Richtig essen nach dem Fasten

gemahlener Kümmel und Meersalz
    je 1 TL Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie
    1 Keimlinge spülen und abtropfen lassen. Mit Sauerkraut mischen.
    2 Den Apfel vom Kerngehäuse befreien. Die Paprika waschen und putzen. Beides fein würfeln und unter die Keimlinge mischen.
    3 Saure Sahne, Öl, 1 Spritzer Essig und Gewürze verrühren; über den Salat geben. Alles gut vermischen und mit den Kräutern bestreuen.

Grünkernsalat
    1⁄2 Zwiebel
    2 EL saure Sahne
    1 TL Rapsöl
    1 TL Obstessig
    je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    3 EL gedünsteter, abgekühlter Grünkern
    1 Salatblatt
    1 EL frisch gehackte gemischte Kräuter
    einige Radieschen
    1 Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln und mit saurer Sahne, Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Den Grünkern locker untermischen.
    2 Das Salatblatt waschen, trockentupfen und alles darauf anrichten. Mit den gehackten Kräutern bestreuen. Die Radieschen waschen, fein schneiden und den Salat damit garnieren.
Salatsaucen
    Salate sind das A und O der Vollwerternährung. Damit Sie sie immer wieder gern essen, hier weitere Rezepte für besonders wohlschmeckende Salatsaucen, die für Abwechslung sorgen.

Knoblauchsauce
    1⁄4 Zwiebel
    1⁄2 Knoblauchzehe Meersalz
    1 EL Olivenöl
    1 TL Obstessig oder Zitronensaft
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Knoblauch abziehen, würfeln und mit etwas Salz zerdrücken.
    2 In einer Schüssel aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren. Knoblauch und Zwiebel untermischen.
    Varianten
Senfsauce: wie Knoblauchsauce, aber statt Knoblauch 1 ⁄ 2 TL mittelscharfen Senf unter die Sauce rühren.
Kräutersauce: wie Knoblauchsauce, aber statt der Knoblauchzehe frisch gehackte gemischte Kräuter unterrühren. Statt Meersalz Kräutersalz verwenden.
Die Mayonnaise beliebig mit Dickmilch, Magerquark oder Kefir mischen und mit Kräutern, Ketchup und Gewürzen abschmecken.

Zitronensauce
    1 EL Zitronensaft
    je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    3 TL Dickmilch
    1 TL gehackte Zitronenmelisse oder Minze
    Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach Dickmilch zufügen und rühren, bis die Sauce schön sämig ist. Kräuter untermischen.

Kräuter-Rahmsauce
    1 EL Obstessig oder Zitronensaft
    je 1 Prise Kräutersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    2 EL saure Sahne oder Dickmilch
    2 TL frisch gehackte gemischte Kräuter
    Essig beziehungsweise Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach Sahne oder Dickmilch zufügen und rühren, bis die Sauce glatt und sämig ist. Die Kräuter untermischen.

Mayonnaisesauce
    1 Eigelb
    1⁄2 TL mittelscharfer Senf
    1 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
    1 TL Essig
    je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Eigelb und Senf mit einem kleinen Schneebesen schaumig rühren. Öl Tropfen für Tropfen unterrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Wichtig
    Verwenden Sie für Mayonaise nur ganz frische Eier aus biologischer Landwirtschaft. Bewahren Sie die Sauce wegen der schnellen Verderblichkeit unbedingt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie rasch.

Suppen
    Suppen schmecken nicht nur als Vorspeise: Mit einem Frischkostsalat als erstem Gang und einem Dessert zum Abschluss ergeben sie eine wohltuende, leichte Mahlzeit. Suppen eignen sich auch als magenfreundliches Abendessen, sogar als spätes Frühstück für alle, die morgens Lust auf etwas Würziges haben. In jedem Fall sind die folgenden Suppen köstlich und reich an wertvollen Nahrungsbestandteilen.

Grundrezept Gemüsebrühe
    1 kleine Zwiebel mit Schale
    1⁄2 Stange Porree
    2 Möhren
    1 kleine Petersilienwurzel
    50 g Knollensellerie
    1 Knoblauchzehe
    je 1 Wacholderbeere, Nelke, Lorbeerblatt und Pfefferkorn
    je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlene Muskatnuss
    1 TL Hefeextrakt
    4 TL frisch gehackte Petersilie oder Liebstöckel
    1 Die Zwiebel halbieren. Das Gemüse putzen und würfeln. Zwiebel mit den Schnittflächen nach unten ohne Fett in einem heißen Topf bräunen. Das Gemüse dazugeben und kurz anschwitzen.
    2 Sobald es Farbe annimmt, 1 l kaltes Wasser angießen. Langsam aufkochen und 15 Minuten leise kochen lassen. Die Gewürze zugeben und alles weitere 30 Minuten ziehen lassen.
    3 Die Brühe abseihen und mit Hefeextrakt abschmecken. Petersilie darüber streuen.
    Auf Vorrat kochen
    Die Zutaten für die Gemüsebrühe sind für 4 Portionen berechnet. Was Sie nicht sofort