Richtig einkaufen ohne Glutamat

einsetzen sollten, kaufen Sie am besten immer die kleinste Verpackungsgröße.
Kräuter und ihre Verwendung in der Küche
Name
passt zu
Aroma/Geschmack
Tipp
Bärlauch
Gmüse, kartoffeln, Kalbsfleisch, Reis- und Nudelgerichten, Gratin, Suppe, Salat, Brotbelag
schmeckt knoblauchähnlich, aber etwas feiner
nur frische, grüne Blätter verwenden
Basilikum
Tomate-Mozzarella, Pesto, Kräutersauce, Salat, Kräuterbutter, Fleischgericht
schmeckt etwas pfeffrig und intensiv vollmundig
nur frische Blätter mit Stängel verwenden
Dill
Fischgericht, Seefisch, Salat, vor allem Gurkensalat, Frischkäse
schmeckt zart, intensiv und erfrischend
    Samen:erinnert fein an Kümmel
verwendet werden: Spitzen, Knospen, Blüten sowie getrocknete und gemahlene Dillsamen
Estragon
Fisch, Kräuterfrischkäse, Salat, Geflügel, Gemüse, Essig, Senf und Marinade; getrockneter Estragon wird für Sauce béarnaise verwendet
Frischer Estragon schmeckt leicht süßlich und erinnert an Lakritze. Der russisch-sibirische Estragon ist robust und wenig aromatisch; französischer und deutscher Estragon sind empfindlicher, aber würziger.
Das Aroma lässt sich in Essig oder Öl eingelegt konservieren.
Kerbel
gehört zu: Frankfurter grüner Sauce; passt zu Schalentieren und nahezu allen Suppen
Der leicht süßliche Geruch und das feine würzig süße Aroma erinnert an Fenchel und Anis.
Die frischen Blättchen und Stiele sind am aromatischsten.
Lorbeerblatt
typisches Wildgewürz, passt auch zu Kartoffelgerichten, Eintöpfen, deftigen Suppen und Fischmarinaden
etwas herb und erdig
Lorbeerblätter vor der Verwendung immer leicht anbrechen, damit die ätherischen Öle besser austreten können.
Majoran
kräftigen Suppen und Eintöpfen, Bratkartoffeln, Schweinefleisch und generell deftigen Gerichten. Fast alle deutschen Wurstsorten sind mit Majoran gewürzt.
schmeckt kräftig würzig
Am frühen Morgen und späten Abend geerntet hat Majoran seinen höchsten Aromagehalt. Getrockneter Majoran kann mit gekocht werden, frischen Majoran erst am Ende des Kochens zugeben.
Oregano
gehört zu: italienischer Tomatensauce und Pizza; verfeinert Salate und Minestrone und ist eine besondere Zutat als Brotgewürz
Der Geschmack reicht von leicht pfeffrig bis würzig scharf. Mexikanischer Oregano ist »höllenscharf«, griechischer Oregano dagegen eher mild.
Die größte Würzkraft hat Oregano in der Blütezeit. Auch getrocknet behält er sein Aroma.
Petersilie
Suppe, Gemüsegericht, Eierspeise, Fleisch, Fisch, Quark, Kräuterbutter und -sauce
Glatte Petersilie schmeckt intensiv, leicht pfeffrig und frisch; krausblättrige Petersilie eher herb würzig und ein wenig scharf bis bitter.
Die Petersilienwurzel gibt Fleischbrühe oder Fonds eine gute Würze.
Pfeferminze
Gemüse, Kartoffeln, Fleisch, Salat, Obstsalat, Süßspeise, Minzsauce; in einigen Tees und Mixgetränken ist Pfeferminze geschmacksgebend
Der menthol- oder kümmelähnliche Geschmack ist je nach Sorte mehr oder weniger stark ausgeprägt.
kann frisch oder getrocknet verwendet werden
Rosmarin
Rosmarinzweige können beim Braten oder Grillen mitgegart werden, sollten vor dem Servieren aber entfernt werden.
Rosmarin schmeckt intensiv kräftig und charakteristisch kampferartig und herb würzig.
kann frisch oder getrocknet verwendet werden; sorgt für einen mediterranen Touch
Schnittlauch
Schnittlauch peppt Quark und Frischkäse auf. Er passt in nahezu alle Marinaden und Salatsaucen oder wird in feinen Ringen über belegte Brote und Salate gestreut.
Schnittlauch ist geschmacklich verwandt mit Zwiebel und Knoblauch, aber etwas milder.
Vorsicht: Ältere Pflanzen haben oft dicke Röhren, die scharf schmecken können.
Thymian
Fleisch- und Kartoffelgerichten, mediterranen Gerichten, Tomatensauce. Er wird als Wür-
Thymian schmeckt scharf, leicht bitter, aber sehr aromatisch und
kann frisch oder getrocknet (stärkere Würzkraft!) verwendet werden
ze in Wurst und Fleischfüllungen verwendet. Wenn ganze Zweige mitgekocht werden, dann sollten sie vor dem Servieren entfernt werden.
erinnert an Majoran. Es gibt verschiedene Sorten und Geschmacksrichtungen, wie Sommer-, Winter- und Zitronenthymian sowie weitere Duftvarianten.
Den ganzen Sommer über liefert Thymian frische Zweige, die kurz vor der Blüte die stärkste Würze bieten.
Zitronenmelisse
Suppe, Salat, Sauce, Fisch, Milchprodukte, Marmelade, Süßspeise
Der fein zitronige, ein wenig bittere und erfrischende Geschmack ist besonders bei jungen, zarten Blättern