Pralinen selbst gemacht

füllen, über Nacht fest werden lassen.
Kuvertüre wieder hacken, schmelzen, temperieren, Pralinen damit verschließen. 1 Std.
fest werden lassen, dann aus den Mulden klopfen. Mit etwas Kuvertüre je 1 Stück
Rosenblütenblatt aufkleben.
    links: Himbeerpralinen | rechts: Heidelbeerpralinen
Heidelbeer pralinen
    mit feiner Frucht
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 15 Std.
    Für 24 Stück
    Für die Hohlkörper:
    300 g Vollmilchkuvertüre
    Für die Füllung:
    60 g weiße Kuvertüre
    60 g Sahne
    1/2 TL Zimtpulver
    10 g Weinbrand
    120 g Heidelbeerkonfitüre, fein passiert
    Außerdem:
    Pralinenform für 24 rechteckige Pralinen mit Reliefmuster
    weitere Geräte siehe > (außer Pinsel)
    1 Die Form gründlich säubern. Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Mulden damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre herausgießen. Kuvertüre in ca. 2 Std. fest werden lassen.
    2 Weiße Kuvertüre hacken. Die Sahne mit Zimt aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin schmelzen. Auf 30° abkühlen lassen, Weinbrand unterrühren. Die Hohlkörper zu einem Drittel mit Heidelbeerkonfitüre füllen, dann die Zimtcreme daraufgeben. Über Nacht an einem kühlen Ort fest werden lassen. Vollmilchkuvertüre wieder hacken, schmelzen und temperieren. Pralinen damit verschließen.
    1 Std. fest werden lassen, dann aus den Mulden klopfen.
Amarettopralinen
    mit feinem Mandelaroma
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 15 Std.
    Für 24 Stück
    Für die Hohlkörper:
    300 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    Für die Ganache:
    100 g Vollmilchkuvertüre
    30 g Sahne
    20 g weiche Butter
    40 g Amaretto
    Außerdem:
    bronzefarbenes Glanzpulver (Spezialversand)
    Pralinenform für 24 rechteckige Pralinen
    weitere Geräte siehe >
    1 Die Form gründlich säubern. Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Mulden damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre herausgießen. Ca. 2 Std. fest werden lassen.
    2 Vollmilchkuvertüre hacken. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, Kuvertüre darin schmelzen. Erst die Butter, dann den Amaretto gut unterrühren. Die Ganache in die Mulden füllen und über Nacht an einem kühlen Ort fest werden lassen.
    3 Zartbitterkuvertüre wieder hacken, schmelzen und temperieren. Pralinen damit verschließen. 1 Std. fest werden lassen, dann aus den Mulden klopfen. Jede Praline mit einem Hauch Glanzpulver verzieren.
    unten und oben: Zimtblütenpralinen | Mitte: Amarettopralinen
Zimtblüten pralinen
    mit besonderer Würze
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 16 Std.
    Für 24 Stück
    Für die Hohlkörper:
    50 g weiße Kuvertüre
    300 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    Für die Ganache:
    90 g weiße Kuvertüre
    70 g Sahne + Sahne zum Auffüllen
    4 g grob zerstoßene Zimtblüte
    Außerdem:
    Pralinenform für 24 längliche Pralinen
    weitere Geräte siehe >
    1 Die Form gründlich säubern. Weiße Kuvertüre hacken, schmelzen, temperieren (siehe > – > ) und mithilfe eines Papierspritzbeutels in jede Mulde eine feine Linie ziehen. Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Die Mulden damit ausgießen. Überschüssige Kuvertüre herausgießen. Ca. 2 Std. fest werden lassen lassen.
    2 Weiße Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, Zimtblüte unterrühren. 1 Std. ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und auf 70g auffüllen. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, Kuvertüre darin schmelzen. In die Mulden füllen, über Nacht fest werden lassen.
    3 Zartbitterkuvertüre wieder hacken, schmelzen, temperieren. Pralinen verschließen.
    1 Std. fest werden lassen, herausklopfen.
Curaçao -Schnecken
    mit feinem Orangenaroma
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 15 Std.
    Für 24 Stück
    Für die Hohlkörper:
    300 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    Für die Ganache:
    75 g Vollmilchkuvertüre
    40 g Sahne
    10 g weiche Butter
    30 g Curaçao
    Außerdem:
    50 g weiße Kuvertüre
    Pralinenform für 24 schneckenförmige Pralinen
    weitere Geräte siehe > (außer Pinsel)
    Papierspritzbeutel
    1 Die Form gründlich säubern. Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Hohlkörper damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre herausgießen. Ca. 2 Std. fest werden lassen.
    2 Vollmilchkuvertüre hacken. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, Kuvertüre darin schmelzen. Erst Butter, dann Curaçao gut unterrühren. Ganache in die Mulden füllen, über Nacht fest werden lassen. Übrige Zartbitterkuvertüre