Rach kocht

Minzeblättchen garnieren.



Mittags
Matjes auf Kartoffel-Gurken-Salat
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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700   g festkochende Kartoffeln
 
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Salz
 
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500   g Bio-Gartengurke
 
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250   g Naturjoghurt
 
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Pfeffer
 
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1
 
EL Zucker
 
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3 – 4
 
EL Weißweinessig
 
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4
 
EL Traubenkernöl, ersatzweise Sonnenblumenöl
 
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8 Radieschen
 
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½
 
Bund Dill
 
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1 kleine rote Zwiebel
 
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4 – 8 Matjesfilets, ersatzweise Salzheringe
 
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 
Für den Kartoffel-Gurken-Salat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Währenddessen Gartengurke waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Für das Dressing Naturjoghurt mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker, Weißweinessig und Traubenkernöl verrühren.
Radieschen putzen, waschen und mit einem Gemüsehobel oder mit einem Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schleudern und hacken. Rote Zwiebel schälen und auf einem Gemüsehobel in hauchdünne Ringe schneiden.
Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
Die weich gekochten Kartoffeln abgießen, pellen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Kartoffel- und Gurkenwürfel mit dem Joghurtdressing und der Hälfte des Dills mischen und auf vier Teller verteilen. Matjes darauf anrichten und mit Radieschen, roter Zwiebel und dem restlichen Dill garnieren. Das Ganze mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.



Mittags
Sardellen in Olivenkruste auf Wildkräutersalat
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
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16 frische Sardellen
 
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160   g Wildkräutersalat
 
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1 BioZitrone
 
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Salz, Pfeffer
 
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2
 
EL Ahornsirup
 
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6
 
EL sehr gutes Olivenöl
 
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1 Ei
 
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Oliven-Fleur-de-Sel (mit Olivenstückchen), ersatzweise Fleur de Sel
 
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ca. 60   g Mehl
 
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60   g Semmelbrösel
 
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25   g Oliventapenade (ersatzweise fein gehackte schwarze Oliven in Öl)
 
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12
 
EL Olivenöl
 
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Küchenpapier
 
Sardellenköpfe mit einem Messer abtrennen. Mit einem Finger die Bauchhöhle der Fische öffnen. Innereien herausnehmen und die einzelnen Sardellen an der Mittelgräte entlang zwischen Daumen und Zeigefinger leicht pressen. Dadurch löst sich das Sardellenfleisch von der Mittelgräte. Die Mittelgräte kann dann einfach mit den Fingern vom Kopf in Richtung Schwanzende herausgezogen werden. Sardellen innen und außen vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen, aufklappen und zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocken tupfen.
Wildkräutersalat waschen und trocken schleudern.
Für die Vinaigrette Zitrone auspressen und ca. ½
 
TL
Schale abreiben. Zitronensaft und -schale mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren. Sehr gutes Olivenöl einrühren und die Vinaigrette abschmecken.
Ei in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen und mit Oliven-Fleur-de-Sel und Pfeffer würzen. Mehl auf einen tiefen Teller geben, auf einem weiteren tiefen Teller Semmelbrösel und Oliventapenade mischen.
Sardellen von beiden Seiten im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Sardellen durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbrösel wenden, dabei die Brösel fest andrücken.
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen, darin 8 Sardellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig ausbacken, auf Küchenpapier entfetten. Mit dem restlichen Öl und den restlichen Sardellen ebenso verfahren.
Wildkräutersalat mit der Vinaigrette anmachen und auf Tellern anrichten, darauf die gebackenen Sardellen verteilen und servieren.



Mittags
Mediterranes Ofengemüse
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten
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600   g festkochende Kartoffeln
 
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Salz
 
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6 Frühlingszwiebeln
 
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2 gelbe und 1 rote Paprika
 
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3 – 4 kleine Zucchini
 
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16 – 20 kleine Strauchtomaten
 
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4 frische Knoblauchzehen
 
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250   g Fetakäse
 
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8 Zweige Thymian
 
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2 Zweige Oregano
 
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10
 
EL Olivenöl
 
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Pfeffer
 
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4
 
EL in Öl eingelegte schwarze Oliven (ohne Stein)
 
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in Salzwasser garen.
Währenddessen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sprudelnd kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Frühlingszwiebeln abgießen, kalt