Plätzchen und Kekse backen: Omas alte Plätzchenrezepte (Backen wie Oma) (German Edition)

Kugeln formen. Im Abstand von 8cm auf dem Backblech verteilen und leicht andrücken. Die Kugeln sollten nicht höher als 2cm sein.
    8.   Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15-17 Minuten backen.
    9.   Die Kekse sind nach dem Backen sehr weich. Das ist normal. Daher sollte man sie auf dem Backpapier auskühlen lassen damit sie nicht kaputt gehen.

Schoko-Knöpfchen
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 10 Minuten
    Gesamtzeit: 25 Minuten
    Spritzbeutel mit Sterntülle
    Zutaten:
    150 g weiche Margarine oder Butter
    100 g Zucker
    1 Pr. Salz
    1 Pck. Vanille-Aroma
    2 Eier
    250 g Weizenmehl
    Für den Guss:
    150 g Zartbitterschokolade
    etwa 100 g Kokosraspel
    Zubereitung :
    1.   Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereit stellen.
    2.   Butter und Zucker cremig rühren. Salz und Vanille-Aroma einrühren.
    3.   Eier einzeln aufschlagen und jeweils ½ Minute auf höchster Stufe in den Teig einarbeiten.
    4.   Mehl einsieben und auf mittlerer Stufe in den Teig einrühren.
    5.   Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine, walnussgroße Häufchen auf das Backblech setzen.
    6.   Schoko Knöpfchen etwa 10 Minuten backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    7.   Einen kleinen Teller mit Kokosraspeln ausstreuen.
    8.   Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und die Plätzchen mit der Unterseite eintauchen. Kurz in den Kokosraspeln wälzen und auf einem Blatt Backpapier abkühlen lassen.

Florentiner
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 12-14 Minuten
    Gesamtzeit:   25-30 Minuten
    Zutaten:
    4 Eiweiß
    2 Eidotter
    1 Prise Salz
    150 g Puderzucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    125 g Mandelblättchen
    40 g Pinienkerne oder Walnusskerne
    2 geh. EL Mehl (etwa 30 g)
    ½ gestrichenen TL Backpulver
    Zum Bestreuen:
    2 - 3 EL Mandelblättchen extra ( etwa 30 g)
    Zum Bestreichen:
    Zartbittere Schokolade ( etwa 80 - 100 g)
    Zubereitung :
    1.   Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereit stellen.
    2.   In einer Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz zu sehr steifem Eischnee schlagen.
    3.   In einer anderen Schüssel Puderzucker, Vanillezucker und Eigelb erst auf niedriger dann auf höherer Stufe cremig schlagen. Pinienkerne, Mandelblättchen und die Hälfte vom Eischnee mit einem Kochlöffel unterrühren.
    4.   Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Das Restliche Eischnee zügig unterheben und mit einem Esslöffel runde Teighäufchen auf das Backblech streichen.
    5.   Die Teigkreise mit Mandelblättchen bestreuen und auf mittlerer Schiene etwa 12-14 Minuten backen. Die Florentiner herausnehmen und mit einem Messer o.ä. vom Blech lösen, umdrehen und abkühlen lassen.
    6.   Schokolade im heißen Wasserbad oder im restwarmen Ofen zum Schmelzen bringen. Jeweils zwei Florentiner mit Schokolade zusammenkleben und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Bethmännchen
     
     
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: 15 Minuten
    Gesamtzeit: 45 Minuten + 1Stunde Kühlzeit
    Zutaten:
    250 Gramm Marzipan-Rohmasse
    80 Gramm Puderzucker
    40 Gramm Mehl
    1 Eiweiß
    1 Eidotter
    65 Gramm Mandeln (geschält und gemahlen)
    3 Tropfen Rosenwasser (aus der Apotheke)
    60 Gramm Mandeln (ganze geschälte Mandeln)
    Zubereitung :
    1.   Marzipan grob hacken, Puderzucker und Mehl einsieben, mit Eiweiß, gemahlenen Mandeln, und Rosenwasser zusammen verkneten. Teig abdecken und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
    2.   Backofen auf 150°C Ober- Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereit stellen.
    3.   Aus dem Teig eine Rolle formen und diese in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Teile zu Kugeln formen und auf dem Backblech aufreihen.
    4.   Die geschälten Mandeln längs halbieren und je 3 Mandelhälften hochkant um die Teigkugeln rundherum andrücken.
    5.   Das Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen und die Bethmännchen damit einpinseln.
    6.   Das Blech etwa 15 Minuten auf mittlerer Schiene in den Backofen geben, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Pfefferkuchen
     
     
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: 15-20 Minuten
    Gesamtzeit: 40 Minuten
    Zutaten:
    250 g Honig
    125 g Zucker
    100 g Butter
    500 g Mehl
    20 g Pfefferkuchengewürz
    5 g Pottasche
    5 g Hirschhornsalz
    2 EL Weinbrand, Rum oder Kaffee
    1 Prise Salz
    1 Ei
    Zubereitung :
    1.   In einem Topf Butter, Zucker und Honig erhitzen und