Plätzchen und Kekse backen: Omas alte Plätzchenrezepte (Backen wie Oma) (German Edition)

Teelöffeln kleine walnussgroße Häufchen auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und im Ofen etwa 18-20 Minuten hellbraun backen. Die Wespennester sind anfangs noch weich und werden später fester.

Husarenkrapfen
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 20 Minuten
    Gesamtzeit: 35 Minuten +40 Minuten Kühlzeit
    Zutaten:
    150 g Mehl
    50 g Zucker
    1/4 TL Zitronenschale
    1 Ei
    50 g Butter
    1 Eigelb
    30 g Johannisbeer-Gelee
    Zubereitung :
    1.   Mehl, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel mischen.
    2.   Ei und Butter zufügen und mit dem Knethaken des Handrührgerätes auf hächster Stufe kneten.
    3.   Den bröseligen Teig herausnehmen und auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten in Klarsichtfolie einwickeln und etwa 40 Minuten in den Kühlschrank geben.
    4.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C vorheizen.
    5.   Teig aus dem Kühlschrank nehmen, eine Rolle mit einem Durchmesser von 4 cm formen und Stücke von 1-1,5 cm Dicke schneiden. Die Teigstücke  zu Kugeln formen und auf das Backblech legen und leicht andrücken
    6.   Mit einem Kochlöffelstiel oder dem Finger kleine Mulden in die einzelnen Plätzchen drücken.
    7.   Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Plätzchen damit einpinseln.
    8.   Das Gelee glattrühren und die Mulden der Plätzchen damit füllen.
    9.   Die so vorbereiteten Plätzchen etwa 20 Minuten in den Backofen geben bis sie goldbraun sind.
    10.   Das Blech herausnehmen und die fertigen Husarenkrapfen auf dem Backpapier abkühlen lassen.

Nougatstangen
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 9 Minuten
    Gesamtzeit: 25 Minuten
    Spritzbeutel mit Sterntülle
    Zutaten:
    Für den Teig:
    225 g weiche Butter oder Margarine
    100 g Puderzucker
    1 Pck. Vanillezucker
    2 Msp. gemahlener Zimt
    3 Eigelb
    200 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Backpulver
    20 g Kakao
    100 g Haselnüsse gemahlen
    Für die Füllung:
    100 g Back-Nougat
    Für den Guss:
    150 g Zartbitterschokolade
    1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitung :
    1.   Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Puderzucker, Vanillezucker und Zimt einsieben und alles cremig aufschlagen.
    2.   Eigelb nach und nach einrühren und jeweils ½ Minute unterschlagen.
    3.   Mehl, Kakao und Backpulver mischen und die Hälfte einsieben. Teig vermischen, restliche Mehlmischung einsieben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
    4.   Mit einem Kochlöffel die gemahlenen Haselnüsse unterheben und den Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
    5.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C vorheizen.
    6.   Mit dem Teig 4 cm lange Streifen auf das Backblech setzen
    7.   Auf der mittleren Schiene etwa 9 Minuten Backen.
    8.   Plätzchen aus dem Backofen nehmen und auf dem Backpapier erkalten lassen.
    9.   Nougat im Wasserbad schmelzen. Die Unterseite eines Plätzchens damit bestreichen und mit einem anderen zusammenkleben. Mit allen anderen Plätzchen ebenso verfahren. Abkühlen lassen bis das Nougat fest geworden ist.
    10.   Schokoladenkuvertüre und Öl im Wasserbad schmelzen. Die Nougatplätzchen darin mit den Enden eintauchen und zum Abkühlen auf Backpapier legen.

Mandelkekse
     
     
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: 10 Minuten
    Gesamtzeit:   30 Minuten + 1-2 Stunden Kühlzeit
    Plätzchenausstechformen
    Zutaten:
    Für den Teig:
    125 g Butter
    2 Eier
    125 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz
    375 g Mehl
    1 TL Backpulver
    Zum Bestreuen:
    1 Eigelb
    2 EL Milch oder Sahne
    100 g gehobelte Mandelblättchen
    Zubereitung :
    1.   Butter, Eier, Vanillezucker, Zucker und  Salz schaumig aufschlagen.
    2.   Mehl und Backpulver mischen und einsieben. Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
    3.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200-210°C vorheizen.
    4.   Den Teig auf 0,5cm ausrollen und Kreise oder andere Figuren ausstechen und auf dem Backpapier verteilen.
    5.   Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen.
    6.   Die gehobelten Mandeln auf die Plätzchen streuen und im Backofen etwa 10 Minuten goldbraun backen.

Braune Kuchen
     
     
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Backzeit: 8-10 Minuten
    Gesamtzeit:   45 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit
    Zutaten:
    125 g Zuckerrübensirup
    30 g Margarine
    40 g Schweineschmalz
    60 g brauner Zucker
    60 g Zucker
    250 g Mehl
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