Richtig essen bei Laktoseintoleranz

und unter ständigem Rühren weiterkochen. Die zugegebene Flüssigkeit soll erst vom Reis aufgenommen sein, bevor weitere dazukommt.
    3. Die Safranfäden in warmem Wasser auflösen. Nach etwa 20 Minuten Kochzeit die aufgelösten Safranfäden unter das Risotto rühren. Noch etwas Brühe angießen, die restliche Margarine unterrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum garnieren und nach Wunsch etwas Käse dazu reichen.
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Tipp:
    Risottoreis, etwa der Sorten Vialone oder Arborio, wird in gut sortierten Supermärkten angeboten. Zur Not kann man auch Milchreis nehmen.
    Info:
    Das italienische Reisgericht wird traditionell mit etwas Käse abgerundet. Da Hartkäsesorten durch ihre lange Reifezeit praktisch keine Laktose enthalten, kann man je nach eigener Verträglichkeit etwas Käse zum Risotto essen. Wer auf Nummer sicher gehen will, greift gleich zu laktosefreiem Raspelkäse.
    Mailänder Risotto erhält seine > gelbe Farbe durch Safran.

Ruck-Zuck- Paella ohne Fisch
    Zutaten für 4 Personen
    ½ gebratenes Hähnchen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
600 g Paprikaschoten
3 EL Öl
1 EL Currypulver
250 g Reis
1 laktosefreier
Fleischbrühwürfel
2 Fleischtomaten
125 g laktosefreier
Kochschinken
    1. Das Brathähnchen enthäuten und zerlegen. Das Fleisch auslösen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden.
    2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, das Currypulver einstreuen und unter Rühren etwas anschwitzen lassen.
    3. Den Reis in die Pfanne geben und unter Rühren glasig dünsten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprikastreifen und Fleischstücke zufügen und alles kurz anbraten.
    4. Den Brühwürfel in ¾ Liter Wasser auflösen und in die Pfanne gie-ßen. Alles bei kleiner Hitze 25 Minuten kochen lassen.
    5. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, entkernen und würfeln. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Tomaten- und Schinkenwürfel in die Pfanne geben und kurz miterwärmen.
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Info:
    Paella ist ein beliebtes Reisgericht aus Spanien, das durch Paella Ist ein beliebtes Reisgericht aus Spanien, das durch viele Zutaten variiert werden kann. Meist wird es mit Fisch und Meeresfrüchten zubereitet, doch auch Hühnerfleisch passt bestens in solch eine feine Reispfanne.
    Tipp:
    Sie können das Reisgericht auch mit Paprikapulver würzen.

Curryreis mit Orangen
    1. Den Reis in Salzwasser 12 Minuten kochen und abtropfen lassen. Die Sultaninen in lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen, abgießen und ausdrücken.
    2. Den Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Orangen waschen und dick abschälen. Die Filets aus den weißen Trennwänden schneiden und dabei den austretenden Saft auffangen.
    3. Die Margarine erhitzen und den Reis darin schwenken. Orangensaft zugießen, etwas einkochen lassen. Mit Currypulver und Salz würzen. Sultaninen, Porreeringe und Orangenfilets unterheben.
    4. Die Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne rösten und über den Curryreis streuen. Mit Chilistückchen garnieren.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Zutaten für 4 Personen
    400 g Langkornreis
Salz
120 g Sultaninen
200 g Porree
4 Orangen
4 EL laktosefreie Margarine
1 TL Currypulver
100 g Mandelstifte
Außerdem:
getrocknete Chiliflocken

    ^ Curryreis schmeckt auch mit Mandarinen und Rosinen sehr gut.

Bunte Vielfalt
    Vegetarisches
    Kalzium, der für den Knochenerhalt so wichtige Mineralstoff, ist auch in Gemüse enthalten. Zwar nicht in so üppigen Mengen wie in Milch und Käse, doch je öfter etwa Brokkoli, Spinat, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Porree und frische Küchenkräuter auf dem Speiseplan stehen, desto besser ist es für den Körper. Insgesamt tragen die Vitalstoffe aller Gemüsearten zu einer ausgewogenen Ernährung bei.

Tunesischer Gemüse topf
    Zutaten für 4 Personen
    ½ l laktosefreie Gemüsebrühe
400 g Kartoffeln
400 g Möhren
400 g Auberginen
400 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchknolle
Außerdem:
1 Römertopf
    1. Einen Römertopf in Wasser einweichen und abtropfen lassen.
    2. Die Gemüsebrühe erhitzen. Kartoffeln, Möhren, Auberginen und Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Knoblauchknolle in Zehen zerteilen, diese abziehen und ganz lassen.
    3. Alle Zutaten in den