Plätzchen und Kekse backen: Omas alte Plätzchenrezepte (Backen wie Oma) (German Edition)

oder Margarine
    100 g Marzipanrohmasse
    Für die Garnitur:
    30 ganze Mandeln
    1 Eigelb
    etwas Wasser oder Milch
    Zubereitung :
    1.   Mehl und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde drücken und Puderzucker und Eigelb einfüllen. Außenherum die Butter und das Marzipan in Flocken verteilen und nun mit den Händen von außen nach innen alles zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig dabei nicht länger als nötig bearbeiten.
    2.   Teig zu einer Kugel formen und in Folie einwickeln. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht in den Kühlschrank geben.
    3.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 190-200°C vorheizen.
    4.   Teig zu Rollen von 3cm Durchmesser formen und 1cm dicke Stücke abschneiden. Die einzelnen Stücke zu Kugeln formen und auf das Backblech setzen. Leicht andrücken.
    5.   Die Mandeln schälen. Das geht am besten, wenn man sie etwa 1 Minuten in kochendem Wasser kocht, abschreckt und dann mit den Fingern oder einem Messer die Haut abzieht.
    6.   Jeweils eine Mandel auf jedes Plätzchen drücken.
    7.   Eigelb mit etwas Wasser oder Milch verquirlen und die Plätzchen mitsamt Mandeln großzügig einpinseln.
    8.   Im Ofen etwa 15-16 Minuten backen.

Vanilleplätzchen
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 12-14 Minuten
    Gesamtzeit: 30 Minuten
    Zutaten:
    250 g Mehl
    1 Prise Salz
    80 g gemahlene Mandeln
    100 g feiner Zucker
    2 Pck. Vanillezucker
    1 Ei
    150 g kalte Butter
    Zubereitung :
    1.   Mehl und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde drücken und Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Ei einfüllen. Außenherum die Butter in Flocken verteilen und nun mit den Händen von außen nach innen alles zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig dabei nicht länger als nötig bearbeiten.
    2.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C vorheizen.
    3.   Teig zu Rollen von etwa 3cm formen und 1cm dicke Stücke abschneiden. Die einzelnen Stücke zu Kugeln formen und auf das Backblech setzen. Die Kugeln nun mit den Fingern zu flachen Plätzchen drücken. Die entstehende Unregelmäßigkeit ist gewollt und charakteristisch.
    4.   Blech etwa 12-14 Minuten in den Backofen schieben bis die Plätzchen hellbraun sind. Ggf. früher aus dem Ofen nehmen.
    5.   Die Vanilleplätzchen sind in geschlossenen Keksdosen mehrere Wochen haltbar.

Zimtplätzchen
     
     
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: 12-15 Minuten
    Gesamtzeit:   35 Minuten
    Zutaten:
    250 g Butter
    130 g Zucker
    2 Eier
    400 g Mehl
    1 Pr. Salz
    2 TL Zimt + etwas Zimt
    1 EL Zucker
    140 g Nougat
    Zubereitung:
    1.   Butter, Zucker und Eier schaumig aufschlagen. Mehl, Zimt und Salz einsieben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
    2.   Den Teig zu etwa 3cm dicken Rollen formen und gleiche Scheiben abschneiden. Die einzelnen Scheiben zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
    3.   In einer kleinen Schüssel 1EL Zucker mit etwas Zimt mischen. In einer anderen kleinen Schüssel etwas Wasser bereit stellen. Ein kleines Glas mit flachem Boden leicht anfeuchten und in die Zimtzuckermischung drücken. Mit dem Glasboden in einer leicht drehenden Bewegung die Teigkugeln flach an das Blech andrücken. Das Glas immer wieder anfeuchten und in die Zimtzuckermischung drücken bevor die Teigkugeln angedrückt werden.
    4.   Den Backofen auf 170°C vorheizen und die Plätzchen darin etwa 12-15 Minuten backen.
    5.   Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    6.   Nugat im Wasserbad schmelzen. Wenn die Plätzchen nicht mehr so weich sind je ein Plätzchen auf der Unterseite mit Nougat bestreichen und mit einem anderen Plätzchen zusammenkleben bis alle aufgebraucht sind.

Pfeffernüsse
     
     
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: 10-12 Minuten
    Gesamtzeit: 45 Minuten
    Zutaten:
    150 g Honig
    100 g Zucker
    1 TL Lebkuchengewürz
    1 Msp. Pfeffer, weiß
    1 TL Hirschhornsalz
    1 EL Wasser, lauwarm
    300 g Mehl
    1 Ei
    Für den Guss:
    30 g Puderzucker
    2 TL Zitronensaft
    Zubereitung :
    1.   Honig und Zucker in einem Topf erwärmen bis der Zucker geschmolzen ist. Einen leicht gehäuften TL Lebkuchengewürz und eine Messerspitze weißen Pfeffer zugeben und abkühlen lassen.
    2.   Hirschhornsalz mit dem EL Wasser auflösen und zu dem Honig geben. Dieser schäumt leicht auf, das ist normal.
    3.   Mehl mit einem Kochlöffel zu dem Honig rühren und das Ei zufügen und ebenfalls