Plätzchen und Kekse backen: Omas alte Plätzchenrezepte (Backen wie Oma) (German Edition)

einrühren. Der Teig sollte nicht zu fest werden, sondern leicht klebrig bleiben.
    4.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 190°C vorheizen.
    5.   Aus dem Teig mit einem Löffel ca. 50 kleine Kugeln von etwa 2cm Durchmesser ausstechen und mit den Händen nachformen. Auf dem Backblech verteilen und etwa 10-12 Minuten backen.
    6.   Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dünnen Guss verrühren und die heißen Pfeffernüsse damit bestreichen. Den Guss vollständig erkalten lassen und dann die Pfeffernüsse in Keksdosen umfüllen. 
     
    Tipp: Die Pfeffernüsse erhalten ihren vollen Geschmack erst nach 2-3 Tagen in der Dose wo sie auch wieder etwas weicher werden.

Amaretti
     
     
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: 30 Minuten
    Gesamtzeit: ca. 50 Minuten + 1 Stunde zum Trocknen
    Spritzbeutel mit Lochtülle
    Zutaten:
    200 g Marzipan-Rohmasse
    125 g Zucker
    1 Eiweiß
    etwa 5 Tropfen Bittermandel-Aroma
    1 EL Eiweiß
    Zum Bestreuen:
    Puderzucker
    Zubereitung :
    1.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    2.   Marzipan fein würfeln und in eine Schüssel geben. Zucker, Eiweiß und Backaroma zugeben und alles mit dem Handrührgerät verquirlen.
    3.   Die Masse in einen Topf füllen und leicht erwärmen (auf Handwärme).
    4.   Den EL Eiweiß unterrühren und den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. (etwa 5mm)
    5.   Ca. 15 kleine Häufchen auf das Backblech setzen und etwa 1 Stunde zum Trocknen in einen warmen Raum mit wenig Luftfeuchtigkeit stellen.
    6.   Den Backofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen.
    7.   Die Amaretti darin etwa 30 Minuten backen, herausnehmen und auf dem Backpapier auskühlen lassen.
    8.   Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.
     
     
    Tipp: Wenn man eine knusprigere Kruste haben möchte, bestreut man die Amaretti unmittelbar vor dem Backen mit Puderzucker, danach nicht mehr.

Shortbread Fingers
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 30 Minuten
    Gesamtzeit:   45 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit
    Zutaten:
    150 g kalte Butter
    50 g Marzipanrohmasse
    50 g Zucker
    1 Prise Salz
    200 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
    Zucker zum Bestreuen
    Zubereitung :
    1.   Marzipan und Butter in kleinen Flocken in eine Schüssel geben.
    2.   Mit Zucker und Salz mit den Händen verkneten.
    3.   Eine Hälfte des Mehls einsieben und unterkneten. Zweite Hälfte ebenfalls einsieben und unterkneten.
    4.   Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Etwa 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
    5.   Den Backofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen.
    6.   Die Teigkugel herausnehmen, halbieren und jede Hälfte auf gemehlten Arbeitsplatte zu einer Teigplatte von etwa 0,5cm dicke ausrollen. Teig in Rechtecke von ca. 2x6cm schneiden und das Shortbrad auf das Blech legen. Mit einer Gabel ein Muster hineineinstechen und etwa 30 Minuten backen.
    7.   Das Blech aus dem Backofen nehmen und die heißen Shortbread-Fingers sofort mit Zucker bestreuen. Auf dem Backpapier auskühlen lassen und in einer Keksdose aufbewwahren.
    8.   Das Shortbread ist etwa 3 Wochen haltbar.

Weihnachts-Cantuccini
     
     
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: 15 +8-10 Minuten
    Gesamtzeit: ca. 65 Minuten + 1 Stunde Kühlschrank + ca. 30 Minuten zum Abkühlen
    Zutaten:
    260 g Mehl
    1 TL Backpulver
    180 g Zucker
    1 Pk. Vanillezucker
    1 1/2 TL Lebkuchengewürz
    1 Prise Salz
    40 g fein gewürfelte Marzipanrohmasse
    25 g weiche Butter
    2 Eier
    90 g geschälte Mandeln
    90 g geschälte Haselnüsse
    Zubereitung :
    1.   Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz, Marzipanrohmasse, weiche Butter und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.
    2.   Mandel- und Haselnüsse unterkneten und aus dem Teig 4 Rollen á 35cm formen. Teigrollen in Folie einwickeln und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
    3.   Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.
    4.   Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    5.   Die Teigrollen diagonal in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittkante auf das Blech legen. Weitere 8-10 Minuten goldbraun backen und zum Abkühlen auf dem Backpapier belassen.

Backen wie Oma
     
    Von Frieda Schubert ist auch erschienen:
    Kuchen backen: Omas leckere Kuchenrezepte
    Eine Sammlung der leckersten Kuchenklassiker zum einfachen nachbacken. 36 traditionelle Kuchenklassiker, von