Richtig essen bei Laktoseintoleranz

Honig
1 TL gemahlener Zimt
200 g Haferflocken
4 gehäufte EL
Weizen- vollkornmehl
2 EL Öl
Außerdem:
laktosefreie Margarine
    1. Die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln. Die Rosinen, 2 Esslöffel Honig und den Zimt untermischen.
    2. Den Backofen vorheizen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2 - 3). Eine Auflaufform fetten und die Apfelmasse einfüllen.
    3. Haferflocken, Weizenvollkornmehl, Öl und den restlichen Honig miteinander vermengen und über die Apfelmasse geben.
    4. Die Form in den heißen Backofen stellen und die Zubereitung 35 bis 40 Minuten backen, bis die Haferflockenmischung braun ist.
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: 40 Minuten

Kinder glühwein
    Zutaten für 1,2 Liter
    700 ml roter Traubensaft
300 ml Apfelsaft
1 Zimtstange
4 - 5 Nelken
3 Stücke unbehandelte
Orangenschale
    1. Den Traubensaft, den Apfelsaft und 200 Milliliter Wasser in einen Topf geben. Die Zimtstange, die Nelken und die Orangenschale zufügen.
    2. Den Topfinhalt einmal aufkochen. Die Hitzezufuhr reduzieren und das Getränk bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Tipp:
    Frische Orangenschale verleiht dem Getränk ein feines Aroma. Um sie zu gewinnen, 1 unbehandelte Orange waschen und die Schale ohne die weiße Haut in Stücken abschneiden.

Rostige Ritter mit Vanille sauce
    1. Für die Vanillesauce die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben.
    2. In einem Topf den Milchersatz mit den Vanilleschoten und dem Vanillemark einmal aufkochen. Die Hitzezufuhr abstellen und den Topfinhalt 15 Minuten ziehen lassen. Die Schoten entfernen.
    3. In einer Schüssel Zucker, Eier, Eigelb und Speisestärke miteinander verrühren. Den heißen Milchersatz unter Rühren dazugeben. Die Masse in den Topf zurückgießen und bei schwacher Hitze unter Rühren bis kurz vor das Aufkochen bringen. Die Vanillesauce abkühlen lassen.
    4. Für die rostigen Ritter die Brötchen halbieren und nebeneinander auf zwei flache Teller legen. Die Eier mit Zucker, Salz und Milchersatz verschlagen. Die Brötchen damit übergießen und sich voll saugen lassen. Sie dürfen aber nicht zerfallen.
    5. Die Eigelbe auf einem Teller verquirlen, die Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben. Die vollgesogenen Brötchen durch die verquirlten Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden.
    6. In einer beschichteten Pfanne Margarine erhitzen und die Brötchen darin goldgelb backen. Auf Tellern anrichten, mit Zimt-Zucker bestreuen und die Vanillesauce dazu reichen.
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Zutaten für 4 Personen
    Für die Vanillesauce:
2 Vanilleschoten
¼ l Milchersatz
100 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1 EL Speisestärke
Für die rostigen Ritter:
4 altbackene laktosefreie
helle Brötchen
2 Eier
60 g Zucker
1 Prise Salz
¼ l Milchersatz
2 Eigelbe
4 EL laktosefreie Semmelbrösel
Außerdem:
laktosefreie Margarine
zum Ausbacken
Zimt-Zucker
    Info:
    Als Milchersatz kommen Sojadrink natur, Sojadrink Vanille, Reisdrink, Haferdrink und Kokosmilch in Frage. Kokosmilch verleiht der Vanillesauce einen aufregenden, karibisch anmutenden Geschmack.

Grieß rauten mit Balsamico- Kirschen
    Zutaten für 4 Personen
    Für den Teig:
½ l Milchersatz
50 g Zucker
125 g Maisgrieß
1 Ei
Für die Sauce:
350 g Sauerkirschen (Glas)
2 TL Speisestärke
3 EL Zucker
½ Stange Zimt
1 TL Balsamico-Essig
Außerdem:
ca. 60 ml Öl zum Ausbacken
laktosefreie Margarine für
das Backblech
Minze zum Garnieren
    1. Für den Teig Milchersatz und Zucker zum Kochen bringen, den Grieß einstreuen und unter Rühren 5 Minuten leise kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Ei verquirlen und unter den Grießbrei rühren. Kurz ruhen lassen.
    2. Ein Backblech fetten. Darauf den warmen Teig 2 Zentimeter dick aufstreichen und abkühlen lassen.
    3. Für die Sauce die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Stärke mit Zucker und 50 Milliliter Kirschsaft glatt rühren.
    4. In einem Topf 300 Gramm Kirschen mit 100 Milliliter Saft und der Zimtstange unter Rühren zum Kochen bringen. Die glattgerührte Stärke unter Rühren zugeben, einmal aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Zimtstange entfernen. Die Sauce mit Essig würzen.
    5. Den kalten Teig in Rauten schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Grießrauten darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
    6. Die Grießrauten mit den