Richtig essen nach dem Fasten

verlesen, waschen und abtropfen. Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, würfeln. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
    2 Saure Sahne, Zitronensaft, Senf und Gewürze verrühren. Mit Spinat, Apfel und Zwiebel mischen. Pinienkerne und Kräuter aufstreuen.
    GU-Erfolgstipp
    Haben Sie gewusst, dass sich auch aus Wildkräutern wie jungem Löwenzahn, Sauerampfer oder zarten Brennnesselblättern wertvolle Salate zubereiten lassen? Allerdings sollten Sie die Zutaten dafür nur fernab von Straßen pflücken – und auch nur dann, wenn Sie die Pflanzen genau kennen. Während der Saison erhalten Sie viele Wildkräuter auch im Bioladen und auf dem Wochenmarkt.

Chicoréesalat
    2 kleine Stauden Chicorée
    1⁄2 Pfirsich
    1 Blatt Kopfsalat
    2 TL Zitronensaft
    1 EL Sahne
    1 EL Tomatenketchup
    1 Msp. frisch geriebener Meerrettich
    je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 EL grob gehackte Walnusskerne
    1 Chicorée verlesen, waschen, trockentupfen und quer in Streifen schneiden. Pfirsichhälfte würfeln. Salatblatt waschen und trockentupfen.
    2 Zitronensaft mit Sahne, Ketchup, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren.
    3 Chicoréestreifen und Pfirsichwürfel mit der Sauce vermischen und auf dem Salatblatt anrichten. Mit gehackten Walnüssen bestreuen.
    Schmeckt wie beim Griechen um die Ecke, ist aber noch leichter: der Bauernsalat.
Bauernsalat
    1⁄2 Kopfsalat
    1⁄2 rote Paprika
    1 kleine Zwiebel
    2 EL Maiskörner, frisch oder aufgetaut
    1⁄2 Knoblauchzehe
    1 EL Rapsöl
    1 TL Obstessig
    je 1 Prise Kräutersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    4 gehackte schwarze Oliven
    1 TL frisch gehackte Kräuter
    1 Kopfsalat waschen, klein zupfen und trockenschleudern. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Alles locker vermischen.
    2 Den Knoblauch abziehen und mit etwas Salz zerdrücken. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren und mit dem Salat vermischen. Oliven und Kräuter darüber streuen.

Frühlingssalat
    1⁄2 Kopfsalat
    5 Radieschen
    1 Tomate
    1 kleine Zwiebel
    je 1 TL Rapsöl und Zitronensaft
    je 1 Prise Kräutersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    reichlich frisch gehackte Kräuter
    1 Den Kopfsalat waschen, klein zupfen und trockenschleudern. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomate waschen und achteln; dabei den Stielansatz herausschneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden.
    2 Aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren und alles locker miteinander vermischen. Die Kräuter darüber streuen.
    Partytauglich: bunter Reissalat. Anstelle des Reises können Sie auch frische Weizenkeimlinge zum Gemüse geben.
Bunter Reissalat
    1 gehäufter EL gegarter, abgekühlter Naturreis
    1 kleine Zwiebel
    1⁄2 rote Paprikaschote
    je 2 EL Maiskörner und Erbsen, frisch oder aufgetaut
    1 Blatt Kopfsalat
    1 EL Rapsöl oder Sesamöl
    1 EL Zitronensaft oder Obstessig
    je 1 Prise Kräutersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 TL frisch gehackte Kräuter
    1 Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem Mais und den Erbsen locker unter den kalten Reis mischen. Das Salatblatt waschen und trockentupfen.
    2 Aus Öl, Zitronensaft oder Essig, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren und mit dem Salat vermischen; auf dem Salatblatt anrichten.
    Mungbohnensprossensalat ist ein gutes Abendessen. Denn er ist reich an Proteinen, die nachts die Ausschüttung des Wachstumshormons ankurbeln und daher beim Abnehmen helfen.
Mungbohnensprossensalat
    3 EL Mungbohnen- oder Sojabohnenkeimlinge
    1⁄2 Zwiebel
    1⁄4 Apfel
    50 g Salatgurke
    2 EL Dickmilch
    Obstessig
    1 Prise Kräutersalz
    1⁄2 hart gekochtes Ei
    1 kleine Tomate
    1 TL Schnittlauchröllchen oder frisch gehackte Petersilie
    1 Die Keimlinge blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Die Zwiebel abziehen, den Apfel vom Kerngehäuse befreien, die Gurke schälen. Alles fein würfeln und mit Dickmilch, 1 Spritzer Essig und Salz mischen. Die abgetropften Keimlinge unterheben.
    3 Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und achteln. Das halbe Ei ebenfalls achteln. Salat mit Ei, Tomate und Kräutern garnieren.

Weizenkeimlingesalat
    3 EL Weizenkeimlinge
    50 g Sauerkraut
    1⁄4 Apfel
    1⁄4 rote Paprikaschote
    2 EL saure Sahne
    1 EL Rapsöl
    Obstessig
    1 Msp. frisch geriebener Meerrettich
    je 1 Prise Koriander,