Puddingkuchen

aus den Förmchen lösen.
     
    Tipp Statt mit Nektarinen schmecken die kleinen Törtchen auch gut mit Birnen (frisch, geschält oder aus der Dose, gut abgetropft).





Zwetschgen- Pudding- Tarteletts
     
    Zutaten
    für 6 Stück
für den Teig
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimtpulver
200 g Butter
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eigelbe (Größe M)
 
für den Belag
500 g Zwetschgen
 
für die Puddingcreme
1 Päckchen Mandelpuddingpulver
50 g Zucker
350 ml Milch • 1 Prise Salz
 
außerdem
Mehl zum Arbeiten 1 Eigelb (Größe M) und 1 EL Milch zum Bestreichen
2 EL Zimtzucker zum Bestreuen
2 EL gehackte Mandeln zum Bestreuen
 
2 Backbleche, mit Backpapier ausgelegt
     
    1 Für den Teig das Mehl mit Mandeln und Zimt mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Knethaken des Rührgeräts glatt verkneten. Die Eigelbe kurz unterarbeiten. Mehlmischung zugeben und kurz unterkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, noch 2 bis 4 Esslöffel eiskaltes Wasser zugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
     
    2 Den Teig in 6 Portionen teilen. Nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen (je 15 cm Ø) ausrollen. Die Teigkreise zwischen Backpapierstücke legen und nochmals 30 Minuten kalt stellen.
     
    3 Inzwischen für den Belag die Zwetschgen halbieren, entsteinen und die Hälften in Spalten schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
     
    4 Für die Puddingcreme aus Puddingpulver, Zucker, Milch und Salz nach Packungsanleitung einen festen Pudding zubereiten. Die Teigkreise auf die Backbleche legen. Den heißen Pudding auf den Teigkreisen verstreichen, dabei ringsum einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Die Zwetschgen auf der Puddingcreme verteilen. Die Teigränder darüber klappen, leicht andrücken. Zum Bestreichen das Eigelb mit der Milch verrühren, die Teigränder damit bestreichen. Die Törtchen mit Zimtzucker und Mandeln bestreuen, auf den Backblechen nacheinander im heißen Ofen (unterste Schiene) ca. 30 bis 35 Minuten backen.

Teilchen, Kleines und Feines

Spiegeleischnitten mit Quarkpudding
     
    Zutaten
    für 18 Stück
für die Puddingcreme
250 g Magerquark
½ Päckchen Vanillepuddingpulver
200 ml Milch
4 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb (Größe M)
 
für den Teig
1 Packung frischer Plunderteig (aus dem Kühlregal, 400 g)
1 Ei (Größe M)
 
für den Belag
1 Dose Aprikosenhälften (240 g Abtropfgewicht)
 
außerdem
100 g Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen
1  –  2 EL gehackte Pistazien zum Bestreuen Puderzucker
 
Backblech
     
    1 Den Quark in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Aus Puddingpulver und Milch nach Packungsanleitung einen festen Pudding kochen. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
     
    2 Quark mit Puderzucker, Vanillezucker und Eigelb verrühren. Den abgekühlten Pudding durchrühren und die Quarkmasse unterrühren.
     
    3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Plunderteig aus der Packung nehmen und ausgerollt mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen.
     
    4 Die Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Quarkmasse esslöffelweise in 18 Klecksen auf dem Teig verteilen, zwischen den Klecksen etwas Abstand lassen. Je 1 Aprikosenhälfte mit der gewölbten Seite nach oben auf die Quarkkleckse setzen. Im heißen Backofen (Mitte) ca. 15 bis 20 Minuten backen. Herausnehmen.
     
    5 Aprikosenkonfitüre unter Rühren leicht erwärmen, glatt rühren und auf die Aprikosenhälften streichen. Mit Pistazien bestreuen. Zum Servieren in 18 Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.



Puddingschnecken
     
    Zutaten
    für 8 Stück
für den Teig
250 g Mehl
½ Würfel frische Hefe (21 g)
50 g Zucker
60 ml lauwarme Milch
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
50 g weiche Butter
 
für den Pudding
1 Päckchen Mandelpuddingpulver
500 ml Milch
1 EL Zucker
 
außerdem
2 Stück Zwieback zum Bestreuen
2– 3 EL Pflaumenmus oder Konfitüre (z. B. Kirsche, Aprikose, Himbeere) zum Bestreichen
 
Backblech, mit Backpapier ausgelegt
     
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln. 1 Teelöffel Zucker und die Hälfte der lauwarmen Milch mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
     
    2 Ei, Salz, Butter, übrige Milch und den restlichen