Pralinen selbst gemacht

kühlen Ort mind. 12 Std. fest werden lassen. Die Pralinenmasse aus dem Rahmen lösen und vorsichtig auf ein frisch mit Backpapier belegtes Blech stürzen. Die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, überschüssigen Zucker entfernen.
    5 Die Pralinenmasse in 32 Quadrate schneiden. Zum Überziehen die weiße Kuvertüre hacken, auf dem Wasserbad schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Jede Praline nur so tief in die Kuvertüre tauchen, dass die Gelee-Oberfläche frei bleibt. Die Kuvertüre ablaufen lassen, die Pralinen am Schüsselrand abstreifen und auf Backpapier fest werden lassen.
    Clever variieren
    Köstlich schmecken die Pralinen auch mit Himbeer- oder Mangogelee anstelle des Cassisgelees.

GEGOSSENE PRALINEN
    Sie sind die edelsten unter den Pralinen, schon allein wegen ihrer äußeren Erscheinung. Als kleine Herzen oder Türmchen, Carrées oder in Form von Kakaobohnen bilden sie die Hülle für weiche, fast dickflüssige Füllungen. Die kleinen Kunstwerke sind auch innen nicht ohne, duftig-würzige Zimtblüten oder ein fruchtbetonter Rotwein, säuerlicher Sanddorn oder edle Tahiti-Vanille, süßer Eierlikör oder exotischer Curaçao geben hier den Ton an.

Rote Champagnerherzen
    sehr edel
    Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
    Fest werden lassen: mind. 15 Std.
    Für 24 Stück
    Für die Hohlkörper:
    10 g Kakaobutter (Spezialversand)
    1/4 TL fettlösliche rote Lebensmittelfarbe (Spezialversand)
    300 g weiße Kuvertüre
    Für die Füllung:
    60 g Sahne
    110 g weiße Kuvertüre
    30 g Marc de Champagne
    Außerdem:
    Pralinenform für 24 herzförmige Pralinen
    schmaler Pinsel (Zeichenbedarf)
    Winkelpalette
    Thermometer
    Spachtel
    Aluleisten zum Ablegen der Form
    Einmalspritzbeutel

    1 Die Pralinenform sehr gründlich säubern und jede einzelne Mulde sorgfältig mit Küchenpapier polieren. Die Kakaobutter schmelzen (nicht zu stark erhitzen) und die rote Farbe darin auflösen. Die Mulden dünn mit der Farbe auspinseln und leicht anziehen lassen ( Bild 1 ).

    2 Die Kuvertüre für die Hohlkörper hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die Mulden der Form damit ausgießen ( Bild 2 ) und mit der Winkelpalette darüberfahren um sicherzustellen, dass jedes Eckchen gefüllt ist. Die Form mit Schwung umdrehen und überschüssige Kuvertüre herausgießen. Die Form knapp am Rand auf die Aluleisten legen, damit die restliche Kuvertüre herausfließen kann. Sobald die Kuvertüre fester wird, die Form nochmals umdrehen und mit dem Spachtel überstehende Kuvertüre von der Oberfläche abstreifen. Die Kuvertüre in den Mulden ca. 2 Std. fest werden lassen.
    3 Für die Füllung die weiße Kuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin schmelzen. Auf 30° abkühlen lassen, dann den Marc de Champagne unterrühren. Ein kleines Loch in den Spritzbeutel schneiden und die Creme damit (oder mit einem Portionstrichter) in die Mulden füllen (bis 1mm unter den Rand). Über Nacht an einem kühlen Ort fest werden lassen.

    4 Zum Verschließen der Hohlkörper die vom Hohlkörpergießen übrig gebliebene Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Die Kuvertüre zügig auf der Oberfläche der Form verteilen und mit der Winkelpalette so verstreichen, dass jede Mulde mit Kuvertüre verschlossen ist ( Bild 3 ).
    Überschüssige Kuvertüre mit dem Spachtel abziehen. Ca. 1 Std. fest werden lassen, dann die Pralinen vorsichtig aus den Mulden klopfen.
    Clever gewusst
    Marc de Champagne ist ein exquisiter französischer Tresterbrand aus der Region Champagne. Im Internetversandhandel wird Marc de Champagne auch in kleinen 100-ml-Fläschchen angeboten.
Himbeer pralinen
    mit feinem Rosenduft
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 15 Std.
    Für 28 Stück
    Für die Hohlkörper:
    350 g weiße Kuvertüre
    Für die Füllung:
    150 g weiße Kuvertüre
    200 g TK-Himbeeren
    20 g Zucker
    2 TL Rosenblütenwasser
    60 g Sahne
    Außerdem:
    einige gezuckerte Rosenblütenblätter
    Pralinenform für 28 rechteckige Pralinen
    weitere Geräte siehe > (außer Pinsel)
    1 Form säubern. Kuvertüre hacken, schmelzen, temperieren (s.  > – > ). Mulden damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre herausgießen. In ca. 2 Std. fest werden lassen.
    2 Weiße Kuvertüre hacken. Himbeeren und Zucker mischen, pürieren, durch ein Sieb streichen. Aufkochen, vom Herd nehmen, Kuvertüre darin schmelzen. Rosenblütenwasser und Sahne unterrühren, auf unter 30° abkühlen lassen.
    3 Creme in die Mulden