Plätzchen und Kekse backen: Omas alte Plätzchenrezepte (Backen wie Oma) (German Edition)

abkühlen lassen.
    2.   Das Mehl in eine Schüssel sieben. Pfefferkuchengewürz und 1 Prise Salz dazugeben.
    3.   Pottasche und Hirschhornsalz in Weinbrand (oder nach Geschmack in Rum oder Kaffee) auflösen.
    4.   Zucker-Butter Mischung und Pottasche-Hirschhornsalzlösung zu dem Mehl in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig vermischen.
    5.   Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.
    6.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    7.   Den Teig auf das Backblech streichen, mit dem verquirlten Ei bepinseln und für etwa 15-20 Minuten in den Backofen geben.
    8.   Das Blech herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen und die Pfefferkuchen in Rauten, Quadrate, Drei- oder Rechtecke schneiden.

Heidesand
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 15 Minuten
    Gesamtzeit:   30 Minuten + ca. 3 Stunden Kühlzeit 
    Zutaten:
    250 g Butter
    250 g Zucker
    1 Pck. Vanille-Zucker
    1 Pr. Salz
    2 EL Milch
    350 g Weizenmehl
    1 Msp. Backpulver
    Zubereitung :
    1.   Butter in einem Topf solange erhitzen bis sie sich leicht braun färbt. In eine Metall oder Keramikschüssel umfüllen und etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen bis sie wieder fest ist.
    2.   Die Butter herausnehmen, mit dem Schneebesen des Handrührgerätes geschmeidig rühren und mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch zu einem cremigen Teig verarbeiten.
    3.   Mehl mit Backpulver mischen und 2/3 davon in die Buttercreme sieben.
    4.   Das restliche Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und mit dem Teig verkneten.
    5.   Den Teig zu 3cm dicken Rollen formen und mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben, bis die Rollen fest geworden sind.
    6.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    7.   Die Rollen aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
    8.   Den Heidesand auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen, herausnehmen und mit dem Backpapier auf eine Kuchengitter ziehen. Abkühlen lassen.
    9.   Der Heidesand ist in einer verschließbaren Blechdose etwa 3 Wochen haltbar.
     
     
    Variante: Die Rollen vor dem Schneiden in weißem oder braunem Zucker wälzen.

Marmorierter Heidesand
     
     
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: 15-18 Minuten
    Gesamtzeit:   60 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit
    Zutaten:
    250 g Butter
    300 g Zucker
    2 Pr. Meersalz
    400 g Mehl
    3 EL Kakao
    Zubereitung :
    1.   Butter in einem Topf solange erhitzen bis sie sich leicht braun färbt. In eine kleine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank oder das Gefrierfach geben bis sie wieder fest geworden ist.
    2.   In einer großen Schüssel die Butter mit mit dem Schneebesen des Handrührgerätes geschmeidig rühren und mit 250g Zucker und Salz zu einem cremigen Teig verarbeiten.
    3.   Mehl in die Buttercreme sieben und mit dem Handrührgerät alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
    4.   Teig halbieren und die eine Hälfte mit den Händen mit dem Kakao verkneten.
    5.   Die andere Hälfte kurz mit den Händen durchkneten.
    6.   Die Beiden Teigarten miteinander kurz verkneten, damit ein leichtes Markmormuster entsteht. Anschließend zu einer etwa 6cm dicken Rolle formen und in dem restlichen Zucker wälzen. In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.
    7.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    8.   Wenn die Rolle hart geworden ist, aus dem Kühlschrank nehmen und in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Auf dem Backpapier verteilen und etwa 15-18 Minuten backen.

Haferflockenplätzchen
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 15 Minuten
    Gesamtzeit:   30 Minuten
    Zutaten:
    2 Eier
    100 g Zucker
    40 g Mandeln, gehackt
    170 g Haferflocken, grob
    5 g Bittermandelöl
    Salz
    8 g Vanillezucker
    Zubereitung :
    1.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2.   Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
    3.   Mandeln und Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
    4.   Mandeln und Haferflocken unter die Eiercreme mischen. Salz, Vanillezucker und Bittermandelöl zugeben und alles gut vermischen. Wenn die Masse nicht fest genug ist, etwas mehr Haferflocken unterheben.
    5.   Mit einem Teelöffel Nocken aus dem Teig stechen und auf dem Blech in etwas Abstand zueinander verteilen. Etwa 12-15 Minuten backen,