Puddingkuchen

blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
     
    4 Für die Puddingcreme die Schokolade fein reiben. Puddingpulver, Speisestärke und Eigelbe mit 4 bis 5 Esslöffel von der Milch glatt verrühren. Die Milch mit Zucker, Kakaopulver und geriebener Schokolade in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch einrühren. Unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Crème fraîche unterrühren. Die Puddingcreme auf den vorgebackenen Teigboden geben und glatt verstreichen.
     
    5 Den übrigen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und als Deckel auf den Pudding legen. Die Teigränder fest zusammendrücken, überschüssigen Teig abschneiden. Zum Bestreichen Eigelbe und Milch verquirlen. Den Teigdeckel damit bestreichen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Kuchen mit Pinienkernen bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.



Käsekuchen ohne Boden
     
    Zutaten
    für 12 Stück
für den Teig
1 kg Magerquark
1  –  2 EL Rum
50 g Rosinen
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
400 ml Milch
250 g zimmerwarme Butter
200 g Zucker
1 TL abgeriebene
Zitronenschale
4 Eier (Größe M)
4 EL Grieß
½ Päckchen Backpulver
 
außerdem
Springform (26 cm Ø), gefettet und mit Grieß ausgestreut
     
    1 Den Quark in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Rum erwärmen und die Rosinen darin einweichen. Aus Puddingpulver und Milch nach Packungsanleitung einen festen Pudding kochen. Den Pudding in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
     
    2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
     
    3 Die Butter mit Quark und Pudding glatt verrühren. Zucker und abgeriebene Zitronenschale zugeben und unterrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe einzeln unter die Pudding-Quark-Masse rühren. Die Rosinen mit einem Kochlöffel unterziehen. Grieß mit Backpulver mischen und sorgfältig unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
     
    4 Die Masse in die Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen im heißen Backofen (Mitte) ca. 45 bis 50 Minuten goldgelb backen. Im ausgeschalteten Backofen ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und ganz auskühlen lassen.
     
    Tipp Wälzt man die Rosinen vorher in Mehl, sinken sie während des Backens nicht auf den Boden.

Torten, Tartes und Törtchen

Erdbeertorte mit luftiger Puddingcreme
     
    Zutaten
    für 12 Stück
für den Teig
60 g Mehl
40 g Speisestärke
3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Prise Salz etwas abgeriebene Zitronenschale
 
für den Belag
500  –  800 g frische Erdbeeren
1 Päckchen klarer Tortenguss
 
für die Puddingcreme
2 Eiweiße (Größe M)
30 g Zucker
½ Päckchen Vanillepuddingpulver
100 ml Milch
100 g Sahne
 
außerdem
Spring- oder Obstkuchenform (28 cm Ø), Boden mit Backpapier ausgelegt
     
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
     
    2 Für den Teig Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen. Die Eier mit Zucker, Salz und Zitronenschale mit den Schlagbesen des Rührgerätes 5 bis 8 Minuten dickcremig schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Die Mehlmischung darüber sieben und mit einem Schneebesen zügig unterheben.
     
    3 Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, in der Form auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
     
    4 Für den Belag die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und klein schneiden.
     
    5 Für die Puddingcreme Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Aus Puddingpulver, Milch und Sahne nach Packungsanleitung (aber ohne Zucker) einen Pudding kochen. Den Pudding vom Herd nehmen. Ein Drittel des Eischnees unter den fast noch kochenden Pudding rühren. Übrigen Eischnee zügig unterheben. Die Puddingcreme auf den Tortenboden geben und gleichmäßig verstreichen. Die vorbereiteten Erdbeeren darauf verteilen.
     
    6 Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss von der Mitte aus über die Beeren verteilen und fest werden lassen.
     
    Tipp Wer die Torte noch cremiger mag, verdoppelt die Zutaten für die Puddingcreme (Zubereitung wie