Rach kocht

abschrecken, trocken tupfen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Paprika, Zucchini und Tomaten waschen und trocken tupfen. Paprika mit einem Sparschäler so gut es geht schälen und halbieren. Stiel, Kerne und weiße Innenwände entfernen, das Fruchtfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die beiden Enden der Zucchini entfernen. Zucchini in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und vierteln. Fetakäse in Stücke brechen oder würfeln. Thymian und Oregano waschen und die Blättchen von den Zweigen zupfen.
Kartoffeln abgießen, pellen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
Fetakäse und das vorbereitete Gemüse außer den Tomaten in eine Schüssel geben, 6
 
EL
Olivenöl, Thymian und Oregano zufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Das Ganze in eine ofenfeste Form oder vier Portionsförmchen geben und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen (180 °C Umluft) auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Dann Tomaten, Oliven und das restliche Olivenöl über dem Gemüse verteilen und weitere 10–15 Minuten backen.
Dazu passen gemischte Blattsalate mit einer Balsamico- oder Zitronen-Vinaigrette.



Mittags
Gemüse in orientalischer Orangensauce
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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2 Fenchelknollen
 
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6 Karotten
 
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4 Stangen Staudensellerie
 
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2 rote Zwiebeln
 
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4
 
EL Olivenöl
 
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Salz, Pfeffer
 
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½
 
TL gemahlener Kreuzkümmel
 
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250   ml frisch gepresster Orangensaft
 
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100   ml Gemüsebrühe
 
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1
 
Prise Zimt
 
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1 Nelke
 
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1 Lorbeerblatt
 
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evtl. feine Ringe von 1 Chilischote
 
‧
 
1
 
EL Butter
 
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4
 
EL Granatapfelkerne
 
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2
 
EL gehackte glatte Petersilie
 
Fenchel putzen, evtl. das äußere Knollenblatt entfernen. Karotten und Staudensellerie mit einem Sparschäler schälen. Alles waschen und trocken tupfen. Fenchel in die einzelnen Blätter teilen, Karotten der Länge nach halbieren, Staudensellerie quer halbieren. Rote Zwiebeln schälen und so achteln, dass die Zwiebelhäute an der Wurzel zusammenhalten.
2
 
EL
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, darin das Gemüse rundum bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Kreuzkümmel zufügen und kurz mitanschwitzen. Orangensaft und Gemüsebrühe angießen, Zimt, Nelke, Lorbeer und je nach Geschmack Chili zufügen und das Ganze bei halb geschlossenem Deckel kochen lassen, bis das Gemüse gar ist – nach Belieben mit etwas Biss.
Butter, Granatapfelkerne und Petersilie zufügen, das Ganze nochmals aufkochen und sofort servieren.



Mittags
Indisches Linsengemüse
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
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250   g Berglinsen
 
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4 große Strauchtomaten
 
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Salz, Pfeffer
 
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1 Mango
 
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1 Frühlingszwiebel
 
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Saft von ½ Limette
 
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½
 
TL Schwarzkümmel
 
‧
 
1 weiße Zwiebel
 
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1 Knoblauchzehe
 
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75   g Datteln
 
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2
 
EL Sonnenblumenöl
 
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1 – 2
 
TL Currypulver
 
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Saft von 1 Orange
 
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2
 
EL Weißweinessig
 
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250   ml Gemüsebrühe
 
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12 Papadams (indische Fladen aus Linsenmehl, erhältlich im Asialaden)
 
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1 l Öl zum Frittieren
 
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½
 
Bund Koriander
 
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Küchenpapier
 
Berglinsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen, dann in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Linsen auf ein Sieb gießen, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Strunk der Strauchtomaten entfernen und die Haut leicht einritzen. Tomaten in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, dann die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und die Tomatenfilets in feine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mango mit einem Sparschäler schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mangowürfel mit Limettensaft, Frühlingszwiebeln und Schwarzkümmel mischen und mit Salz würzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Datteln halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. 1–2
 
EL
Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Currypulver zufügen, mit Orangensaft, Weißweinessig und Gemüsebrühe ablöschen. Linsen und Datteln