Richtig essen bei Laktoseintoleranz

empfindliche Zutaten ohne direkten Kontakt zur Hitzequelle gleichmäßig und schonend zu erwärmen. Dafür wird in einem Topf Wasser erhitzt und eine Rührschüssel oder ein zweiter Topf hineingestellt. In diese Schüssel gibt man die zu erwärmenden Zutaten, beispielsweise Schokolade und Margarine. Durch das kochende Wasser erwärmt sich der Schüsselrand und gibt die Wärme an sie weiter.
    Tipp:
    Mousse au chocolat mit Physalis (Kapstachelbeeren) garnieren.
    Ein Klassiker unter den Desserts. Mousse au chocolat > lässt sich gut aus laktosefreien Zutaten zubereiten.

Zitronen creme
    Zutaten für 4 Personen
    2 Eigelbe
90 g Zucker
Saft von 2 Zitronen
3 Blatt Gelatine
2 Eiweiß
    1. In einer Schüssel Eigelbe, Zucker und Zitronensaft mit den Quirlen eines Handrührgerätes schaumig schlagen.
    2. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und anschließend ausdrücken.
    3. Eiweiß zu Schnee steif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine unter den Eischaum rühren und den Eischnee unterheben.
    4. Die Zitronencreme vor dem Servieren 2 Stunden kühlen.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kühlzeit: 2 Stunden

Überbackene Pfirsiche mit Mandel streuseln
    Zutaten für 4 Personen
    460 g Pfirsichhälften (Dose)
125 g laktosefreie Margarine
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
2 EL gemahlener Zimt
Außerdem:
laktosefreie Margarine
für die Form
    1. Den Backofen vorheizen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3 - 4). Eine Auflaufform fetten.
    2. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und mit der Wölbung nach unten in die Auflaufform setzen.
    3. Die Margarine zerlassen. Mehl, Mandeln, Zucker, Zimt und zerlassene Margarine mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Mischung in und um die Pfirsichhälften geben.
    4. Die Form in den heißen Backofen geben und die Pfirsiche 30 bis 35 Minuten backen.
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 35 Minuten
    Tipp:
    Dazu passt wunderbar die Vanillesauce von Seite 119.

Rote Grütze mit karamellisierten Walnüssen
    1. Für die Grütze die Speisestärke mit 6 Esslöffeln Sauerkirschsaft verrühren. Den restlichen Saft, 100 Gramm Zucker und die Zimtstange in einem Topf aufkochen. Die angerührte Stärke unterrühren und einmal aufkochen lassen. Die Obstmischung unterheben und die Grütze abkühlen lassen.
    2. In einer beschichteten Pfanne den restlichen Zucker und die Margarine schmelzen. Die Walnusskerne dazugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Wenn die Nüsse glänzen, die Masse auf ein Stück Alufolie geben und erkalten lassen.
    3. Die karamellierten Nüsse erst kurz vor dem Servieren unter die Grütze mischen.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kühlzeit: 1 Stunde
    Zutaten für 4 Personen
    1 - 2 EL Speisestärke
¼ l Sauerkirschsaft
130 g Zucker
1 Zimtstange
800 g Obstmischung
(Sauerkirschen, Himbeeren,
Brombeeren)
20 g laktosefreie Margarine
100 g Walnusskerne
Außerdem:
Alufolie
    Tipp:
    Die karamellisierten Walnüsse erst unmittelbar vor dem Verzehr unter die Grütze heben. So bleiben sie angenehm knusprig.
    Info:
    Rote Grütze lässt sich auch gut mit tiefgefrorenen Früchten zubereiten. So kann man auch im Winter das beliebte Dessert genießen.

Kirsch auflauf
    Zutaten für 4 Personen
    4 Eier
100 g Mehl
120 g Zucker
½ TL gemahlener Zimt
¼ l Milchersatz
350 g Sauerkirschen (Glas)
Außerdem:
laktosefreie Margarine
für die Form
    1. Den Backofen vorheizen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3 - 4). Eine Auflaufform einfetten.
    2. Die Eier trennen. Mehl, Zucker, Zimt, Eigelbe und Milchersatz in einer Schüssel mit den Quirlen eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren.
    3. Eiweiß zu Eischnee steif schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen.
    4. Die Kirschen gut abtropfen lassen und in der Form verteilen. Den Teig über die Kirschen gießen.
    5. Den Kirschauflauf im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: 45 Minuten
    Info:
    Sauerkirschen sind für diesen Auflauf besser geeignet als Süß-Sauerkirschen sind für diesen Auflauf besser geeignet als Süßkirschen, da sie einen säuerlicheren Geschmack aufweisen. Wer frische Früchte verarbeiten kann, wird zudem durch ein noch angenehmeres Aroma verwöhnt.
    Tipp:
    Je flacher die Auflaufform, desto größer ist die Oberfläche des Auflaufs und desto knuspriger wird das Ganze.
    Saftige Kirschen, eingebettet in feinem > Teig - ein Genuss für Feinschmecker.

Vollwert- Apfel crisp
    Zutaten für 4 Personen
    4 säuerliche Äpfel
Zitronensaft
50 g Rosinen
4 EL