Plätzchen und Kekse backen: Omas alte Plätzchenrezepte (Backen wie Oma) (German Edition)

herausnehmen und auf dem Backpapier abkühlen lassen.
    6.   Die Plätzchen sind warm ziemlich weich, werden nach dem Abkühlen aber fest und knusprig.

Schwarz-Weiß-Gebäck
     
     
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Backzeit: 8 Minuten
    Gesamtzeit:   75 Minuten + 90 Minuten Kühlzeit
    2 Lineale oder Teighölzer
    Zutaten:
    Für den Teig:
    1 Vanilleschote
    125 Gramm Butter (weich)
    125 Gramm Zucker
    2 Eigelb
    225 Gramm Mehl
    1 EL Kakaopulver
    Für die Glasur:
    25 Gramm Puderzucker
    2 EL Zitronensaft
    1 EL Zitronensaft (oder alternativ weißer Rum)
    Zubereitung :
    1.   Vanilleschote halbieren und Mark herauskratzen. Zusammen mit Butter, Zucker und Eigelb mit dem Handrührgerät verkneten.
    2.   Mehl zufügen und mit dem Knethaken alles zu einem glatten Teig verkneten.
    3.   Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen durchkneten. Teig in 3 Teile teilen und ein Drittel mit dem Kakaopulver dunkel färben. Alle drei Teigportionen zu Kugeln formen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
    4.   Eine helle und die dunkle Kugel jeweils zu 2 viereckigen Strängen formen (also insgesamt 4 Stränge, jeweils etwa 1cm Kantenlänge und 20cm lang.) Mit zwei Linealen oder Teighölzern lässt sich der Teig leicht verarbeiten. Die Teigstränge wieder kalt stellen.
    5.   Die dritte Teigkugel zwischen Klarsichtfolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel etwa 3mm dick und 20x8 cm Kantenlänge ausrollen, Klarsichtfolie entfernen und mit kaltem Wasser bestreichen.
    6.   Die kaltgestellten Teigstränge längs auf die ausgerollte Teigplatte legen und zwar eine helle und eine dunkle unten, eine dunkle und eine helle obendrauf, sodass später beim Durchschneiden ein Schachbrettmuster entstehen wird.
    7.   Die ausgerollte Teigplatte um die Teigstränge aufrollen und alles zusammen fest zu einer quadratischen Rolle formen. Diese Teigrolle wieder für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
    8.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    9.   Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in Scheiben von etwa 0,5cm dicke schneiden.
    10.   Auf dem Backblech verteilen und etwa 8 Minuten im Backofen backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    11.   Puderzucker, Rum und Zitronensaft zu einem dünnen Guss mischen und die fertigen Plätzchen damit bestreichen.

Anisplätzchen
     
     
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Backzeit: 15 Minuten              
    Gesamtzeit : 75 Minuten – Plätzchen müssen über Nacht trocknen
    Spritzbeutel
    Zutaten:
    2  Eier
    150 g Puderzucker
    1 TL Anis, gemahlen
    150 g Mehl
    Zubereitung :
    1.   Eier und Puderzucker in einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe hellschaumig aufschlagen. Sehr lange vermischen, idealerweise 45 Minuten.
    2.   Anis und Mehl einsieben und kurz unterrühren.
    3.   Der Teig sollte fast weiß und sehr zähflüssig sein.
    4.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backpapier mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.
    5.   Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und tupfen auf das Backpapier setzen. Der Teig läuft noch etwas auseinander, also etwas Platz dazwischen lassen.
    6.   Das Blech über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Die Anisplätzchen bekommen ein Häutchen.
    7.   Den Backofen vorheizen (150°C Ober- Unterhitze) und die Plätzchen 15 Minuten backen. Sie sollten ein Füßchen und eine weiße Haube haben, ein wenig wie bei einem Pilz nur flacher.
     
     
    Tipp: Wenn man keine Küchenmaschine hat reichen auch etwa 15 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät  für die Eiermasse und dann kurz das Mehl und den Anis einrühren.

Anisplätzchen II
     
     
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: 10 Minuten
    Gesamtzeit: 40 Minuten
    Zutaten:
    Für den Teig:
    50 g Zartbitterschokolade
    1 Eiweiß
    100 g Mandeln gemahlen
    100 g Zucker
    1 Pck. Vanillezucker
    1 Msp. Backpulver
    1 Pr. Salz
    3 TL gemahlener Anis
    1 EL Milch
    etwas Zucker
    Für den Guss:
    100 g Vollmilchschokolade
    1 TL gemahlener Anis
    1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitung :
    1.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2.   Zartbitterschokolade fein reiben. Eiweiß steif schlagen.
    3.   Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz, Anis und Milch mit dem Eiweiß vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
    4.   Arbeitsfläche mit Zucker ausstreuen und den Teig darauf 0,5cm dick