Pralinen selbst gemacht

streichen und mit Folie abdecken. An einem kühlen Ort ca. 12 Std. fest werden lassen.
    5 Den Rahmen rundum mit einem Messer von der Ganache lösen. Die Masse in 30 Rechtecke schneiden. Zum Überziehen die Kuvertüre hacken, auf dem Wasserbad schmelzen und temperieren (siehe > – > ).
    6 Jede Praline in die Kuvertüre tauchen, Kuvertüre ablaufen lassen, die Praline am Schüsselrand abstreifen und auf Backpapier setzen. Solange die Kuvertüre noch feucht ist, jede Praline mit einigen Körnchen Fleur de Sel garnieren.
    Clever garniert
    Zum Garnieren wirklich nur sehr wenig Fleur de Sel auf jede Praline streuen. Das Salzige soll geschmacklich nicht vorherrschen, sondern den süß-karamelligen Geschmack dezent unterstreichen.

Ingwerspitzen
    mit feiner Schärfe
    Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
    Fest werden lassen: mind. 8 Std.
    Für ca. 60 Stück
    Für die Pralinen:
    150 g in Sirup eingelegter Ingwer (Asienladen)
    200 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    100 g Sahne
    Für die Hülle:
    100 g Zartbitterkuvertüre für die Böden und zum Verzieren
    500 g weiße Kuvertüre
    Außerdem:
    1 großer Gefrierbeutel
    Winkelpalette
    Ausstecher mit 2,5 cm Durchmesser
    Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle
    Pralinengabel
    kleiner Papierspritzbeutel
    1 Den Ingwer auf Küchenpapier abtropfen lassen und sehr fein hacken. Die Kuvertüre hacken. Die Sahne in einen Topf geben, aufkochen, den Topf vom Herd nehmen.
    2 Die Kuvertüre in die Sahne geben und unter Rühren schmelzen. Den Ingwer unterrühren. Die Masse in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort mind. 6 Std. fest werden lassen.

    3 Einen großen Gefrierbeutel aufschneiden und ausbreiten. Die Zartbitterkuvertüre schmelzen und mithilfe der Winkelpalette auf dem Gefrierbeutel 1–2mm dünn aufstreichen ( Bild 1 ).

    4 Sobald die Kuvertüre leicht anzieht, 60 Kreise von ca. 2,5cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen ( Bild 2 ). Die Kuvertürekreise in 7–10 Min. vollkommen fest werden lassen.

    5 Die Kuvertüre-Ingwer-Masse mit dem Handrührgerät zu einer Creme aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Auf jedes Kuvertüreblättchen eine Portion der Masse setzen, sodass Spitzen entstehen ( Bild 3 ). An einem kühlen Ort ca. 2 Std. fest werden lassen.
    6 Zum Überziehen die weiße Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Jede Praline in die Kuvertüre tauchen, Kuvertüre ablaufen lassen, die Praline am Schüsselrand abstreifen und zum Festwerden auf Backpapier setzen ( großes Bild ) . Zum Schluss die Spitzen der Pralinen mit je einem Tüpfchen temperierter Zartbitterkuvertüre aus dem Papierspritzbeutel verzieren.
    Clever selber machen
    Für eingelegten Ingwer 100 ml Wasser mit 120 g Zucker aufkochen. 80 g Ingwer schälen und in haselnussgroße Stücke schneiden. Mit 1/2 ausgekratzten Vanilleschote in die Zuckerlösung geben. Bei schwacher Hitze 45 Min. kochen, kochend heiß in ein Glas füllen, verschließen.

Honig- Mandel -Pralinen
    süß und sahnig
    Zubereitung: ca. 1 Std. 15 Min.
    Fest werden lassen: mind. 12 Std.
    Für 36 Stück
    Für die Mandelschicht:
    40 g Mandeln (ersatzweise geschälte, gemahlene Mandeln)
    120 g weiße Kuvertüre
    50 g Sahne
    Für die Honigschicht:
    120 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    40 g Sahne
    100 g Honig
    Für die Hülle:
    500 g Zartbitterkuvertüre
    Zum Verzieren:
    Mandelkrokant (siehe unten)
    Außerdem:
    Rahmen von 12 × 20 cm
    Winkelpalette
    Pralinengabel
    1 Für die Mandelschicht den Backofen auf 190° (Oberhitze) vorheizen. Die ganzen Mandeln heiß überbrühen, in ein Sieb abgießen, aus den Häuten schnipsen und in der Mandelmühle fein mahlen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten und im Ofen in 5–6 Min. goldgelb rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    2 Die weiße Kuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen, die weiße Kuvertüre dazugeben und rühren, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist.
    Die Mandeln unterrühren. Den Rahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und die Masse halbhoch einfüllen. Glatt streichen und 30 Min. anziehen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für die Honigschicht die Zartbitterkuvertüre hacken. Die Sahne mit dem Honig aufkochen, vom Herd nehmen. Die Kuvertüre in der Sahnemischung schmelzen und rühren, bis die Ganache glatt und glänzend ist. Die Honigschicht auf die Mandelschicht füllen, glatt streichen, mit Folie abdecken und an einem kühlen