Rach kocht

geröstete Haselnüsse
 
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130   ml sehr gutes Olivenöl
 
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Salz, Pfeffer
 
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1
 
Prise Zucker
 
Für den Aprikosen-Oliven-Dip: 150   g getrocknete Aprikosen
 
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Saft von 2 Orangen (ca. 160 ml)
 
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40   g frischer Koriander, ersatzweise 20   g Petersilie und 20   g Zitronenmelisse
 
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3
 
EL schwarze Oliven in Öl (ohne Stein)
 
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1
 
EL gehackter Kreuzkümmel
 
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300   g Frischkäse, evtl. etwas Joghurt
 
Für das Gemüse: ca. 1,5
 
kg knackiges, topfrisches und zartes Gemüse,
z.   B. junger Kohlrabi, Radieschen, hellgrüne Stangen Staudensellerie (aus dem Inneren der Stauden), zarter Fenchel, Bio-Gurke, Karotten, Tomaten, kleine Zucchini
 
Für die Focaccia Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und in die Mulde geben. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken und den Vorteig 10–15 Minuten an einem warmen Platz in der Küche gehen lassen.
Anschließend 200 ml lauwarmes Wasser langsam unter ständigem Rühren mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes in den Vorteig einarbeiten. Dann Salz und 5
 
EL
Olivenöl unterkneten. Die Schüssel erneut mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat (ca. 40 Minuten).
Währenddessen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schleudern.
Für den Rucola-Dip Rucola und Basilikum waschen, sehr gründlich trocken schleudern und grob hacken. Parmesan grob reiben. Rucola, Basilikum, Parmesan, Zitronenschale und -saft, Senf, Haselnüsse und Olivenöl in einem Mixer sehr fein pürieren und den Dip mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für den Aprikosen-Oliven-Dip die getrockneten Aprikosen fein würfeln. Aprikosenwürfel und Orangensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Koriander waschen, trocken schleudern und hacken. Oliven fein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der Dip zu fest ist, evtl. noch etwas Orangensaft oder Joghurt unterrühren.
Den gegangenen Teig mit bemehlten Händen zusammenschlagen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten, evtl. die Hände mehrmals in Mehl tauchen, damit sich der Teig leichter verarbeiten lässt. Ein Backblech mit 2
 
EL
Olivenöl fetten, mit Mehl dünn bestäuben und den Teig möglichst gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
Mit bemehlten Fingern Mulden in den Teig drücken. Den Teig mit Knoblauch und Kräutern bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Das Backblech in den auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten goldgelb backen.
Währenddessen das Gemüse putzen, waschen und trocken tupfen. Das Gemüse je nach Sorte und Belieben ganz lassen oder in Scheiben, Spalten, Streifen oder Hälften schneiden.
Das Gemüse auf Tellern oder einer großen Platte anrichten und mit den beiden Dips und der frisch gebackenen Focaccia servieren.



Mittags
Tomatensalat mit gratiniertem Ziegenkäse
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Für die Vinaigrette: 1 Schalotte
 
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1 frische Knoblauchzehe
 
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1
 
TL Kapern
 
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1 in Öl eingelegte Sardelle
 
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2
 
EL Balsamico-Essig
 
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Salz, Pfeffer
 
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8
 
EL sehr gutes Olivenöl
 
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2
 
EL in Öl eingelegte schwarze Oliven (ohne Stein)
 
Für den gratinierten Ziegenkäse: 120 – 160   g Ziegenfrischkäse (z.   B. Picandou oder Ziegenkäserolle)
 
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8
 
TL Semmelbrösel
 
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8
 
EL Olivenöl
 
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Backpapier
 
Außerdem: 1,2
 
kg reife Tomaten
 
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einige Blättchen Buschbasilikum, ersatzweise 2
 
EL grob gehacktes Basilikum
 
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1 ofenfrisches Baguette
 
Für die Vinaigrette Schalotte und Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, darin die Würfelchen etwa 30 Sekunden blanchieren, auf ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Kapern und Sardelle fein hacken. Balsamico in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren, Schalotte, Knoblauch, Kapern und Sardelle zufügen und unter Rühren das Olivenöl einarbeiten. Oliven nach Belieben halbieren und hinzufügen.
Sofern es sich um eine