Rach kocht

Ziegenkäserolle handelt, den Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden. Ziegenkäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel mit Olivenöl mischen und gleichmäßig auf den Ziegenkäsestücken verteilen. Das Backblech auf der mittleren Schiene für 10 Minuten den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben.
Währenddessen Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer großen Platte ausbreiten. Die Vinaigrette gleichmäßig darüber verteilen.
Den fertigen Ziegenkäse (die Brösel sollen eine goldbraune Färbung haben) aus dem Ofen nehmen, 1 Minute abkühlen lassen und auf die Tomaten setzen. Den Salat mit Buschbasilikum bestreuen und mit frischem Baguettebrot servieren.



Mittags
Rote-Bete-Salat mit Löwenzahn und Apfel
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Kochzeit: ca. 40 Minuten
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4 Rote-Bete-Knollen à ca. 150   g
 
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Salz
 
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1
 
Bund Löwenzahn (milderer Treibhauslöwenzahn oder junger, im Geschmack kräftigerer und bitterer Wiesenlöwenzahn), ersatzweise Radicchio, Rucola oder Chicorée
 
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50   g Walnusskerne
 
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4
 
EL Olivenöl
 
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Saft von 1 Orange
 
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2
 
EL Balsamico
 
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½
 
TL Senf
 
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Pfeffer
 
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3
 
EL Walnussöl
 
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2 kleine säuerliche Äpfel
 
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4 Rispen Johannisbeeren
 
Rote Bete waschen und in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, bis sie weich sind (Messerprobe). Rote Bete abgießen und abkühlen lassen.
Löwenzahn gründlich in warmem Wasser waschen und trocken schleudern.
Walnusskerne grob hacken und mit 1
 
EL
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur rösten. Für die Vinaigrette Orangensaft, Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Walnuss- und restliches Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren.
Rote Bete schälen und in Spalten schneiden.
Äpfel und Johannisbeeren waschen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten oder Streifen schneiden. Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Löwenzahn, Rote-Bete-Spalten, Apfelstücke und Johannisbeeren auf vier Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Alles mit gehackten Walnusskernen bestreuen und sofort servieren.



Mittags
Grüner Spargelsalat mit Hähnchenbrust und Grapefruit
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
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1
 
kg grüner Spargel
 
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Salz
 
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1 kleiner Kopf Radicchio
 
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2 rosa Grapefruits
 
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2
 
EL Ahornsirup
 
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Pfeffer
 
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3
 
EL sehr gutes Olivenöl
 
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3
 
EL Traubenkernöl
 
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1
 
EL gehackte Minzeblättchen
 
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2 Hähnchenbrüste mit Haut
 
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2
 
EL Sonnenblumenöl
 
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evtl. Minzeblättchen zum Garnieren
 
Das untere Drittel der grünen Spargelstangen mit einem Sparschäler schälen, etwa 2 cm der Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, die Stangen sollten noch Biss haben. Spargel abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
Den Strunk des Radicchios mit einem kleinen spitzen Messer herausschneiden. Die äußeren Blätter entfernen, die restlichen Blätter lösen, in grobe Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern.
Das obere und untere Ende der Grapefruits abschneiden. Grapefruits mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets mit einem Messer aus den Trennhäuten lösen, den Saft dabei auffangen. Die Grapefruithäute mit den Händen auspressen. Grapefruitsaft in einem kleinen Topf auf die Hälfte reduzieren. Den Saft mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren, Oliven- und Traubenkernöl unterrühren. Sobald die Vinaigrette auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, gehackte Minze unterrühren.
Hähnchenbrüste unter fließend kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrüste auf der Fleischseite anbraten, dann auf die Hautseite drehen und weiterbraten, bis die Haut kross ist. Die Brüste umdrehen und für 5 Minuten in den auf 180 °C aufgeheizten Backofen schieben. Die Brüste aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Radicchio auf vier Teller verteilen, Spargel und Grapefruitfilets daraufgeben und mit Vinaigrette beträufeln. Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden, eine halbe Brust auf jeden Teller legen und nach Belieben mit