler sein dürfen. Wer die Pfannkuchen später solo genießen möchte, sollte den Teig evtl. noch etwas nachwürzen.

    Butter & Öl Geschmolzene Butter im Teig lässt den Pfannkuchen schön locker und kross werden. Zum Ausbacken ist sie aber nur bei niedrigen Temperaturen geeignet, da sie zu schnell verbrennt. Dafür sollte man besser gut erhitzbares Butterschmalz oder ein neutrales Pflanzenöl, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, verwenden.

    Aromatisches Zum Aromatisieren von herzhaften Teigen eignen sich Gewürze wie Pfeffer, Chilipulver, Muskatnuss oder Currypulver und getrocknete oder fein gehackte, frische Kräuter. Am besten die Aromen vor dem Quellen dazugeben, damit sie Zeit haben, ihr volles Aroma zu entfalten. Süße Pfannkuchen schmecken mit etwas Vanillezucker oder frisch abgeriebener Bio-Orangen- oder Zitronenschale noch mal so gut.
Super schnelle (Fertig-)Füllungen
    Dick mit Zucker bestreut oder mit Marmelade bestrichen und aufgerollt – so kennt Pfannkuchen jeder. Aber auch andere Füllungen wollen probiert werden!

Für süße Pfannkuchen
    So gut wie alles, was sich als süßer Aufstrich für Brot eignet, darf sich auch mal auf Pfannkuchen breit machen: Marmelade oder wenig gesüßtes Fruchtmus aus dem Bioladen, Nuss-Nugat-Creme oder Nussaufstriche und natürlich Honig. Anstelle von Honig ist Ahornsirup wunderbar – nicht nur zu Original-US-Pancakes.
    Milchprodukte wie Quark, Joghurt, Mascarpone oder Ricotta lassen sich ebenfalls gut in Pfannkuchen packen. Besonders fein, wenn man sie mit Fruchtpüree, frischen Fruchtstückchen, gehackten Nüssen oder geraspelter Schokolade mischt. Palatschinken mit Quark und Powidl (Zwetschgenmus) – einfach himmlisch! Für üppige Desserts Pfannkuchen mit Sahne oder einer Kugel Eis servieren.
    Und wer etwas Zeit hat, kocht einen Pudding als Füllung und macht damit sich und seine Kinder glücklich.
Für herzhafte Pfannkuchen
    Auch hier passen viele pikante Brotaufstriche, die es fertig zu kaufen gibt, oder die sich einfach und schnell machen lassen. Besonders beliebt sind Milchprodukte wie Kräuterquark, Frischkäsemischungen oder Zaziki.
    Gleich daneben im Frischeregal finden sich viele Leckereien, die es wert sind, einmal mit Pfannkuchen serviert zu werden: Waldorfsalat, Krabbencocktail, Wurst- und Heringssalat oder – schlicht und edel: geräucherter Lachs. Ein paar Blätter Salat oder Rucola, etwas frische Kresse oder Sprossen, klein gewürfelte Tomate, Gurke oder Paprika peppen das Ganze noch mit Frische und Vitaminen auf.
    Auch toll: Parmesan, Bergkäse oder Emmentaler, dünne Mozzarellascheiben oder ein paar Würfel Schafkäse in der Pfanne auf den Pfannkuchen streuen, zusammenklappen und leicht heiß werden lassen.
Feines aus Pfannkuchenresten
    Nicht nur für Pfannkuchenreste gibt’s hier die passenden Rezepte. Wer sie einmal probiert hat, bäckt in Zukunft immer gleich die doppelte Menge!

Asiatische Flädlesuppe
    Für 4 Personen 2 Crêpes (z. B. Sesam-Crêpes von > ) aufrollen und in feine Streifen schneiden. 1 Möhre schälen, 1 Stück Lauch (6 cm) und 50 g Zuckerschoten waschen und putzen, alles längs in feine Stifte schneiden. 1 Stück frischen Ingwer (3 cm) schälen und hacken. 750 ml Gemüsebrühe aufkochen, Gemüse und Ingwer zugeben, mit 4 EL Sojasauce, 3 EL Sherry (dry) würzen. Ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen. Crêpes hineingeben und in ca. 1 Min. heiß werden lassen.

Pfannkuchen-Gröstel
    Für 4 Personen 5 Pfannkuchen in ca. 3 cm große Quadrate schneiden. 400 g Fleischwurst pellen und 1 cm groß würfeln, 100 g durchwachsenen Speck grob würfeln. 1 Zwiebel in Ringe schneiden. 1 Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, darin Speck, Zwiebel, Wurst, Apfel und 1 / 2  TL getrockneten Majoran anbraten. Pfannkuchen mit 1 EL Butter dazugeben und ca. 2 Min. weiterbraten. Nach Belieben noch mit grob geriebenem Bergkäse bestreuen.

Süßes Pfannkuchengratin
    Für 4–6 Personen 6 Pfannkuchen mit je 1 TL Himbeermarmelade bestreichen und zu Vierteln zusammenklappen. 1 Dose Pfirsichspalten (500 g Abtropfgewicht) in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mit den Pfannkuchenecken in eine gebutterte Auflaufform schichten. 2 Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz und 1 EL Zucker steif schlagen. Eigelbe mit 200 g Ricotta, 1 Päckchen Vanillezucker und 3 EL