Puddingkuchen

Grießpudding
     
    Zutaten
    für 2 Tartes à 6 Stück
für den Belag
ca. 700 g Aprikosen
2 EL brauner Zucker zum Bestreuen
 
für die Puddingcreme
50 g Marzipanrohmasse
1 Päckchen Grießpuddingpulver
300 ml Milch
150 g Crème fraîche
1 Ei (Größe M)
 
für den Teig
1 Packung frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal, 275 g)
 
außerdem
Puderzucker Backblech
     
    1 Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
     
    2 Für den Belag die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
     
    3 Für die Creme das Marzipan fein reiben. Aus Puddingpulver und Milch nach Packungsanleitung (aber ohne Zucker) einen Pudding zubereiten. Vom Herd nehmen, nacheinander Crème fraîche, Ei und geriebenes Marzipan kräftig unterrühren.
     
    4 Den Blätterteig entrollen und in zwei Platten (je 20 x 30 cm) halbieren. Das Backblech mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
     
    5 Eine Teigplatte auf das Blech legen. Die Hälfte des Puddings darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen, dabei einen kleinen Rand (ca. 2 bis 3 cm) frei lassen. Den mit Pudding bestrichenen Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Hälfte der Aprikosen auf dem Pudding verteilen, mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen.
     
    6 Die Tarte im heißen Ofen (unterste Schiene) ca. 25 bis 30 Minuten backen. Mit der zweiten Teigplatte ebenso verfahren. Die abgekühlten Tartes vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.





Heidelbeertörtchen mit Quark-Puddingcreme
     
    Zutaten
    für 12 Stück
für den Teig
6 rechteckige Scheiben TK-Blätterteig (450 g)
 
für die Puddingcreme
40 g Speisestärke
350 ml Milch
40 g Zucker
150 g Heidelbeerquark
100 g Sahne
 
für den Belag
300 g Heidelbeeren
 
außerdem
Mehl zum Arbeiten Puderzucker
12er Muffinblech
12 weiße, unbedruckte Papierförmchen Hülsenfrüchte zum Blindbacken
     
    1 Die Blätterteigplatten nebeneinander auftauen. Dann jede Blätterteigscheibe quer halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer ausrollen.
     
    2 Die Mulden des Muffinblechs mit kaltem Wasser ausspülen, kurz abtropfen lassen. Jede Mulde mit einer Scheibe Blätterteig auskleiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen, ca. 15 Minuten kühl stellen.
     
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Papierförmchen auf den Teig stellen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann die Törtchenböden vorsichtig aus den Mulden lösen.
     
    4 Für die Puddingcreme die Speisestärke mit 4 bis 5 Esslöffel von der Milch verrühren. Die übrige Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke zugießen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Quark in den heißen Pudding rühren. Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.
     
    5 Für den Belag die Beeren gegebenenfalls waschen und trocken tupfen. Den Pudding gut durchrühren. Die Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben. Die Blätterteigförmchen mit der Puddingcreme füllen. Die Beeren darauf verteilen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

 
    Puddingtörtchen mit feinen Früchten
     
    Zutaten
    für 12 Stück
für den Teig
300 g Mehl
100 g geschälte gemahlene Mandeln
90 g Zucker • 1 Prise Salz
2 Eigelbe (Größe M)
250 g kalte Butter
 
für die Puddingcreme
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch • 40 g Zucker
 
für den Belag
50 g frische Himbeeren
100 g frische Erdbeeren
180 g frische Brombeeren
2 Kiwis
200 g Sahne
 
außerdem
Mehl zum Arbeiten 150 g Konfitüre (z. B. Erdbeere, Himbeere, Aprikose) zum Bestreichen Puderzucker zum Bestäuben
 
12 Tartelettförmchen (à ca. 10 cm Ø), gefettet Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
     
    1 Für den Teig Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Eigelbe und Butter in Flöckchen hinzufügen. Alle Zutaten mit den Knethaken des Rührgerätes rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
     
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem der Förmchen 12 Teigkreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
     
    3 Die Teigkreise in die Förmchen legen und festdrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Förmchen mit Backpapier belegen