Richtig einkaufen ohne Glutamat

ausgeprägt.
Zitronenmelisse ist besonders gut als Kräuterteezugabe und als Zitronenersatz einsetzbar.
Gewürze und ihr Einsatz in der Küche
Name
passt zu
Aroma/Geschmack
Tipp
Anis
Backwaren, Plätzchen, Gemüse wie Rotkohl oder Rote-Rüben-Salat; als Brotgewürz, für Tees und Liköre
Anis schmeckt aromatisch, süßlich würzig bis leicht scharf und erinnert an Lakritze.
wird ganz oder gemahlen verwendet
Curry
Currypulver ist eine Gewürzmischung aus Kurkuma, Ingwer, Kardamom, Pfeffer, Koriander, Piment, Paprika, Mais, Macis, Zucker und Kreuzkümmel. Es gibt Reis, Fleisch, Fisch, Currysaucen und -butter die besondere Würze.
Curry schmeckt aromatisch, würzig und angenehm scharf.
Fleisch vor dem Braten mit Curry einreiben: ergibt eine leckere Marinade. Curry ist eine besondere Zugabe zu Naturjoghurt oder Hüttenkäse.
Gewürznelke
Apfelmus, Kompott, Lebkuchen, Weihnachtsplätzchen, Rotkohl, Braten. Gewürznelke ist auch als Glühwein- und Wurstgewürz sowie als Würze für Fleisch und Fisch zu finden.
Die Gewürznelke riecht stark aromatisch und schmeckt leicht brennend würzig bis scharf.
Gewürznelken sollten in kleinen Mengen immer frisch gekauft und sparsam verwendet werden. Beim Braten im Ganzen dazugeben und mitschmoren lassen.
Ingwer
Ingwer ist als Wurzel und Pulver erhältlich. Er passt zu Reis, Fleisch- und Wildsaucen, zu Desserts und Quarkspeisen und in die fernöstliche Küche.
schmeckt würzig brennend, nachhaltig leicht scharf und leicht nach Zitrone
Die frische Wurzel über fertige Speisen gerieben schmeckt intensiver als Ingwerpulver, das zudem mit Kurkumapulver gestreckt sein kann.
Fenchel
Fisch, Geflügel, Kohlgerichten; leichten, hellen Saucen. Er ist zusammen mit Kümmel, Anis und Koriander ein typisches Brotgewürz und wird gerne als Würze in Salami eingesetzt.
Fenchel schmeckt kräftig angenehm aromatisch, würzig, süßlich. Der leicht brennende Geschmack erinnert an Anis und Lakritz.
Fenchelkörner kurz vor der Verwendung mit Mörser oder Löffel zerstoßen: das setzt die ätherischen Öle frei und verstärkt die Würzkraft.
Kardamom
Süß- und Milchspeisen, Obstsalat, Kompott; wird auch als Weihnachtsgewürz verwendet. Kardamom gibt Wurst sowie Fleisch- und Gewürzsaucen, vor allem in der indischen Küche als Bestandteil des Curry, eine besondere, würzige Note.
Kardamom schmeckt aromatisch würzig bis scharf brennend. Außerdem erinnert der erfrischende Geschmack an Muskat und Eukalyptus.
Es werden die getrockneten Früchte, Samenkörner und das Kardamompulver (die gemahlenen Samen) verwendet.
    Kardamomkörner kauen hilft bei Knoblauch- oder Alkoholatem.
Koriander
Koriander ist das typische Spekulatiusgewürz; wird aber auch als Brot- und Wurstgewürz, in indischen Currys, Fisch- undFleischsaucen sowie Pflaumenmus eingesetzt.
Der süßlich würzige, schwach brennende Geschmack erinnert an Salbei und Mandarine und ist angeröstet besonders aromatisch. Koriander duftet zudem leicht nach Orange und Lavendel.
Korianderkörner kauen hilft bei Knoblauch- oder Alkoholatem.
Kümmel
Kohlgerichten, Sauerkraut, Suppen, (Salat-)Saucen, Käse, Quark; Kümmel ist der Geschmacksträger in Brot, Kümmelschnaps oder Gewürzlikören (Danziger Goldwasser).
Die leicht beißende Würze bringt einen Hauch von Dill und Petersilie mit sich.
Es werden die getrockneten Samen, aber auch frische Blätter, Früchte und Wurzeln eingesetzt.
    Kreuzkümmel schmeckt exotischer und facettenreicher.
Liebstöckel (Maggikraut)
kräftigen Suppen auf Fleisch- oder Gemüsebasis, aber auch zu Braten, Quark und Salaten
Der anfangs süßliche Geschmack und Geruch wird intensiv würzig und erinnert stark an Sellerie.
Liebstöckel nur sparsam verwenden, da es andere Gewürze leicht überdeckt. Frische Blätter, Stängel und Wurzeln können ohne starke Geschmacksverluste mitgekocht werden.
Muskatnuss
heller Sauce, Fischsauce und -suppe, Fleischpastete, Kohlgemüsegerichten, Kartofelpüree, Backwaren
Muskatnuss riecht typisch aromatisch und schmeckt kräftig würzig, herb und leicht brennend.
Nüsse der gemahlenen Ware vorziehen und mit der Muskatreibe frisch reiben.
Paprika
Paprikapulver ist neben Pfeffer eines der beliebtesten Gewürze für Fleisch, Saucen, Suppen und Marinaden. Es gibt verschiedene Sorten: Edelsüß (fruchtig süß), Delikatess (aromatisch fruchtig, mild), Rosenpaprika (würzig scharf), Königspaprika (würzig brennend scharf)
Je nach Sorte schmeckt Paprikapulver fruchtig süß bis brennend scharf.
Paprikapulver