Plätzchen und Kekse backen: Omas alte Plätzchenrezepte (Backen wie Oma) (German Edition)

ausrollen.
    5.   Aus der Teigplatte Rechtecke, Quadrate oder Stangen ausschneiden und auf das Backblech legen.
    6.   Etwa 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, herausnehmen und mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.
    7.   Vollmilchschokolade im heißen Wasserbad schmelzen, Anis und Öl hinzugeben und die abgekühlten Anisplätzchen darin eintauchen. Auf Backpapier fest werden lassen.
    8.   Die Anisplätzchen sind in einer Keksdose etwa 2 Wochen haltbar.

Schokoladenmuscheln-Bärentatzen
     
     
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: 10 Minuten
    Gesamtzeit: ca. 30 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit –Teig muss über Nacht trocknen-
    Muschelform oder andere Plätzchenform
    Zutaten:
    4 Eiweiß
    1 Prise Salz
    220 g Zucker
    6 EL Mehl
    1 TL Backpulver
    60 g geriebene Schokolade Halbbitter
    250 g gemahlene Mandeln
    ½ TL gemahlener Zimt
    1 TL geriebene Zitronenschale
    50 g dunkle Schokoladenkuvertüre
    Feiner Zucker zum Ausstreuen der Muschelform
    Zubereitung :
    1.   Eiweiße mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterrühren bis das Eiweiß sehr fest ist.
    2.   Mehl mit Backpulver mischen.
    3.   Geriebene Schokolade mit einem Kochlöffel unter den Eischnee heben. Mandeln, Zimt und Zitronenschale ebenfalls unterheben. Mehl langsam einrieseln lassen und mit dem Rührlöffel unter den Teig heben.
    4.   Den Teig zu einer dicken Rolle formen. Wenn der Teig noch zu weich ist, noch etwas Mehl untermischen.
    5.   Teigrolle in Folie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
    6.   Muschelform oder andere Plätzchenform zum Ausstreichen mit Feinzucker ausstreuen. Von der Teigrolle Scheiben abschneiden, und in die Muschelform drücken. Mit einem scharfen Messer den überstehenden Teig abschneiden und die fertig geformte Muschel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech klopfen.
    7.   Mit  dem gesamten Teig so verfahren. Die fertig geformten Muscheln über Nacht auf dem Blech trocknen lassen. Dies verhindert ein Zerlaufen des Teiges im Ofen.
    8.   Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Muscheln 10 Minuten backen.
    9.   Die Plätzchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
    10.   Die Kuvertüre schmelzen und die Enden der Muscheln in die Schokolade tauchen. Auf einem Streifen Backpapier auskühlen lassen.

Schneeflocken
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 10 Minuten
    Gesamtzeit:   25 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit
    Zutaten:
    200 g Butter
    60 g Puderzucker
    50 g Mehl
    200 g Speisestärke
    1 Pkt Vanillezucker
    1 EL Wasser, kalt
    Für den Guss:
    1 Eiweiß
    40 g Puderzucker
    50 g Zucker
    Zubereitung :
    1.   Butter und Puderzucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Vanillezucker zugeben und mit dem Knethaken unterkneten.
    2.   Kaltes Wasser zugeben und alles rasch verkneten.
    3.   Teig in Frischhaltefolie geben und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
    4.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    5.   Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa kirschgroße Kugeln formen. Auf dem Backblech aufreihen und im Ofen etwa 10 Minuten backen.
    6.   Die Plätzchen auf dem Backpapier abkühlen lassen.
    7.   Ein Eiweiß sehr steif schlagen und mit dem Puderzucker vermischen. Den so entstandenen Zuckerguss in einen sehr feinen Spritzbeutel mit sehr feiner Spitze füllen und auf jedes Plätzchen ein Schneeflockenmuster spritzen. Die Plätzchen mit noch feuchtem Guss mit Kristallzucker bestreuen und auf einem Kuchengitter aushärten lassen.

Wespennester
     
     
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: 18 -20 Minuten
    Gesamtzeit:   60 Minuten
    Zutaten:
    100 g gestiftelte oder gehobelte Mandeln
    2 Eiweiß (von großen Eiern)
    75 g weißer Zucker
    2 TL Vanillezucker
    1 TL Zitronensaft
    100 g fein geriebene dunkle Schokolade
    Zubereitung :
    1.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200°C vorheizen.
    2.   Mandeln auf dem Blech verteilen und mit 2 TL Zucker bestreuen. Im Ofen unter mehrmaligem Wenden goldbraun anrösten.
    3.   Den Backofen auf 160°C herunterdrehen und die Mandeln herausnehmen.
    4.   Eiweiß mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen und restlichen Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und den Zitronensaft zugeben. Alles zu einer cremig-steifen Masse verarbeiten.
    5.   Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber erst die geriebene Schokolade und dann die abgekühlten Mandeln unterheben.
    6.   Mit zwei