Puddingkuchen

Zucker
 
außerdem
Mehl zum Arbeiten
 
Tarte- oder Springform (26 cm Ø), gefettet
     
    1 Für den Streuselteig Mehl und Kakaopulver mischen. Zucker und Butter in Flöckchen hinzufügen. Die Zutaten mit den Fingern oder den Knethaken des Rührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Drei Viertel davon in die Form geben, mit den Fingern am Boden und am Rand andrücken. Die Form und die Streuselreste im Kühlschrank kalt stellen.
     
    2 Für den Belag die Birnen schälen, vierteln und putzen. Die Viertel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
     
    3 Für die Puddingcreme aus Puddingpulver und Milch nach Packungsanleitung einen festen Pudding kochen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Die Eier trennen. Eigelbe, Quark und Zucker unter den erkalteten Pudding rühren. Eiweiße steif schlagen und unter die Quark-Pudding-Masse ziehen.
     
    4 Den Streuselboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Creme darauf geben und glatt streichen. Die Birnen darauf verteilen und mit übrigen Streuseln bestreuen. Im Backofen (Mitte) ca. 45 bis 50 Minuten backen. Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen langsam auskühlen lassen.

 
    Apfelkuchen mit Karamellpudding
     
    Zutaten
    für 12 Stück
für den Teig
250 g Mehl
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
 
für den Belag
10 kleine Äpfel (à ca. 80  –  100 g)
2  –  3 EL Mandelblättchen
 
für den Karamellpudding
2 Päckchen Karamellpuddingpulver
2 Eigelbe (Größe M)
500 ml Milch
200 g Sahne
70 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
 
außerdem
Mehl zum Arbeiten etwas Zitronensaft für die Äpfel
 
Springform (26 cm Ø), gefettet
Kugelausstecher oder Apfelausstecher
     
    1 Für den Teig Mehl und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Salz und Butter in Flöckchen dazugeben. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde kühl stellen.
     
    2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kalt stellen.
     
    3 Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Für den Belag die Äpfel schälen. Mit einem Kugelausstecher von unten das Kerngehäuse entfernen oder mit einem Apfelausstecher Kerngehäuse und Stiele entfernen. Die Äpfel in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
     
    4 Das Puddingpulver mit den Eigelben und 3 bis 4 Esslöffel von der Milch verrühren. Sahne und übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver zugießen und unter Rühren bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
     
    5 Die Äpfel nebeneinander auf den Teigboden stellen. Den Pudding über die Äpfel gießen, Mandelblättchen darüber streuen. Den Kuchen im heißen Backofen (2. Schiene von unten) ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kühl stellen.
     
    Tipp Kleine Birnen statt Äpfel nehmen.



Pinienkernkuchen mit Schokopudding
    Zutaten
    für 12 Stück
für den Teig
250 g weiche Butter
140 g Zucker
3 Eigelbe (Größe M) abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Prise Salz • 350 g Mehl
 
für die Puddingcreme
40 g chokolade (70 % Kakaoanteil)
1 Päckchen Schokopuddingpulver
½ EL Speisestärke
2 Eigelbe (Größe M)
700 ml Milch • 100 g Zucker
1 ½ EL Kakaopulver
125 g Crème fraîche
 
außerdem
Mehl zum Arbeiten
2 Eigelbe (Größe M) und
2 EL Milch zum Bestreichen
5  –  7 EL Pinienkerne zum Bestreuen
Puderzucker zum Bestäuben
 
Tarte- oder Springform (26 cm Ø), gefettet Hülsenfrüchte zum Blindbacken
     
    1 Für den Teig Butter und Zucker mit den Schlagbesen des Rührgerätes weiß-cremig schlagen. Eigelbe, Zitronenschale und Salz zugeben und unterrühren. Das Mehl darüber sieben, unterrühren. Den Teig zu einer dicken Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
     
    2 Knapp zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In die Form legen, dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nochmals 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
     
    3 Den Teigboden mit Backpapier belegen, die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im heißen Ofen (Mitte) 15 Minuten