Pralinen selbst gemacht

hacken, schmelzen temperieren. Pralinen damit verschließen. 1 Std. fest werden lassen, aus den Mulden klopfen.
    3 Weiße Kuvertüre hacken, schmelzen, temperieren. Mithilfe eines Papierspritzbeutels auf jede Praline 1 Kuvertürepunkt setzen.
    links: Curaçao-Schnecken | rechts: Eierlikörtörtchen
Eierlikör törtchen
    nicht nur für Ostern
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 15 Std.
    Für 24 Stück
    Für die Hohlkörper:
    50 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    300 g weiße Kuvertüre
    Für die Ganache:
    100 g weiße Kuvertüre
    35 g Sahne
    20 g weiche Butter
    80 g Eierlikör
    Außerdem:
    Pralinenform für 24 ovale Pralinen
    Papierspritzbeutel
    weitere Geräte siehe > (außer Pinsel)
    1 Temperierte Zartbitterkuvertüre (siehe > – > ) in einen Papierspritzbeutel geben und 3 feine Linien in jede Mulde ziehen.
    2 Weiße Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Hohlkörper damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre herausgießen.
    In ca. 2 Std. fest werden lassen.
    3 Für die Ganache die weiße Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, Kuvertüre darin schmelzen. Erst die Butter, dann den Eierlikör gut unterrühren. Ganache in die Mulden füllen, über Nacht fest werden lassen. Weiße Kuvertüre wieder hacken, schmelzen und temperieren. Pralinen damit verschließen, ca. 1 Std. fest werden lassen, dann aus den Mulden klopfen.
Wattleseed -Carrées
    außergewöhnlich
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 15 Std.
    Für 24 Stück
    Für die Hohlkörper:
    300 g Vollmilchkuvertüre
    Für die Ganache:
    90 g weiße Kuvertüre
    60 g Sahne
    1/4 TL Wattleseed (siehe Glossar > )
    10 g Kirschwasser
    Außerdem:
    Pralinenform für 24 quadratische Pralinen
    weitere Geräte siehe > (außer Pinsel)
    1 Die Form gründlich säubern. Vollmilchkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die Hohlkörper damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre herausgießen. Ca. 2 Std. fest werden lassen.
    2 Für die Ganache die weiße Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, Wattleseed einrühren, vom Herd nehmen. Die Kuvertüre unterrühren und schmelzen. Wenn die Masse homogen ist, das Kirschwasser unterrühren. Ganache in die Mulden füllen und über Nacht fest werden lassen.
    3 Vollmilchkuvertüre wieder hacken, schmelzen und temperieren. Die Pralinen damit verschließen, ca. 1 Std. fest werden lassen, dann vorsichtig aus den Mulden klopfen.
    links: Wattleseed-Carrées | rechts: Sanddorn-Hütchen
Sanddorn- Hütchen
    mit säuerlicher Note
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 15 Std.
    Für 28 Stück
    Für die Hohlkörper:
    50 g Vollmilchkuvertüre
    300 g weiße Kuvertüre
    Für die Ganache:
    70 g weiße Kuvertüre
    100 g Sanddornmark
    1 Prise Zimtpulver
    10 g Wodka
    Außerdem:
    Pralinenform für 28 runde Pralinen
    Papierspritzbeutel
    weitere Geräte siehe >
    1 Die Form gründlich säubern. Vollmilchkuvertüre hacken, schmelzen, temperieren (siehe > – > ). Etwas Kuvertüre mit dem Pinsel in eine Ecke jeder Mulde streichen, fest werden lassen. Weiße Kuvertüre hacken, schmelzen, temperieren. Mulden damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre herausgießen. Ca. 2 Std. fest werden lassen.
    2 Für die Ganache die weiße Kuvertüre hacken. Sanddornmark aufkochen, vom Herd nehmen. Zimt unterrühren. Kuvertüre unterrühren und schmelzen. Wenn die Masse homogen ist, Wodka unterrühren. Ganache auf unter 30° abkühlen lassen, in die Mulden füllen, über Nacht fest werden lassen.
    Weiße Kuvertüre wieder hacken, schmelzen, temperieren. Pralinen verschließen, ca. 1 Std. fest werden lassen, herausklopfen.
Pistazien schnecken
    ohne Alkohol
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 15 Std.
    Für 24 Stück
    Für die Hohlkörper:
    300 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    Für die Ganache:
    60 g weiße Kuvertüre
    45 g Sahne
    20 g Pistazienpaste (s. Glossar)
    10 g weiche Butter
    12 abgetropfte Amarenakirschen
    Außerdem:
    24 ganze geschälte Pistazienkerne
    Pralinenform für 24 schneckenförmige Pralinen
    Papierspritzbeutel
    weitere Geräte siehe > (außer Pinsel)
    1 Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen, temperieren (siehe > – > ). Mulden damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre herausgießen. Ca. 2 Std. fest werden lassen.
    Weiße Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen. Erst Kuvertüre und Pistazienpaste, dann Butter zugeben und glatt verrühren.
    2 Kirschen trocken tupfen, halbieren. In jede Mulde etwas Ganache, dann