Richtig essen bei Laktoseintoleranz

begießen. Den Rehrücken aus dem Backofen herausnehmen, in Alufolie einschlagen und warm halten. Die Bratensauce aufbewahren.
    4. Inzwischen die Rippenknochen zerkleinern. Die Schalotte abziehen, die Möhre waschen und schälen und beides grob stückeln. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rippenknochen, Schalotte und Möhre darin anbraten. Mit dem Fond ablöschen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Durch ein Sieb in die Bratensauce passieren.
    5. Das Fleisch aus der Alufolie nehmen, vom Knochen lösen, aufschneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Sauce servieren.
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    Marinierzeit: 12 Stunden
    Zutaten für 4 Personen
    1 kg Rehrücken mit
Rippen- knochen
½ l Distelöl
6 EL Zitronensaft
5 Wacholderbeeren
2 Nelken
2 EL gehackte Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 EL laktosefreie Margarine
¼ l Rotwein
1 Schalotte
1 Möhre
¼ l laktosefreier Wildfond
Außerdem:
Alufolie
    Tipp:
    Als Garnitur Kompottbirnen mit Johannisbeergelee dazu reichen.
    Info:
    Bei diesem Gericht kann man gut parallel arbeiten. Während das Fleisch im Backofen gart und dann in Alufolie gewickelt noch ruht, wird die Sauce vorbereitet.

Schmor kaninchen
    Zutaten für 4 Personen
    1 küchenfertiges Kaninchen
(ca. 1,4 kg), zerlegt
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 g Aubergine
500 g Tomaten
4 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
4 Lorbeerblätter
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
200 ml Rotwein
200 g rote Paprikaschoten
    1. Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und trockentupfen. Zwiebeln abziehen und vierteln, den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und in große Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten und klein schneiden.
    2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile darin rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Auberginenwürfel, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin dazugeben und kurz mitgaren.
    3. Den Topfinhalt mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomatenstücke zufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gericht 40 Minuten schmoren.
    4. Die Paprikaschoten waschen, putzen und würfeln. Zum Kaninchen geben und weitere 10 Minuten mitgaren.
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 50 Minuten
    Info:
    Kaninchenfleisch enthält viel Eiweiß und wenig Fett. Zudem ist es leicht verdaulich.
    Tipp:
    Schwarze Oliven passen ebenso gut zum
    Kaninchen. Damit sie ihr Aroma gut abgeben können, kann man sie halbieren und kurz vor Ende der Garzeit zufügen.
    Kaninchenfleisch eignet sich > gut für Schmorgerichte.

Hackbraten Zigeunerbaron
    Zutaten für 4 Personen
    400 g Hackfleisch vom Rind
4 EL laktosefreie Semmelbrösel
2 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer
Paprikapulver (rosenscharf)
1 TL Senf
200 g gelbe Paprikaschoten
460 g Champignon-scheiben
(Dose)
2 Gläser laktosefreie Zigeuner-sauce
(keine Grillsauce!)
Außerdem:
laktosefreie Margarine
    1. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Semmelbröseln und Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf würzen.
    2. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Champignons in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4 - 5). Eine Auflaufform fetten.
    4. Die Hackfleischmasse in die Auflaufform geben und glatt streichen. Paprikawürfel und Champignonscheiben auf der Masse verteilen. Die Zigeunersauce darüber geben.
    5. Die Form in den heißen Backofen geben und den Hackbraten in 40 bis 45 Minuten garen.
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 45 Minuten
    Info:
    Dieser Hackbraten ist bei Kindern sehr Dieser Hackbraten Ist bei Kindern sehr beliebt. Dazu passen Salzkartoffeln und Möhrengemüse.
    Tipp:
    Die gekaufte Zigeunersauce ist natürlich die »Ratz-Fatz-Version«! Wenn Sie Zeit haben, können Sie eine frische Sauce auf der Basis der Tomatensauce von Seite 116 zubereiten. Dann allerdings noch eine zweite rote Paprikaschote sowie reichlich frisch gehackte Petersilie zugeben und das Basilikum weglassen.

Ragout fin
    1. Das Suppengemüse waschen. In einen Topf 2 Liter Wasser füllen, das Kalbfleisch im Ganzen und das Gemüse einlegen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und alles zusammen 1 ½ Stunden kochen.
    2. Das Fleisch herausheben, etwas abkühlen lassen und klein würfeln. Die Brühe durch ein Sieb gießen und ½ Liter abmessen. Die Champignons abtropfen lassen und 6 Esslöffel Pilzwasser abmessen.
    3. In einem Topf die Margarine