Richtig essen bei Laktoseintoleranz

gewässerten Römertopf schichten und die heiße Gemüsebrühe angießen.
    4. Den Topf mit seinem Deckel verschließen. Auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4-5) heizen und den Gemüsetopf in etwa 1 Stunde garen.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 1 Stunde
    Tipp:
    Zusätzlich zu den ganzen Knoblauchzehen 4 bis 5 durchgepresste Knoblauchzehen zum Gemüse geben und die ganzen Zehen vor dem Servieren entfernen. So hat man den Knoblauchgeschmack, der zu diesem Gericht unbedingt gehört, braucht aber nicht die ganzen Zehen zu zerkauen.

Möhren rösti
    Zutaten für 4 Personen
    400 g Möhren
etwas frische Petersilie
2 Eier
8 EL Weizenvollkornmehl
Salz
schwarzer Pfeffer
Außerdem:
Mehl
Öl zum Ausbacken
    1. Die Möhren waschen, putzen und fein reiben. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken.
    2. In eine Schüssel Möhrenraspel, Petersilie, Eier und Mehl geben, salzen und pfeffern. Alle Zutaten zu einer formbaren Masse miteinander vermischen, nach Bedarf noch etwas Mehl zufügen.
    3. Aus der Masse mit den feuchten Händen 8 Rösti formen und mit etwas Mehl bestauben.
    4. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rösti darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun backen.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten

Polenta -Schnitten
    1. In einem Topf 1 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Polenta in dünnem Strahl unter ständigem Rühren hineinrieseln lassen und dabei darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. 40 Gramm Knoblauchaufstrich hinzufügen und die Masse etwa 15 Minuten weiterrühren (am besten mit einem elektrischen Handrührgerät), bis sich die Masse vom Topfboden löst.
    2. Eine Arbeitsfläche nass machen und den Polentabrei darauf 3 Zentimeter dick aufstreichen. Die Masse abkühlen lassen.
    3. Die Masse in rautenförmige Stücke schneiden. In einer Pfanne portionsweise den restlichen Knoblauchaufstrich erhitzen und die Polentastücke darin portionsweise braten.
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Zutaten für 4 Personen
    Salz
350 g Polenta (Maisgrieß)
125 g Knoblauchaufstrich
(s.S. 120)

    ^ Polenta lässt sich auch gut mit Milchersatz zubereiten.

Couscous salat
    Zutaten für 4 Personen
    Salz
400 g Couscous
Für die Marinade:
1 große rote Zwiebel
(oder 4-6 Frühlingszwiebeln)
3 Knoblauchzehen
150 ml Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
8 EL Olivenöl
300 g Tomaten
1 Salatgurke
3 Bund glatte Petersilie
½ Bund Minze
    1. 400 Milliliter Wasser mit Salz aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit dem Salzwasser übergießen und 2 Minuten quellen lassen, dabei mit einer Gabel auflockern. Auskühlen lassen.
    2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln bzw. die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebeln und Knoblauch mit Zitronensaft verrühren und pfeffern. Das Öl darunter schlagen.
    3. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Gurke waschen, schälen, entkernen und klein würfeln. Die Kräuter waschen, trockenschwenken und fein hacken. Alles in die Marinade geben und den Couscous damit mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Marinierzeit: 30 Minuten

Kartoffel gulasch
    Zutaten für 4 Personen
    1 kg Kartoffeln
600 g rote Paprikaschoten
250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
70 g Tomatenmark
¾ l laktosefreie Gemüsebrühe
½ Kopf Chinakohl
1 EL Mehl
Nelkenpulver
Cayennepfeffer
½ Bund Petersilie
    1. Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, putzen und stückeln. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    2. Das Öl erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika darin andünsten. Knoblauch zufügen, salzen und pfeffern. Das Tomatenmark zugeben, verrühren und kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und 30 Minuten zugedeckt garen.
    3. Chinakohl putzen, waschen, in Streifen schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren, unter das Gemüse rühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Cayennepfeffer würzen.
    4. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, hacken und über das Kartoffelgulasch streuen.
    Zubereitungszeit: 1 Stunde

Paprika schoten mit Reis füllung
    1. Die Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Den Reis bissfest garen und in eine